葡萄球菌肠毒素食物中毒 预防措施: 防止病原菌污染 避免带菌人群对食物的污染 避免病原菌对乳类的污染 防止肠毒素形成 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 葡萄球菌肠毒素食物中毒 ❖ 预防措施： 防止病原菌污染 避免带菌人群对食物的污染 避免病原菌对乳类的污染 防止肠毒素形成
副溶血性弧菌食物中毒 病原学特点 副溶血性弧菌 G-弧菌,对热、盐敏感,广泛存在于 温热带地区的近海海水、海底沉积物和鱼 贝类等海产品中。 是我国沿海地区夏秋季最常见食物中毒 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 副溶血性弧菌食物中毒 ❖ 病原学特点： 副溶血性弧菌 G—弧菌，对热、盐敏感，广泛存在于 温热带地区的近海海水、海底沉积物和鱼 贝类等海产品中。 是我国沿海地区夏秋季最常见食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒 流行病学特点: 季节:季节性强,见于夏秋(7-9月 污染源:海水及沉积物对海产食品污染 中毒食品:海产食品和盐渍食品,以墨 鱼、带鱼、虾、蟹为多见 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 副溶血性弧菌食物中毒 ❖ 流行病学特点： 季节：季节性强，见于夏秋（7－9月） 污染源：海水及沉积物对海产食品污染 中毒食品：海产食品和盐渍食品，以墨 鱼、带鱼、虾、蟹为多见
副溶血性弧菌食物中毒 污染环节: 污染海域对海产食品直接污染 沿海人群带菌者对食品污染 被污染食品高温下存放后加热不彻底 熟制品受带菌者污染或生熟交叉污染 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 副溶血性弧菌食物中毒 ❖ 污染环节： 污染海域对海产食品直接污染 沿海人群带菌者对食品污染 被污染食品高温下存放后加热不彻底 熟制品受带菌者污染或生熟交叉污染
副溶血性弧菌食物中毒 症状: 上腹痛及胃痉挛,继而脐部阵发性绞痛 恶心、呕吐、腹泻、高热、血水样便、 粘液脓血便 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 副溶血性弧菌食物中毒 ❖ 症状： 上腹痛及胃痉挛，继而脐部阵发性绞痛 恶心、呕吐、腹泻、高热、血水样便、 粘液脓血便