第二节食品防腐剂 从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活 动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是 食品防腐剂，有时也称抗菌剂。 防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。 杀死微生物 改变微生物生长曲线 氧化型杀菌剂、还原型杀菌 剂和其它杀菌剂 “静菌作用” 第二第三章食品的防腐剂、扰兼化剂和食品徐膜剂（标鲜剂）的应用
第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 第二节 食品防腐剂 从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活 动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是 食品防腐剂，有时也称抗菌剂。 防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。 “静菌作用” 杀死微生物 氧化型杀菌剂、还原型杀菌 剂和其它杀菌剂
第二节食品防腐剂 防腐剂又可分为无机类和有机类两大类。 一、无机类 (一）氧化型防腐剂的种类和特性 氧化型杀菌剂包括过氧化物和氯制剂两类。在 食品保藏中常用的有过氧化氢、过氧乙酸、臭氧、 氯、漂白粉、漂白精以及其他的氧化型杀菌剂。 第二黑第三章食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的寇用
第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 防腐剂又可分为无机类和有机类两大类。 一、无机类 (一) 氧化型防腐剂的种类和特性 氧化型杀菌剂包括过氧化物和氯制剂两类。在 食品保藏中常用的有过氧化氢、过氧乙酸、臭氧、 氯、漂白粉、漂白精以及其他的氧化型杀菌剂。 第二节 食品防腐剂
第二节食品防腐剂 无机类 P 氧化型防腐剂的种类和特性 氧化型防腐剂使用时应注意以下事项： 1、分解产生的新生态氧或游离氯进行杀菌消毒 的。这两种气体对人体的皮肤、呼吸道粘膜 和眼晴有强烈地刺激作用和氧化腐蚀性； 2、根据杀菌消毒的具体要求，配制适宜浓度 并保证杀菌剂足够的作用时间，以达到杀菌 消毒的最佳效果。 3、根据杀菌剂的理化性质，控制杀菌剂的贮存 条件。 事二第三幸食品的防腐剂、花兼化剂和食品徐照剂（得鲜剂）的应用
第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 氧化型防腐剂使用时应注意以下事项： 1、分解产生的新生态氧或游离氯进行杀菌消毒 的。这两种气体对人体的皮肤、呼吸道粘膜 和眼睛有强烈地刺激作用和氧化腐蚀性； 2、根据杀菌消毒的具体要求，配制适宜浓度， 并保证杀菌剂足够的作用时间，以达到杀菌 消毒的最佳效果。 3、根据杀菌剂的理化性质，控制杀菌剂的贮存 条件。 第二节 食品防腐剂 一、无机类 (一) 氧化型防腐剂的种类和特性
第二节食品防腐剂 一、 无机类 二) 还原型防腐剂的种类和特性 还原型防腐剂主要是亚硫酸及其盐类，国内 外食品贮藏中常用的品种有二氧化硫、无水亚 硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉和焦亚硫酸钠等。 第二第三章食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂照剂（鲜剂）的应用
第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 (二) 还原型防腐剂的种类和特性 还原型防腐剂主要是亚硫酸及其盐类，国内 外食品贮藏中常用的品种有二氧化硫、无水亚 硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉和焦亚硫酸钠等。 第二节 食品防腐剂 一、无机类
第二节食品防腐剂 还原型防腐剂使用时应注意以下事项： 1、 应现用现配制。 2、 在实际应用中，需根据不同食品的杀菌要求和各 亚硫酸杀菌剂的有效二氧化硫含量确定杀菌剂 用量及溶液浓度，并严格控制食品中的二氧化 硫残留量标准，以保证食品的卫生安全性。 3、在使用时应做好操作人员和库房金属设备的防 护管理工作，以确保人身和设备的安全。 第二焦第三幸食品的防高剂、花兼化剂和食品徐膜剂（得鲜剂）的应用
第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 还原型防腐剂使用时应注意以下事项： 1、应现用现配制。 2、在实际应用中，需根据不同食品的杀菌要求和各 亚硫酸杀菌剂的有效二氧化硫含量确定杀菌剂 用量及溶液浓度，并严格控制食品中的二氧化 硫残留量标准，以保证食品的卫生安全性。 3、 在使用时应做好操作人员和库房金属设备的防 护管理工作，以确保人身和设备的安全。 第二节 食品防腐剂