沙门氏菌属食物中毒 预防措施: 防止污染 控制繁殖 彻底杀菌(关键步骤 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 沙门氏菌属食物中毒 ❖ 预防措施： 防止污染 控制繁殖 彻底杀菌（关键步骤）
致病性大肠杆菌食物中毒 今病原学特点: 致病性大肠杆菌 G-杆菌,包括4型: 1)肠产毒性大肠杆菌; 2)肠侵袭性大肠杆菌; 3)肠致病性大肠杆菌; 4)肠出血性大肠杆菌 (O157:H.凶险) 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 致病性大肠杆菌食物中毒 ❖ 病原学特点： 致病性大肠杆菌 G—杆菌，包括4型： 1）肠产毒性大肠杆菌； 2）肠侵袭性大肠杆菌； 3）肠致病性大肠杆菌； 4）肠出血性大肠杆菌 （O157:H7， 凶险）
致病性大肠杆菌食物中毒 流行病学特点: 季节:全年,多见于夏秋季。 污染源ε患者及带菌者的排泄物。 中毒食品:动物性食品,如肉、乳类, 也可污染果汁、蔬菜、面包 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 致病性大肠杆菌食物中毒 ❖ 流行病学特点： 季节：全年，多见于夏秋季。 污染源：患者及带菌者的排泄物。 中毒食品：动物性食品，如肉、乳类， 也可污染果汁、蔬菜、面包
致病性大肠杆菌食物中毒 今污染环节: 细菌污染食品后适宜条件下大量繁殖 食品加工中加热处理不彻底 熟食被再次污染,食用前未加热或加热 不彻底 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 致病性大肠杆菌食物中毒 ❖ 污染环节： 细菌污染食品后适宜条件下大量繁殖 食品加工中加热处理不彻底 熟食被再次污染，食用前未加热或加热 不彻底
致病性大肠杆菌食物中毒 症状: 急性肠炎型ε水样腹泻、腹痛、恶心 发热 急性菌痢型:粘液脓血便、里急后重、 腹痛、发热 出血性肠炎:突发剧烈腹痛、腹泻、 先水便后血便、病死率高 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 致病性大肠杆菌食物中毒 ❖ 症状： 急性肠炎型：水样腹泻、腹痛、恶心 发热 急性菌痢型：粘液脓血便、里急后重、 腹痛、发热 出血性肠炎：突发剧烈腹痛、腹泻、 先水便后血便、病死率高