功能性食品学 子欲余 授课教师陈辉 李巧玲 李雪梅 河北科技大学生物科学与工程学院
功能性食品学 网上电子教案 授课教师 陈 辉 李巧玲 李雪梅 河北科技大学生物科学与工程学院
人类 有规律有选择的摄入食物 维持生命 食物的营养水平 人类的身体健康、智力密不可分 >食品发展带来诸多新的机会 社会经济进步 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的 不平衡, "文明病 人体的健康状况乃至生存安全受到了 快节奏的工作、 极大的威胁 老龄社会的形成 亚健康状态, 本课是在食品生物化学、食品 功能性食品是当今国际 营养学、食品工艺学的基础 食品科学与工程领域的 前沿阵地,被誉为21世 上,讲述当今国际食品科学领 纪的食品。 域的前沿内容
“文明病” 快节奏的工作、 老龄社会的形成 亚健康状态， 本课是在食品生物化学、食品 营养学、食品工艺学的基础 上，讲述当今国际食品科学领 域的前沿内容。 人类-------有规律有选择的摄入食物--------维持生命 食物的营养水平-----人类的身体健康、智力密不可分 社会经济进步 食品发展带来诸多新的机会 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的 不平衡， 人体的健康状况乃至生存安全受到了 极大的威胁 功能性食品是当今国际 食品科学与工程领域的 前沿阵地，被誉为21世 纪的食品
绪论 本章学习目的: 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节功能性食品的开发意义 功能性食品 -被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发 时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的----是要满足人类自身的健康需要 ☆健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱 Heah--- heth(古代词)值得庆贺即安全完好状况
绪 论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况
健康与疾病 (一)、健康的标志:(全世界公认的13方面) 1、生气勃勃富有进取心; 2、性格开朗、充满活力; 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸(37℃;72次/min;婴儿45 次/min、6岁25次/m、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加) 5、食欲旺盛; 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜; 7、不易得病,对流行病有足够的耐受力; 8、正常的大小便; 9、淡红色舌头无厚的舌苔; 10、健康的牙龈和口腔粘膜; 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康; 12、光滑带光泽的头发; 3、指甲坚固而带微红色;
一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加 ） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜 ； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性 肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
亚健康--是一种健康的透支状态,身体存在种种不适但无身体器 质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85% 过度疲劳造成的脑力、体力透支。 人体生物周期中的低潮期, 生活节奏提速、竞争激烈、 表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力 身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态, 注意力难集中、反应迟钝、适应力差。 表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、 睡眠障碍、颈、背、腰、膝酸、性机能减退等 造成亚健康的主要原因: 心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、人体自然衰老。 手术后的康复期出现的种种不适 组织、器官发生不同程度的老化 如:胸闷、气短、头晕目眩、 表现体力不支、精力不足、 失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、 社会适应力降低 无名疼痛、浮肿、脱发等。 更年期综合症、内分泌失调等 亚健康-----患病前兆------.病或衰老
（二）、亚健康 亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器 质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。 造成亚健康的主要原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支。 生活节奏提速、竞争激烈、 身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态， 表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、 睡眠障碍、颈、背、腰、膝酸、性机能减退等。 人体自然衰老。 组织、器官发生不同程度的老化 表现体力不支、精力不足、 社会适应力降低、 更年期综合症、内分泌失调等。 心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、 手术后的康复期出现的种种不适 如：胸闷、气短、头晕目眩、 失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、 无名疼痛、浮肿、脱发等。 人体生物周期中的低潮期， 表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力 、注意力难集中、反应迟钝、适应力差。 亚健康-----患病前兆------疾病或衰老