◆ 微胶囊的组成与结构 微胶囊的组成 芯材 微胶囊 壁材 芯材 壁材
壁材 芯材 微胶囊 芯材 壁材 微胶囊的组成与结构 微胶囊的组成
芯材 芯材可以是单一的固体、液体或气体，也可以是它们的混合物。 食品工业上主要是一些维生素类、酶类、挥发性香精香料、酸味 剂、食品防腐剂及酒类等，或者是在多组分制品中，相互接触混合时 容易对制品中的某些成分产生不良影响的一些物质； √另外“气体”芯材可理解成香精香料等易挥发的配料或添加剂。 √芯材的选择具有一定的灵活性可以设计一些特殊用途的微胶囊产 品。如能控制芯材释放速度的缓释产品。 √作为芯材的物质很多，不同行业、不同用途有不同内容。如农业 方面的芯材有除草剂、杀虫剂和化肥等，医药的芯材有阿司匹林、维 生素和氨基酸等，化工的芯材有催化剂、黏合剂、燃料、增塑剂和有 机溶剂等
芯材 ✓ 芯材可以是单一的固体、液体或气体，也可以是它们的混合物。 ✓ 食品工业上主要是一些维生素类、酶类、挥发性香精香料、酸味 剂、食品防腐剂及酒类等，或者是在多组分制品中，相互接触混合时 容易对制品中的某些成分产生不良影响的一些物质； ✓ 另外“气体”芯材可理解成香精香料等易挥发的配料或添加剂。 ✓ 芯材的选择具有一定的灵活性可以设计一些特殊用途的微胶囊产 品。如能控制芯材释放速度的缓释产品。 ✓ 作为芯材的物质很多，不同行业、不同用途有不同内容。如农业 方面的芯材有除草剂、杀虫剂和化肥等，医药的芯材有阿司匹林、维 生素和氨基酸等，化工的芯材有催化剂、黏合剂、燃料、增塑剂和有 机溶剂等
食品工业的芯材主要有： 生物活性物质：超氧化物歧化酶(SOD)、硒化物和免疫球蛋白等； 氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等； 维生素类：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等； 矿物元素：硫酸亚铁等； 食用油脂：米糠油、玉米油、麦胚油、月见草油、鱼油等： 酒类：白酒、葡萄酒、乙醇浸出物； 微生物细胞：乳酸菌、黑曲霉、酵母等； 甜味剂：天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甜菊苷、甘草甜素和二氢查尔酮等； 酸味剂：柠檬酸、酒石酸、乳酸、磷酸和醋酸等； 防腐剂：山梨酸钾和苯甲酸钠等； 酶类：蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、维生素酶等； 挥发性香精香油：橘子香精、柠檬香精、樱桃香精、薄荷油、冬青油等； 其它：焦糖色素、酱油等
✓ 生物活性物质：超氧化物歧化酶（SOD）、硒化物和免疫球蛋白等； ✓ 氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等； ✓ 维生素类：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等； ✓ 矿物元素：硫酸亚铁等； ✓ 食用油脂：米糠油、玉米油、麦胚油、月见草油、鱼油等； ✓ 酒类：白酒、葡萄酒、乙醇浸出物； ✓ 微生物细胞：乳酸菌、黑曲霉、酵母等； ✓ 甜味剂：天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甜菊苷、甘草甜素和二氢查尔酮等； ✓ 酸味剂：柠檬酸、酒石酸、乳酸、磷酸和醋酸等； ✓ 防腐剂：山梨酸钾和苯甲酸钠等； ✓ 酶类：蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、维生素酶等； ✓ 挥发性香精香油：橘子香精、柠檬香精、樱桃香精、薄荷油、冬青油等； ✓ 其它：焦糖色素、酱油等。 食品工业的芯材主要有：
壁材（膜材、包囊材料、成膜材料） 微胶囊技术实质上是一种包装技术，其效果的好坏与“包装材料”一壁 材的选择紧密相关，而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能如：溶解 性、缓释性、流动性等，同时它还对微胶囊化工工艺方法有一定影响，因此 壁材的选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。 选择壁材的原则是： 能与心材配伍但不发生化学反应； 安全卫生； 具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性。 高浓度时有良好的流动性，保证在微胶囊化过程中有良好的可操作性。 能够乳化芯材并能形成稳定的乳化体系。 在加工过程以及储存过程中能够将芯材完整的包埋在其结构中。 易干燥、脱溶 可食性与经济性
壁材（膜材、包囊材料、成膜材料） 微胶囊技术实质上是一种包装技术,其效果的好坏与“包装材料”—壁 材的选择紧密相关，而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能如：溶解 性、缓释性、流动性等，同时它还对微胶囊化工工艺方法有一定影响，因此 壁材的选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。 选择壁材的原则是： ✓ 能与心材配伍但不发生化学反应； ✓ 安全卫生； ✓ 具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性。 ✓ 高浓度时有良好的流动性，保证在微胶囊化过程中有良好的可操作性。 ✓ 能够乳化芯材并能形成稳定的乳化体系。 ✓ 在加工过程以及储存过程中能够将芯材完整的包埋在其结构中。 ✓ 易干燥、脱溶 ✓ 可食性与经济性
■微胶囊技术中常用壁材 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材，但常用的是有机高分子材料 ，包括天然和合成两大类。 口碳水化合物 植物胶：阿拉伯胶、琼脂、藻酸盐、瓜尔豆胶、罗望子胶、卡拉胶等； √多糖：黄原胶、阿拉伯半乳聚糖、半乳糖甘露聚糖、壳聚糖等； 淀粉：麦芽糊精、玉米糖浆、环糊精、蔗糖、乳糖、胶体、葡聚糖、玉米 淀粉、马铃薯淀粉、变性淀粉等： √纤维素：羧甲基纤维素、羧乙基纤维素、乙基纤维素、二醋酸纤维素、丁 基醋酸纤维素、纤维素硝酸等； 口蛋白质：明胶、酪蛋白（酪蛋白酸钠）、大豆蛋白、玉米蛋白、乳清蛋白 、谷蛋白、肽、麦醇蛋白、血红蛋白、鸡蛋清蛋白等； 口聚合物：聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚甲基丙烯酸酯、聚丙烯酰胺、聚苯乙烯 等； 口脂类：石蜡、蜂蜡、硬脂酸甘油三酯、单甘酯、甘油二酯、油脂、氢化油 、卵磷脂等
微胶囊技术中常用壁材 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材，但常用的是有机高分子材料 ，包括天然和合成两大类。 碳水化合物 ✓ 植物胶：阿拉伯胶、琼脂、藻酸盐、瓜尔豆胶、罗望子胶、卡拉胶等； ✓ 多糖：黄原胶、阿拉伯半乳聚糖、半乳糖甘露聚糖、壳聚糖等； ✓ 淀粉：麦芽糊精、玉米糖浆、环糊精、蔗糖、乳糖、胶体、葡聚糖、玉米 淀粉、马铃薯淀粉、变性淀粉等； ✓ 纤维素：羧甲基纤维素、羧乙基纤维素、乙基纤维素、二醋酸纤维素、丁 基醋酸纤维素、纤维素硝酸等； 蛋白质：明胶、酪蛋白（酪蛋白酸钠）、大豆蛋白、玉米蛋白、乳清蛋白 、谷蛋白、肽、麦醇蛋白、血红蛋白、鸡蛋清蛋白等； 聚合物：聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚甲基丙烯酸酯、聚丙烯酰胺、聚苯乙烯 等； 脂类：石蜡、蜂蜡、硬脂酸甘油三酯、单甘酯、甘油二酯、油脂、氢化油 、卵磷脂等