成酸性食物的概念、举仞 成酸性食品通常含有较丰富的蛋白质、 指肪和糖类。他们含成酸元素(G、S、 P)较多,在体内代谢后转化为酸性物质, 可降低血液等的pH值。一般而言,动物 性食品尤其是蛋白质含量较高的肉类、 蛋类、鱼类及其制品都属于成酸性食品。 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 成酸性食物的概念、举例 成酸性食品通常含有较丰富的蛋白质、 脂肪和糖类。他们含成酸元素（Cl、S、 P）较多，在体内代谢后转化为酸性物质， 可降低血液等的pH值。一般而言，动物 性食品尤其是蛋白质含量较高的肉类、 蛋类、鱼类及其制品都属于成酸性食品
成碱性食物的概念、举例 成碱性食品是指含钾、钠、钙、镁较多的 食物。这些离子在食品中常表现为强碱弱酸盐, 在体内代谢后有机酸被氧化,而钾、钠等则表 现出碱性,能防止血液等向酸性方向发展。植 物性食品如蔬菜、水果是常见的成碱性食品 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 成碱性食物的概念、举例 成碱性食品是指含钾、钠、钙、镁较多的 食物。这些离子在食品中常表现为强碱弱酸盐， 在体内代谢后有机酸被氧化，而钾、钠等则表 现出碱性，能防止血液等向酸性方向发展。植 物性食品如蔬菜、水果是常见的成碱性食品
第二节粮食类原料的营养特点 谷类的营养特点 二、杂粮的营养特点 三、豆类的营养特点 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第二节 粮食类原料的营养特点 一、谷类的营养特点 二、杂粮的营养特点 三、豆类的营养特点
谷类原料的营养特点 (一)谷类的结构和营养素分布 000 谷皮 糊粉层 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 一、谷类原料的营养特点 （一）谷类的结构和营养素分布
谷皮、糊粉层、胚乳、胚的营养特点 1、谷皮主要成分为纤维素、半纤维素。 2、糊粉层含有较多的磷和丰富的B族维生素及 无机盐,还含有一定量的蛋白质和脂肪。 3、胚乳谷类的主要部分,含大量淀粉和一定 量的蛋白质。 4、胚富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素 和维生素E 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 谷皮、糊粉层、胚乳、胚的营养特点 1、谷皮 主要成分为纤维素、半纤维素。 2、糊粉层 含有较多的磷和丰富的B族维生素及 无机盐，还含有一定量的蛋白质和脂肪。 3、胚乳 谷类的主要部分, 含大量淀粉和一定 量的蛋白质。 4、胚 富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素 和维生素E