第二节宴会服务与管理 、 宴前组织准备工作 (一)掌握宴会情祝 1.宴会的基本情况 (1)宴会的时间和地点。 (2)宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。 (3)宴会厅布置要求。 (4)宴会标准及付款方式。 (5)菜点、酒水情况。 (6)服务人员的分工。 周 (7) 客人的特殊要求和禁忌。 (8) 宴会举办者的其他要求，等等。 超
第二节 宴会服务与管理 一、宴前组织准备工作 （一）掌握宴会情况 1.宴会的基本情况 （1）宴会的时间和地点。 （2）宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。 （3）宴会厅布置要求。 （4）宴会标准及付款方式。 （5）菜点、酒水情况。 （6）服务人员的分工。 （7）客人的特殊要求和禁忌。 （8）宴会举办者的其他要求，等等
宴前组织准备工作 2.菜单情况 (1)菜点名称和出菜顺序 (2)菜点的原料构成和制作方法。 (3) 菜点所跟调配料及服务方法。 思 (4)菜点的口味特点和典故传说。 淘
一、宴前组织准备工作 2. 菜单情况 （1）菜点名称和出菜顺序。 （2）菜点的原料构成和制作方法。 （3）菜点所跟调配料及服务方法。 （4）菜点的口味特点和典故传说