(一)发酵过程监控的主要指标 1.物理检测指标：温度；压力；搅拌转速；功耗； 泡沫；气体流速；粘度等。 2.化学检测指标：pH;氧化还原电位；溶解氧； 气体C02、02;糖含量；化合物含量等。 3.生物检测指标：菌体浊度；ATP;各种酶活力； 中间代谢产物。 当然并非所有产品的发酵过程中都需检测上述 全部参数，而是根据该产品的特点和可能条件， 有选择地检测部分参数
（一）发酵过程监控的主要指标 1．物理检测指标：温度；压力；搅拌转速；功耗； 泡沫；气体流速；粘度等。 2．化学检测指标：pH；氧化还原电位；溶解氧； 气体CO2、O2；糖含量；化合物含量等。 3．生物检测指标：菌体浊度；ATP；各种酶活力； 中间代谢产物。 当然并非所有产品的发酵过程中都需检测上述 全部参数，而是根据该产品的特点和可能条件， 有选择地检测部分参数
(二)监控方式 ,一般监控系统包括3个部分。 1.测定元件：如温度计、压力表、电流计、 pH计直接测定发酵过程的各种参数，并输出相应 信号。 ·2.控制部分：其功能主要是将测定元件测出 的各种参数信号与预先确定值进行比较，并且输 出信号指令执行元件进行调整控制。 ·3.执行元件：它接受控制部分的指令开启、或 关闭有关阀门、泵、开关等调节控制机构，使有 关参数达到预定位置
(二)监控方式 • 一般监控系统包括3个部分。 • 1．测定元件：如温度计、压力表、电流计、 pH计直接测定发酵过程的各种参数，并输出相应 信号。 • 2．控制部分：其功能主要是将测定元件测出 的各种参数信号与预先确定值进行比较，并且输 出信号指令执行元件进行调整控制。 • 3．执行元件：它接受控制部分的指令开启、或 关闭有关阀门、泵、开关等调节控制机构，使有 关参数达到预定位置
。关于控制方式，有手动控制和自动控制两类。 1.手动控制：这是最简易的控制方法。例如， 调节发酵温度，通过控制发酵罐夹套的冷却水（或 蒸汽)流量来调节发酵液的温度。手动控制方法简 单，不需特殊的附加装置，投资费用较少，劳动 强度较大，控制的合适也可减少误差。 2.自动控制：采用自动控制时，必须使测定 元件产生输出信号并用仪表监视。如测定温度时， 可用热电偶代替温度计，并与控制部分相连，控 制部分再产生信号驱动执行元件进行操作
• 关于控制方式，有手动控制和自动控制两类。 1．手动控制：这是最简易的控制方法。例如， 调节发酵温度，通过控制发酵罐夹套的冷却水(或 蒸汽)流量来调节发酵液的温度。手动控制方法简 单，不需特殊的附加装置，投资费用较少，劳动 强度较大，控制的合适也可减少误差。 2． 自动控制：采用自动控制时，必须使测定 元件产生输出信号并用仪表监视。如测定温度时， 可用热电偶代替温度计，并与控制部分相连，控 制部分再产生信号驱动执行元件进行操作
二、发酵过程的常规监控 1.温度 2.pH值 3.泡沫 4.罐压 5.空气流量 6.搅拌转速
二、发酵过程的常规监控 1．温度 2．pH值 3．泡沫 4．罐压 5．空气流量 6．搅拌转速
1.温度 ·由于微生物利用碳源、能源进行代谢活动能产 生放热反应， ·此外，搅拌也能产生一定热量，因此发酵过程 中升温的快慢常常可以作为判断发酵速度的粗 略参考。 ·发酵正常，菌体生长繁殖旺盛时自然升温较快， 发酵后期，升温较缓慢，为了维持生长的适合 温度必须在发酵过程随时调节发酵罐传热装置 内冷却水或蒸汽来维持发酵液的温度
1．温度 • 由于微生物利用碳源、能源进行代谢活动能产 生放热反应， • 此外，搅拌也能产生一定热量，因此发酵过程 中升温的快慢常常可以作为判断发酵速度的粗 略参考。 • 发酵正常，菌体生长繁殖旺盛时自然升温较快， 发酵后期，升温较缓慢，为了维持生长的适合 温度必须在发酵过程随时调节发酵罐传热装置 内冷却水或蒸汽来维持发酵液的温度