第三章 水产原料中的有毒物质 第一节 河豚毒素 第二节 贝类毒素 第三节 西加毒素 第四节 其他毒素
第三章 水产原料中的有毒物质 第一节 河豚毒素 第二节 贝类毒素 第三节 西加毒素 第四节 其他毒素
根据中毒症状分类
根据中毒症状分类
第一节 河豚毒素(TTX) 河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食 物中毒。 河豚毒素是河豚鱼体内的毒素，剧毒。 河豚毒素的毒性比氰化钠高1000倍，因 此食用后很容易引起中毒，甚至导致死 亡。为此，我国《水产品卫生管理办法》 中严禁餐馆将河豚鱼作为菜肴经营，也 不得从市场
第一节 河豚毒素(TTX) 河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食 物中毒。 河豚毒素是河豚鱼体内的毒素，剧毒。 河豚毒素的毒性比氰化钠高1000倍，因 此食用后很容易引起中毒，甚至导致死 亡。为此，我国《水产品卫生管理办法》 中严禁餐馆将河豚鱼作为菜肴经营，也 不得从市场
河豚毒素的分布及性质 河豚毒素在体内的分布较广，以内脏为 主毒性大小随着季节、品种及生长水域 而不同。 河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾 丸皮肤以及血液均含有毒素，其中以卵 和卵巢的毒性最大，肝脏次之
河豚毒素的分布及性质 河豚毒素在体内的分布较广，以内脏为 主毒性大小随着季节、品种及生长水域 而不同。 河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾 丸皮肤以及血液均含有毒素，其中以卵 和卵巢的毒性最大，肝脏次之
一般品种的河豚鱼肌肉的毒性较低，但双斑圆 鱼屯、虫纹圆鱼屯、铅点圆鱼屯肌肉的毒性较 强。 河豚鱼体内的有毒化学成分为河豚毒素，又名 河豚毒素酐-4-河豚毒素鞘，或河豚酸，分子式 为C11H17N3O8，相对分子质量为319.27
一般品种的河豚鱼肌肉的毒性较低，但双斑圆 鱼屯、虫纹圆鱼屯、铅点圆鱼屯肌肉的毒性较 强。 河豚鱼体内的有毒化学成分为河豚毒素，又名 河豚毒素酐-4-河豚毒素鞘，或河豚酸，分子式 为C11H17N3O8，相对分子质量为319.27