第二节食品防腐剂 一、 无机类 三) 二氧化碳(C02) C02是一种能影响生物生长的气体之一。高 浓度的CO2能阻止微生物的生长，因而能保藏 食品。高压下C02的溶解度比常压下大。生产 饮料时常用C02作为防腐剂。运用C02保存食 品是一种环境友好的方法，具有较大的发展前 途。 第二 第三章食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的寇用
第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 (三) 二氧化碳(CO2 ) CO2是一种能影响生物生长的气体之一。高 浓度的CO2能阻止微生物的生长，因而能保藏 食品。高压下CO2的溶解度比常压下大。生产 饮料时常用CO2作为防腐剂。运用CO2保存食 品是一种环境友好的方法，具有较大的发展前 途。 第二节 食品防腐剂 一、无机类
第二节食品防腐剂 无机类 (四)其它无机类防腐剂 硝酸盐和亚硝酸盐类包括硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸 钾、亚硝酸钠，主要作为护色剂使用，但同时也具有 防腐作用。其用量可参考GB2760-86、GB2760-89。 硝酸盐类ADI值0-5mgkg(FAO/WHO,1994) 亚硝酸盐类ADI值0-0.2mgkg1(FAO/WHO, 1994) 欧盟儿童保护集团(HACSG)建议在婴幼儿食品中限 制使用硝酸钠，而亚硝酸钠则不得用于儿童食品。 第二焦第三幸食品的防腐剂、花兼化剂和食品徐膜剂（保鲜剂）的应用
第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 (四) 其它无机类防腐剂 硝酸盐和亚硝酸盐类包括硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸 钾、亚硝酸钠，主要作为护色剂使用，但同时也具有 防腐作用。其用量可参考GB2760-86、GB2760-89。 硝酸盐类ADI值0-5mg·kg-1(FAO/WHO，1994) 亚硝酸盐类ADI值0-0.2mg·kg-1(FAO/WHO， 1994) 欧盟儿童保护集团(HACSG)建议在婴幼儿食品中限 制使用硝酸钠，而亚硝酸钠则不得用于儿童食品 。 第二节 食品防腐剂 一、无机类
第二节食品防腐剂 二、有机类 (一)苯甲酸及其盐类 苯甲酸和苯甲酸盐又称为安息香酸和安息香 酸盐，盐类包括有钙盐和钠盐。 苯甲酸及其盐类一般在低pH范围内苯甲酸钠 抑菌效果显著，最适宜的pH值为2.5-4.0，pH 值高于5.4则失去对大多数霉菌和酵母的抑制作 用。 第二第三章食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂照剂（鲜剂）的应用
第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 二、有机类 (一) 苯甲酸及其盐类 苯甲酸和苯甲酸盐又称为安息香酸和安息香 酸盐，盐类包括有钙盐和钠盐。 苯甲酸及其盐类一般在低pH范围内苯甲酸钠 抑菌效果显著，最适宜的pH值为2.5-4.0，pH 值高于5.4则失去对大多数霉菌和酵母的抑制作 用。 第二节 食品防腐剂
第二节食品防腐剂 二、有机类 (一)苯甲酸及其盐类 使用该类抑菌剂时需要注意下列事项： 1.苯甲酸加热到100C时会升华。在酸性环境中易 随水蒸汽一起蒸发，因此操作人员需要有防护措 施如戴口罩、手套等； 2.该类防腐剂最好在食品pH值为2.5-4.0时使用， 以便充分发挥防腐剂的作用； 3。严格控制用量，以保证食品的卫生安全性。 ADI值为0-5mgkg1(FAO/WHO,1994) 第二焦第三幸食品的防腐剂、花兼化剂和食品徐膜剂（得鲜剂）的应用
第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 使用该类抑菌剂时需要注意下列事项： 1. 苯甲酸加热到100℃时会升华。在酸性环境中易 随水蒸汽一起蒸发，因此操作人员需要有防护措 施如戴口罩、手套等； 2. 该类防腐剂最好在食品pH值为2.5-4.0时使用， 以便充分发挥防腐剂的作用； 3. 严格控制用量，以保证食品的卫生安全性。 ADI值为0-5mg·kg-1(FAO/WHO，1994) 第二节 食品防腐剂 二、有机类 (一) 苯甲酸及其盐类
第二节食品防腐剂 二、有机类 (二)对羟基苯甲酸酯类 对羟基苯甲酸酯又称为对羟基安息香酸酯或 泊尼金酯，由于对羟基苯甲酸的羧基与不同的 醇发生酯化反应而生成不同的酯，通常在食品 中使用的有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和 异丙酯、丁酯和异丁酯、庚酯等（我国目前仅 限用乙酯和丙酯) 第三章食品的防腐剂、抗氧化剂名食品徐膜剂（保鲜剂）的应用
第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 (二) 对羟基苯甲酸酯类 对羟基苯甲酸酯又称为对羟基安息香酸酯或 泊尼金酯，由于对羟基苯甲酸的羧基与不同的 醇发生酯化反应而生成不同的酯，通常在食品 中使用的有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和 异丙酯、丁酯和异丁酯、庚酯等(我国目前仅 限用乙酯和丙酯) 第二节 食品防腐剂 二、有机类