第十二章食源性病原感和食物 中毒及其控制 ■第一节细菌性食物中毒及预防 第二节真菌性食品中毒及预防 ■第三节食品介导的病毒感染及其监控
第十二章 食源性病原感染和食物 中毒及其控制 第一节 细菌性食物中毒及预防 第二节 真菌性食品中毒及预防 第三节 食品介导的病毒感染及其监控
第一节细菌性食物中毒及预防 容提要 ■一、食物中毒概述 ■二、葡萄球菌及其肠毒素食物中毒 沙门氏菌食物中毒 重四、副溶血性弧菌食物中毒 ■五、大肠埃希氏菌食物中毒 ■六、蜡样芽孢杆菌食物中毒 ■七、变形杆菌食物中毒 ■八、肉毒梭菌食物中毒 ■九、单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒
第一节 细菌性食物中毒及预防 一、食物中毒概述 二、葡萄球菌及其肠毒素食物中毒 三、沙门氏菌食物中毒 四、副溶血性弧菌食物中毒 五、大肠埃希氏菌食物中毒 六、蜡样芽孢杆菌食物中毒 七、变形杆菌食物中毒 八、肉毒梭菌食物中毒 九、单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒 内容提要
食物中毒概述 1食物中毒的定义 指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出 现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 食物中毒是一种食源性疾病。 暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病 和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不 属于食物中毒
一、食物中毒概述 1. 食物中毒的定义 指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出 现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 －食物中毒是一种食源性疾病。 －暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病 和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不 属于食物中毒
2食物中毒的特点 (1)潜伏期短,多为集体暴发; (2)临床表现相似,多以胃肠道症状为主; (3)发病与某种食物有关,不食者不发病; (4)一般无传染性
2. 食物中毒的特点 （1）潜伏期短，多为集体暴发； （2）临床表现相似，多以胃肠道症状为主； （3）发病与某种食物有关，不食者不发病； （4）一般无传染性
3.食物中毒的分类 (1)细菌性食物中毒 (2)真菌性食物中毒 (3)有毒动植物性食物中毒 (4)化学性食物中毒
3. 食物中毒的分类 （1）细菌性食物中毒 （2）真菌性食物中毒 （3）有毒动植物性食物中毒 （4）化学性食物中毒