NAB-S|52:2004 第1页共21页 CAB 基于 HACCP的食品安全管理体系规范 (试行) 中国认证机构国家认可委员会 发布日期:2004年2月16日 实施日期:2004年3月1日
CNAB-SI52:2004 第1页 共 21 页 发布日期：2004 年 2 月 16 日 实施日期：2004 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理体系 规范 （试行） 中国认证机构国家认可委员会
CNAB-SI52: 2004 第2页共21页 目录 前言…………………… 引言……………………… 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义…… 456660 4 HACCP管理体系要求……………………… 4.1总要求 10 4.1.1食品安全方针…… 10 4.1.2组织 4.1.3管理评审………… 12 4.2 HACCP管理体系 4.2.1 HACCP管理体系策划… 222 4.2.2体系基本要素 4.2.3体系设计…… 4.2.4控制要求的识别和策划… 4.2.5监视……… ……………16 4.2.6纠正和纠正措施 4.2.7 HACCP计划 4.2.8应急准备和响应…………………………………………………17 4.3文件和记录控制 44 HACCP体系的运行… 18 发布日期:2004年2月16日 实施日期:200年3月1日
CNAB-SI52:2004 第2页 共 21 页 发布日期：2004 年 2 月 16 日 实施日期：2004 年 3 月 1 日 目 录 前言 …………………………………………………………………………………………… 4 引言 …………………………………………………………………………………………… 5 1 范围 ………………………………………………………………………………………… 6 2 规范性引用文件 …………………………………………………………………………… 6 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………… 6 4 HACCP 管理体系要求 ……………………………………………………………………… 10 4.1 总要求 …………………………………………………………………………………… 10 4.1.1 食品安全方针 ………………………………………………………………………… 10 4.1.2 组织 …………………………………………………………………………………… 11 4.1.3 管理评审 ……………………………………………………………………………… 12 4.2 HACCP 管理体系 ………………………………………………………………………… 12 4.2.1 HACCP 管理体系策划 ………………………………………………………………… 12 4.2.2 体系基本要素 ………………………………………………………………………… 12 4.2.3 体系设计 ……………………………………………………………………………… 13 4.2.4 控制要求的识别和策划 ……………………………………………………………… 15 4.2.5 监视 …………………………………………………………………………………… 16 4.2.6 纠正和纠正措施 ……………………………………………………………………… 17 4.2.7 HACCP 计划 …………………………………………………………………………… 17 4.2.8 应急准备和响应 ……………………………………………………………………… 17 4.3 文件和记录控制 ………………………………………………………………………… 17 4.4 HACCP 体系的运行………………………………………………………………………… 18
CNAB-SI52: 2004 第3页共21页 4.4.1有关 HACCP管理体系的记录… 4.4.2不合格品控制………… 889 4.43通知和召回………………………… 4.4.4测量设备和方法的控制………………… 19 4.4.5沟通 4.5 HACCP管理体系的保持… 4.5.1总要求 4.5.2验证 20 发布日期:2004年2月16日 实施日期:200年3月1日
CNAB-SI52:2004 第3页 共 21 页 发布日期：2004 年 2 月 16 日 实施日期：2004 年 3 月 1 日 4.4.1 有关 HACCP 管理体系的记录 ………………………………………………………… 18 4.4.2 不合格品控制 ………………………………………………………………………… 18 4.4.3 通知和召回 …………………………………………………………………………… 19 4.4.4 测量设备和方法的控制 ……………………………………………………………… 19 4.4.5 沟通 …………………………………………………………………………………… 20 4.5 HACCP 管理体系的保持 ………………………………………………………………… 20 4.5.1 总要求 ………………………………………………………………………………… 20 4.5.2 验证 …………………………………………………………………………………… 20
CNAB-SI52: 2004 第4页共21页 前言 中国认证机构国家认可委员会(CNAB)是经中国政府授权,为各类认证机构提供认证 能力评定服务的专业组织。根据申请,CNAB对认证机构实施基于 HACCP的食品安全管理体 系的认证能力进行评定认可。 为统一和规范基于 HACCP的食品安全管理体系的认证活动,CNAB组织相关专家在丹麦 标准DS3027(2002年第二版)的基础上,考虑国际上有关食品安全管理体系标准编制和认 证活动的发展趋势,结合中国食品行业的实际情况和特点,并基于中国在食品行业法律法规 方面的要求,编制了本规范,以供建立和实施基于 HACCP的食品安全管理体系的组织使用, 同时作为向CNAB寻求认可的认证机构开展基于HACP的食品安全管理体系认证的依据 本文件的编制得到了国家认证认可监督管理委员会和相关认证机构的支持。 本文件经CNAB食品安全体系认证机构认可分技术委员会审定 本文件由中国认证机构国家认可委员会提出并负责起草。 本文件的起草单位:中国认证机构国家认可委员会,中国检验认证(集团)有限公司, 中国质量认证中心,方圆标志认证中心,北京中大华远认证中心 发布日期:2004年2月16日 实施日期:200年3月1日
CNAB-SI52:2004 第4页 共 21 页 发布日期：2004 年 2 月 16 日 实施日期：2004 年 3 月 1 日 前 言 中国认证机构国家认可委员会（CNAB）是经中国政府授权，为各类认证机构提供认证 能力评定服务的专业组织。根据申请，CNAB 对认证机构实施基于 HACCP 的食品安全管理体 系的认证能力进行评定认可。 为统一和规范基于 HACCP 的食品安全管理体系的认证活动，CNAB 组织相关专家在丹麦 标准 DS3027（2002 年第二版）的基础上，考虑国际上有关食品安全管理体系标准编制和认 证活动的发展趋势，结合中国食品行业的实际情况和特点，并基于中国在食品行业法律法规 方面的要求，编制了本规范，以供建立和实施基于 HACCP 的食品安全管理体系的组织使用， 同时作为向 CNAB 寻求认可的认证机构开展基于 HACCP 的食品安全管理体系认证的依据。 本文件的编制得到了国家认证认可监督管理委员会和相关认证机构的支持。 本文件经 CNAB 食品安全体系认证机构认可分技术委员会审定。 本文件由中国认证机构国家认可委员会提出并负责起草。 本文件的起草单位：中国认证机构国家认可委员会，中国检验认证（集团）有限公司， 中国质量认证中心，方圆标志认证中心，北京中大华远认证中心
CNAB-SI52: 2004 第5页共21页 引言 生产、加工、供应或交付食品的组织及其供方认识到,越来越有必要表明他们对影响 食品安全的情况进行了管理,并建立和实施了形成文件的管理体系。 组织在国内以及国际上要接受管理机关和顾客的监督。食品行业日益期望能够建立管 理体系以规范食品安全控制活动。本文件规定了基于HACP的食品安全管理体系的要求。 为使基于HACP的食品安全管理体系有效运行并得到组织的最高管理者的支持,该体 系的设计、运行和保持需要在一个结构化的管理体系内进行,并与组织的总体管理活动相结 合 本文件以国际公认的 HACCP原理为基础制定。基于 HACCP的食品安全管理体系的目标 是帮助组织关注影响食品安全的危害,并系统地识别和落实关键控制点。 安全支持性措施(SSM)是基于 HACCP的食品安全管理体系的一部分,组织应针对内部 情况以及与组织有关的情况来落实SSM方案。 为方便本文件的应用,本文件仅规定了要求,使用本文件的组织可以选择通过哪些方 法来满足这些要求。 组织在任何情况下都应遵守现行有效的法规以及与顾客签订的合同。 发布日期:2004年2月16日 实施日期:200年3月1日
CNAB-SI52:2004 第5页 共 21 页 发布日期：2004 年 2 月 16 日 实施日期：2004 年 3 月 1 日 引 言 生产、加工、供应或交付食品的组织及其供方认识到，越来越有必要表明他们对影响 食品安全的情况进行了管理，并建立和实施了形成文件的管理体系。 组织在国内以及国际上要接受管理机关和顾客的监督。食品行业日益期望能够建立管 理体系以规范食品安全控制活动。本文件规定了基于 HACCP 的食品安全管理体系的要求。 为使基于 HACCP 的食品安全管理体系有效运行并得到组织的最高管理者的支持，该体 系的设计、运行和保持需要在一个结构化的管理体系内进行，并与组织的总体管理活动相结 合。 本文件以国际公认的 HACCP 原理为基础制定。基于 HACCP 的食品安全管理体系的目标 是帮助组织关注影响食品安全的危害，并系统地识别和落实关键控制点。 安全支持性措施（SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理体系的一部分，组织应针对内部 情况以及与组织有关的情况来落实 SSM 方案 。 为方便本文件的应用，本文件仅规定了要求，使用本文件的组织可以选择通过哪些方 法来满足这些要求。 组织在任何情况下都应遵守现行有效的法规以及与顾客签订的合同