河豚毒素，性质： 无色针状结晶，微溶于水，易溶于稀乙酸，对热稳定， 于100℃温度下处理24h或于120℃下处理20-60min方 可使毒素完全受到破坏．盐腌、热晒均不被破坏． 对碱不稳定，在4％NaOH溶液中20min可完全破坏， 降解成为士唑啉化合物．河豚毒素有许多衍生物，其 衍生物的毒性强弱取决于其c，的取代基的不同． 河豚毒素衍生物的相对毒性
河豚毒素，性质： 无色针状结晶，微溶于水，易溶于稀乙酸，对热稳定， 于100℃温度下处理24h或于120℃下处理20-60min方 可使毒素完全受到破坏．盐腌、热晒均不被破坏． 对碱不稳定，在4％NaOH溶液中20min可完全破坏， 降解成为士唑啉化合物．河豚毒素有许多衍生物，其 衍生物的毒性强弱取决于其c，的取代基的不同． 河豚毒素衍生物的相对毒性
河豚毒素的毒性 河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，它对神 经细胞膜的钠离子通道有专一性作用，能阻断 神经冲动的传异，使神经末梢和中枢神经发生 麻痹。 中毒初期表现为感觉神经麻痹，全身不适，继 而恶心、呕吐、腹痛，O唇、舌尖及指尖刺疼 发麻，同时引起外周血管扩张，使血压急剧下 降，最后出现语言障碍，瞳孔散大，中毒者常 因呼吸和血管运动中枢麻痹而死亡。死亡率高 达50％
河豚毒素的毒性 河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，它对神 经细胞膜的钠离子通道有专一性作用，能阻断 神经冲动的传异，使神经末梢和中枢神经发生 麻痹。 中毒初期表现为感觉神经麻痹，全身不适，继 而恶心、呕吐、腹痛，O唇、舌尖及指尖刺疼 发麻，同时引起外周血管扩张，使血压急剧下 降，最后出现语言障碍，瞳孔散大，中毒者常 因呼吸和血管运动中枢麻痹而死亡。死亡率高 达50％
X 河豚毒素对小鼠的经口LDso为8.7μgkg 体重，对人的经口最小致死量为40μgkg 体重.大约1-2mg河豚鱼毒素结晶可使一个 成人致死
防止河豚毒素中毒的措施 由于河豚毒素耐热，1200摄氏度加热 60min才可破坏，一般家庭烹调方法难以 去除毒素，故最有效的预防中毒措施： 将河豚集中处理，禁止出售。 在加工处理前必须先去除内脏、头、皮 等含毒部位，洗净血污，经盐腌、晒干 后，安全无毒方可出售，其加工废弃物 应妥善销毁
防止河豚毒素中毒的措施 由于河豚毒素耐热，1200摄氏度加热 60min才可破坏，一般家庭烹调方法难以 去除毒素，故最有效的预防中毒措施： 将河豚集中处理，禁止出售。 在加工处理前必须先去除内脏、头、皮 等含毒部位，洗净血污，经盐腌、晒干 后，安全无毒方可出售，其加工废弃物 应妥善销毁
河豚毒素的检测
河豚毒素的检测