2024/11/1 11 1. 3. 3 安全因素对我国食品出口贸易的严重影响 1999年8月至2002年9月，我国共有683批出 口食品，因不符合美国政府的技术法规，遭到 美国食品和药物管理局（FDA）的扣留。 我国畜禽肉（特别是冷冻鸡肉）长期因兽药 残留问题而出口欧盟受阻。 茶叶因农药残留问题出口多国受阻。 输韩鸭肉因含禽流感病毒而受阻。 酱油也因氯丙醇污染而退出了欧盟等国际市 场
2024/11/1 11 1. 3. 3 安全因素对我国食品出口贸易的严重影响 1999年8月至2002年9月，我国共有683批出 口食品，因不符合美国政府的技术法规，遭到 美国食品和药物管理局（FDA）的扣留。 我国畜禽肉（特别是冷冻鸡肉）长期因兽药 残留问题而出口欧盟受阻。 茶叶因农药残留问题出口多国受阻。 输韩鸭肉因含禽流感病毒而受阻。 酱油也因氯丙醇污染而退出了欧盟等国际市 场
2024/11/1 12 1.3.4 我国农产品标准监测手段相当落后 对农产品的农药残留、兽药残留以及种 子、化肥等农业生产资料质量的监测，多数 还停留在感官评价阶段，缺乏用于监测的先 进仪器设备和技术，直接影响到检测结果的 准确性乃至真实性。 此外由于发达国家人为的设置“绿色技术 壁垒”，比较而言，比我国食品卫生指标的 标 准限量偏高
2024/11/1 12 1.3.4 我国农产品标准监测手段相当落后 对农产品的农药残留、兽药残留以及种 子、化肥等农业生产资料质量的监测，多数 还停留在感官评价阶段，缺乏用于监测的先 进仪器设备和技术，直接影响到检测结果的 准确性乃至真实性。 此外由于发达国家人为的设置“绿色技术 壁垒”，比较而言，比我国食品卫生指标的 标 准限量偏高
2024/11/1 13 以上事件和数据说明：食品质量安全关系着 人的生命，也直接关系着企业的生死存亡。不 断出现的安全事件已经影响到国际关系和贸易 交往，已经成为全球关注的一个焦点。我国要 针对食品安全存在的关键问题，研究开发食品 安全检测技术与相关设备、建立食品安全监测 与评价体系。通过项目实施，建立食品安全生 产示范区初步构建我国食品安全科技支撑体系， 满足对食品安全保障和食品进出口贸易的需要。 逐步建立食品认证制度
2024/11/1 13 以上事件和数据说明：食品质量安全关系着 人的生命，也直接关系着企业的生死存亡。不 断出现的安全事件已经影响到国际关系和贸易 交往，已经成为全球关注的一个焦点。我国要 针对食品安全存在的关键问题，研究开发食品 安全检测技术与相关设备、建立食品安全监测 与评价体系。通过项目实施，建立食品安全生 产示范区初步构建我国食品安全科技支撑体系， 满足对食品安全保障和食品进出口贸易的需要。 逐步建立食品认证制度
2024/11/1 14 所谓食品卫生，世界卫生组织专门委员会所给的定义 是：“食品卫生就是在食品的来源、生产、制造至最 后被人摄取的一切阶段中，为确保食品的安全性、健 全性及防止恶劣化的所有手段”。因而，食品卫生是 在食品的来源、生产、制造、流通以及消费过程中， 为确保安全，防止饮食引起的病害-食物性病害的知 识和技术。一般食品的卫生要求是：无毒；无病原微 生物；无寄生虫污染；无螨类污染；无其它有害物质 等。《中华人民共和国食品卫生法》第六条指出： “食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具 有相应的色、香、味等感官性状”。这就明确规定了 食品的卫生要求。 本节只讨论食品卫生的微生物学问题
2024/11/1 14 所谓食品卫生，世界卫生组织专门委员会所给的定义 是：“食品卫生就是在食品的来源、生产、制造至最 后被人摄取的一切阶段中，为确保食品的安全性、健 全性及防止恶劣化的所有手段”。因而，食品卫生是 在食品的来源、生产、制造、流通以及消费过程中， 为确保安全，防止饮食引起的病害-食物性病害的知 识和技术。一般食品的卫生要求是：无毒；无病原微 生物；无寄生虫污染；无螨类污染；无其它有害物质 等。《中华人民共和国食品卫生法》第六条指出： “食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具 有相应的色、香、味等感官性状”。这就明确规定了 食品的卫生要求。 本节只讨论食品卫生的微生物学问题
2024/11/1 15 二、食品的微生物质量 主要包括三个方面： 安全性：食品必须不含病原菌及其毒素； 货架寿命：不能含有较多数量的微生物； 稳定性：必须有稳定的质量同时具有可靠 的安全性和货架寿命
2024/11/1 15 二、食品的微生物质量 主要包括三个方面： 安全性：食品必须不含病原菌及其毒素； 货架寿命：不能含有较多数量的微生物； 稳定性：必须有稳定的质量同时具有可靠 的安全性和货架寿命