n2细菌性食物中毒 今常见类型 沙门氏菌属食物中毒 致病性大肠杆菌食物中毒 葡萄球菌肠毒素食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 肉毒毒素食物中毒 假单胞菌属食物中毒 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 2 细菌性食物中毒 ❖ 常见类型： 沙门氏菌属食物中毒 致病性大肠杆菌食物中毒 葡萄球菌肠毒素食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 肉毒毒素食物中毒 假单胞菌属食物中毒
沙门氏菌属食物中毒 病原学特点 沙门氏菌属 G菌,2300多种血清型,致病性最强 的是猪霍乱沙门氏菌,其次为鼠伤寒沙门 氏菌和肠炎沙门氏菌。 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 沙门氏菌属食物中毒 ❖ 病原学特点 沙门氏菌属 G—菌，2300多种血清型，致病性最强 的是猪霍乱沙门氏菌，其次为鼠伤寒沙门 氏菌和肠炎沙门氏菌
沙门氏菌属食物中毒 流行病学特点: 季节:全年,多见于夏秋季。 污染源ε患者及带菌者的排泄物。 中毒食品:动物性食品,如肉、蛋类、 家禽、水产类以及乳类,尤 肉、蛋类。 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 沙门氏菌属食物中毒 ❖ 流行病学特点： 季节：全年，多见于夏秋季。 污染源：患者及带菌者的排泄物。 中毒食品：动物性食品，如肉、蛋类、 家禽、水产类以及乳类，尤 肉、蛋类
沙门氏菌属食物中毒 今污染环节: 细菌污染食品后适宜条件下大量繁殖 食品加工中加热处理不彻底 熟食被再次污染,食用前未加热或加热 不彻底 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 沙门氏菌属食物中毒 ❖ 污染环节： 细菌污染食品后适宜条件下大量繁殖 食品加工中加热处理不彻底 熟食被再次污染，食用前未加热或加热 不彻底
沙门氏菌属食物中毒 症状: 腹泻一日十余次,黄绿色水样便, 头痛、发热、食欲不振、恶心、呕吐、 神经系统症状、无尿、呼吸困难、死亡 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 沙门氏菌属食物中毒 ❖ 症状： 腹泻一日十余次，黄绿色水样便， 头痛、发热、食欲不振、恶心、呕吐、 神经系统症状、无尿、呼吸困难、死亡