第二篇 水 产 干 制 品
第二篇 水 产 干 制 品
2 本篇章介绍水产食品加工学中较重要常见 的水产食品的加工工艺、设备、原材料及 基本原理。重点介绍水产冷冻食品、鱼糜 制品、水产调味料、水产干制品、水产品 软罐头、海藻食品、水产烟熏制品加工工 艺及设备、原理。要求学生通过学习此篇 章，能够熟悉常见水产食品加工过程的原 理、工艺及设备
2 本篇章介绍水产食品加工学中较重要常见 的水产食品的加工工艺、设备、原材料及 基本原理。重点介绍水产冷冻食品、鱼糜 制品、水产调味料、水产干制品、水产品 软罐头、海藻食品、水产烟熏制品加工工 艺及设备、原理。要求学生通过学习此篇 章，能够熟悉常见水产食品加工过程的原 理、工艺及设备
3 第一节 干制加工及保藏的原理 第二节 水产品的干制方法 第三节 水产干制品加工技术 第四节 干制品的保藏与劣变 第五节 影响水产品干燥速度的因素
3 第一节 干制加工及保藏的原理 第二节 水产品的干制方法 第三节 水产干制品加工技术 第四节 干制品的保藏与劣变 第五节 影响水产品干燥速度的因素
4 本章重点： 1、干制保藏的原理是什么? 2、干制品有哪些劣变形式，各有何预防措 施? 3、为什么干燥鱼温度不能使用高温? 4、影响鱼体干燥速度的因素? 5、水产烘道加热空气温度的作用?空气流 速的作用?
4 本章重点： 1、干制保藏的原理是什么? 2、干制品有哪些劣变形式，各有何预防措 施? 3、为什么干燥鱼温度不能使用高温? 4、影响鱼体干燥速度的因素? 5、水产烘道加热空气温度的作用?空气流 速的作用?
5 第二章 水产干制品 水产原料直接或经过盐渍、预煮以后在自 然或人工条件下脱水的过程称为水产品干 制加工，其制品称为水产干制品。 干燥：就是在自然条件或人工控制条件下 促使食品水分蒸发的工艺过程。 脱水：就是人工控制条件下促使食品水分 蒸发的工艺过程
5 第二章 水产干制品 水产原料直接或经过盐渍、预煮以后在自 然或人工条件下脱水的过程称为水产品干 制加工，其制品称为水产干制品。 干燥：就是在自然条件或人工控制条件下 促使食品水分蒸发的工艺过程。 脱水：就是人工控制条件下促使食品水分 蒸发的工艺过程