致病性大肠杆菌食物中毒 预防措施: 防止污染 控制繁殖 彻底杀菌(关键步骤 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 致病性大肠杆菌食物中毒 ❖ 预防措施： 防止污染 控制繁殖 彻底杀菌（关键步骤）
葡萄球菌肠毒素食物中毒 病原学特点 G+球菌,自然界广泛分布(皮肤、指甲、 鼻咽腔等),对外界抵抗力强。 分2型:金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球 菌。前者致病作用强,可引起化脓性病灶 并产生肠毒素。 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 葡萄球菌肠毒素食物中毒 ❖ 病原学特点： G+球菌，自然界广泛分布（皮肤、指甲、 鼻咽腔等），对外界抵抗力强。 分2型：金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球 菌。前者致病作用强，可引起化脓性病灶 并产生肠毒素
葡萄球菌肠毒素食物中毒 流行病学特点: 季节:全年,多见于夏秋季 污染源:人和动物,尤有化脓性病灶者 中毒食品:剩饭、凉糕、奶油糕点、 乳制品、鱼虾、熟肉制品。 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 葡萄球菌肠毒素食物中毒 ❖ 流行病学特点： 季节：全年，多见于夏秋季 污染源：人和动物，尤有化脓性病灶者 中毒食品：剩饭、凉糕、奶油糕点、 乳制品、鱼虾、熟肉制品
葡萄球菌肠毒素食物中毒 今污染环节 带菌人群对食物的污染 脸、手化脓性感染 呼吸道感染 病原菌对乳类的污染 乳牛患化脓性乳腺炎 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 葡萄球菌肠毒素食物中毒 ❖ 污染环节 带菌人群对食物的污染 脸、手化脓性感染 呼吸道感染 病原菌对乳类的污染 乳牛患化脓性乳腺炎
葡萄球菌肠毒素食物中毒 症状: 恶心、呕吐、中上腹痛、腹泻 以呕吐最显著,呕吐物为胆汁、血、 粘液,剧烈吐泻致虚脱。 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 葡萄球菌肠毒素食物中毒 ❖ 症状： 恶心、呕吐、中上腹痛、腹泻 以呕吐最显著，呕吐物为胆汁、血、 粘液，剧烈吐泻致虚脱