蛋糕的分类蛋糕分类：3.戚风类蛋糕混合上述两类蛋糕的制作方法而成，即蛋白与糖及酸性材料按乳沫类打发，其余干性原料、流质原料与蛋黄则按面糊类方法搅拌，最后把二者混合起来即可。例如戚风蛋卷、草莓戚风蛋糕等。至于生日蛋糕底坏则既可用海绵蛋糕类配方，也可用戚风蛋糕类的配方，可根据各地方市场及消费者口味、特点选择适当的配方
3．戚风类蛋糕 混合上述两类蛋糕的制作方法而成，即蛋白与糖及酸性 材料按乳沫类打发，其余干性原料、流质原料与蛋黄则按面 糊类方法搅拌，最后把二者混合起来即可。 例如戚风蛋卷、草莓戚风蛋糕等。至于生日蛋糕底坯， 则既可用海绵蛋糕类配方，也可用戚风蛋糕类的配方，可根 据各地方市场及消费者口味、特点选择适当的配方。 蛋糕的分类 蛋糕分类：
蛋糕的分类蛋糕分类：4、奶酪蛋糕（CheeseCake）：奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（creamcheese）奶酪蛋糕又分为以下几种（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味
4、奶酪蛋糕（Cheese Cake）： 奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶 酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。 奶酪蛋糕又分为以下几种： （1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 重奶酪蛋 糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一 些果酱来增加口味。 蛋糕的分类 蛋糕分类：
蛋糕的分类蛋糕分类：4、奶酪蛋糕（CheeseCake）：奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（creamcheese）奶酪蛋糕又分为以下几种（2）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料
4、奶酪蛋糕（Cheese Cake）： 奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶 酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。 奶酪蛋糕又分为以下几种： （2）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中 加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因 为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。 蛋糕分类： 蛋糕的分类
蛋糕的分类蛋糕分类：5、慕斯蛋糕（MousseCake）也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底
5、慕斯蛋糕（Mousse Cake）： 也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果 泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。 蛋糕分类： 蛋糕的分类
02蛋糕的工艺流程
02 蛋糕的工艺流程