二、蛋白质的生理作用及特点 1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持 体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊 生物学功能的物质。 6
6 二、蛋白质的生理作用及特点 1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持 体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊 生物学功能的物质
第三节蛋白质的消化特点 一、 蛋白质消化的主要场所 二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力受到年龄大小的影响 四、消化的主要产物及吸收位置 五、蛋白质的消化率 六、含氮物质在体内分解产物 7
7 一、蛋白质消化的主要场所 二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力受到年龄大小的影响 四、消化的主要产物及吸收位置 五、蛋白质的消化率 六、含氮物质在体内分解产物 第二节 蛋白质的消化特点
蛋白质消化的主要场所 1、场所： 有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠： 2、原因： (1)在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白 的酶类； (2)鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白 酶活性，其活性最高的部位是小肠后13，而活性最 高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽 酶。 8
8 一、蛋白质消化的主要场所 1、场所： 有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠； 2、原因： （1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白 的酶类； （2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白 酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最 高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽 酶
二、蛋白质的消化过程 Digestion and absorption of protein gut lumen luminal space enterocyte capillary polypeptides denaturation pepsin amnoaids 石@壬+回 e G trypsin.chymotrypsin elastase, e endopeptidase aminopeptidase tripeptides dipeptidase dipeptidases tripeptid由ses phase brush border 9
9 二、蛋白质的消化过程
三、消化酶活力受到年龄大小 的影响 10
10 三、消化酶活力受到年龄大小 的影响