4.2脂肪的结构(Structure of Fats) 4.2.2脂肪酸的命名 1.系统命名法 选择含羧基的最长碳链为主链，按照与其相同碳原子数的烃定名 为某酸（将烃中的甲基以-COOH代替）。 H3C-CH2-CH2一CH2一CH2-COOH 己酸 CH(CH)CH-CHCH,CH-CH(CH2)-COOH 9,12-十八碳二烯酸
LOGO 某某科技集团 4.2.2 脂肪酸的命名 1. 系统命名法 选择含羧基的最长碳链为主链，按照与其相同碳原子数的烃定名 为某酸（将烃中的甲基以－COOH代替）。 9,12-十八碳二烯酸 己酸 4.2 脂肪的结构 (Structure of Fats)
4.2脂肪的结构(Structure of Fats) 2.数字命名法 :m（n-碳链数，m-双键数)例：18：018：118：218：3 CH(CH2)CH-CHCH,CH-CH(CH2)COOH 从这端编号，记作：ω数字或n-数字表示为： 从此端编号：表示为 18:2w6或18：2(n-6);该方法仅适用于顺式双健 9,12-十八碳二烯酸 结构和五炭双稀结构，即具有非共轭双健结构
LOGO 某某科技集团 2. 数字命名法 n: m （n-碳链数, m-双键数）例：18:0 18:1 18:2 18:3 从这端编号，记作：ω数字或n-数字表示为： 18:2ω6或18:2(n-6)；该方法仅适用于顺式双健 结构和五炭双稀结构，即具有非共轭双健结构 从此端编号：表示为 9,12-十八碳二烯酸 4.2 脂肪的结构 (Structure of Fats)
4.2脂肪的结构(Structure of Fats) 3.顺反异构 HO trans-fatty acids trans-Oleic acid 9t-18:2 HO cis-Oleic acid cis-fatty acid 9c-18:2
LOGO 某某科技集团 3. 顺反异构 cis-fatty acid 9c-18:2 trans-fatty acids 9t-18:2 4.2 脂肪的结构 (Structure of Fats)
4.2脂肪的结构(Structure of Fats) 表4-2常见脂肪酸的命名 4.常见脂肪酸的命名 数字命名 系统命名 俗名或普通名 英文缩写 4:0 丁酸 酪酸(Butyric acid) B 6:0 己酸 己酸(Caproic acid) H 8:0 辛酸 辛酸(Caprylic acid) Oc 10:0 癸酸 癸酸(Capric acid) D 12:0 十二酸 月桂酸Lauric acid) La 14:0 十四酸 肉豆装酸(yristic acid) M 16:0 十六酸 棕榈酸Palmtic acid) 16:1 9十六烯酸 棕榈油酸(Palmitoleic acid Po 18:0 十八酸 硬胞酸(Stearic acid) St 18:109 9.十八烯酸 油酸(Oleic acid) 0 18:206 9,12.十八二烯酸 亚油酸(Linoleic acid) L 18:3w3 9,12,15-十八三烯酸 a-亚麻酸(Linolenic acid a-Ln 18:306 6,9,12-十八三烯酸 Y-亚麻酸(Linolenic acid) y-Ln 20:0 二十酸 花生酸(Arachidic acid) Ad 20:406 5,8,11,14二十碳四烯酸 花生四烯酸(Arachidonic acid)An 20:503 5,811,14,17-二十碳五烯酸 (Eicosapentanoic acid) EPA* 22:1w9 13-二十二烯酸 芬酸Erucic acid) 22:603 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸Docosahexanoic acid)) DHA**
LOGO 某某科技集团 4. 常见脂肪酸的命名 4.2 脂肪的结构 (Structure of Fats) 表4-2 常见脂肪酸的命名
4.2脂肪的结构(Structure of Fats) 4.2.3三酰基甘油命名 CH2-OH Sn-1 CH2OOC(CH2)14CH3 HO-C-H Sn-2 CH3(CH2)-CH=CH(CH2)COOCH CH2-OH Sn-3 CH2OOC(CH2)16CH3 甘油 三酰基甘油 Sn命名法(Stereospecific Numbering)Glycerol 碳原子编号自上而下为1~3 C2上的羟基写在左边
LOGO 某某科技集团 4.2.3 三酰基甘油命名 Sn命名法（Stereospecific Numbering) Glycerol 碳原子编号自上而下为1～3 C2上的羟基写在左边 4.2 脂肪的结构 (Structure of Fats)