第十九章 碳水化合物 6 o. Uns 9 om Sm Eu Np Gd Am Cm 山东理工大学化学工程学陕 E-mail:huiliul030@sdut.edu.cn
主讲教师：刘 会 山东理工大学化学工程学院 E-mail: huiliu1030@sdut.edu.cn 第十九章 碳水化合物
主要内容 §19-1概论 §19-2单糖的结构 §19-3单糖的化学性质 §19-4二糖 §19-5 多糖
§19-1 概论 §19-2 单糖的结构 §19-3 单糖的化学性质 §19-4 二糖 §19-5 多糖 主要内容
§19-1概述 单糖一一 最简单的糖，不能再被水解的碳水化合物， 如葡萄糖等 特点：白色结晶，一般有甜味，可溶于水。 碳水化合物 低聚糖 水解后能生成210个单糖。以二糖最为 (寡糖) 重要。 如蔗糖 水解 1分子葡萄糖+1分子果糖 麦芽糖 水解2分子葡萄糖 多糖一一 水解后得到10个以上的单糖。 如淀粉、纤维素
碳 水 化 合 物 单糖—— 最简单的糖，不能再被水解的碳水化合物， 如葡萄糖等 特点：白色结晶，一般有甜味，可溶于水。 低聚糖——水解后能生成2~10个单糖。以二糖最为 （寡糖） 重要。 如 蔗糖 1分子葡萄糖+ 1分子果糖 水解 多糖 —— 水解后得到10个以上的单糖。 如 淀粉、纤维素。 麦芽糖 2分子葡萄糖 水解 §19-1 概述
§19-2单糖 CHO CH,OH 醛糖一一 多羟基醛 CHOH 单糖根据所含 -0 CHOH CHOH 羰基部分分为 酮糖一一多羟基酮 CHOH CHOH CHOH CHOH CH2OH CH,OH 大O 含C3糖 一丙糖 OH 甘油糖 (或三碳糖) 单糖根据含 ,羟基丙酮 含C4糖一丁糖（或四碳糖） 碳数可分为 含C糖一戊糖（或五碳糖） 葡萄糖 含C糖一己糖 （或六碳糖) 果糖
单糖根据所含 羰基部分分为 醛糖—— 多羟基醛 酮糖—— 多羟基酮 单糖根据含 碳数可分为 含C3糖—— 丙糖 （或三碳糖） 含C4糖—— 丁糖（或四碳糖） 含C5糖—— 戊糖（或五碳糖） 含C6糖—— 己糖（或六碳糖） 葡萄糖 果糖 §19-2 单糖 CHO CHOH CH2OH CHOH CHOH CHOH C=O CH2OH CH2OH CHOH CHOH CHOH CH2—CH—CHO OH OH CH2—C—CH2 OH O OH = 甘油糖 α,α/ -羟基丙酮
具有C,~C6的糖都有俗名，一般不用系统命名法来命名。 如：葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、木糖、来苏糖等。 一、单糖的构造式（以葡萄糖和果糖为例） 葡萄糖和果糖的开链结构式是由下面的实验事实推导出来的： 1.经元素分析知葡萄糖、果糖分子中有C、H、O三种元素。 实验式为：CH20 相对分子量为：180 分子式为：C6H1206
具有C3~C6的糖都有俗名，一般不用系统命名法来命名。 如：葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、木糖、来苏糖等。 葡萄糖和果糖的开链结构式是由下面的实验事实推导出来的： 1. 经元素分析知葡萄糖、果糖分子中有C、H、O三种元素。 实 验 式 为： CH2O 相对分子量为：180 分 子 式 为：C6H12O6 一、单糖的构造式（以葡萄糖和果糖为例）