@传统发酵工艺 1、入池 发酵容器清洗后，用亚硫酸杀菌 装好压板、压盖， 泵入葡萄浆（充满系数为75%~80%） 按规定添加SO2 加盖、封口
传统发酵工艺 1、入池 发酵容器清洗后，用亚硫酸杀菌 装好压板、压盖， 按规定添加SO2 泵入葡萄浆（充满系数为75%~80% ） 加盖、封口
2、前发酵 目的：酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。 发酵温度为2630℃。当酒液残糖量降至0.5%、发酵 液面只有少量C0,气泡，“酒盖”下沉，发酵温度接 近室温，这表明前发酵结束。 发酵后酒质：呈深红色或淡红色；有酒精、C0,和酵母 味，但不得有霉、臭、酸味，酒精含量9%~11%，残 糖0.5%，挥发酸≤0.04%
2、前发酵 目的：酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。 发酵温度为26~30℃。当酒液残糖量降至0.5%、发酵 液面只有少量CO2气泡，“酒盖” 下沉，发酵温度接 近室温，这表明前发酵结束。 发酵后酒质：呈深红色或淡红色；有酒精、CO2和酵母 味，但不得有霉、臭、酸味，酒精含量9%~11% ，残 糖0.5%，挥发酸 ≤0.04%
带压板装置的开放式发酵池
带压板装置的开放式发酵池
新型密闭式红葡萄酒发酵罐
新型密闭式红葡萄酒发酵罐
3、酒醪固液分离 先将自流酒液从排除口放净，然后清理出皮渣进行压 榨，得压榨酒。 4、后发酵 目的： ©继续残糖的发酵 ©澄清作用 ©排放溶解的CO2 ©氧化还原及酯化作用
3、酒醪固液分离 先将自流酒液从排除口放净，然后清理出皮渣进行压 榨，得压榨酒。 4、后发酵 目的： ☺继续残糖的发酵 ☺澄清作用 ☺排放溶解的CO2 ☺氧化还原及酯化作用