（3）物理指标食品浸出物量、浸出液电导率、折光率、冰点、粘度等指标（4）微生物鉴定细菌总数、大大肠菌群、致病菌活菌数108cfu/g可认为处于初期腐败阶段cfu: Colony-Forming Units, 菌落数
（3）物理指标 食品浸出物量、浸出液电导率、折光率、 冰点、粘度等指标 （4）微生物鉴定 细菌总数、大肠菌群 、致病菌 活菌数108cfu/g可认为处于初期腐败阶段 cfu: Colony-Forming Units, 菌落数
大肠菌群及其食品卫生学意义大肠菌群：指一群在35-37℃条件下，48h内能发酵乳糖,产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。不代表某一属细菌，而是指具有某些特性的、与粪便污染有关的细菌。1.食品被粪便污染的指示菌。2.作为肠道病原菌污染食品的指示菌
大肠菌群及其食品卫生学意义 大肠菌群：指一群在35-37℃条件下，48h内能发酵乳糖， 产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 不代表某一属细菌，而是指具有某些特性的、与粪便污 染有关的细菌。 1.食品被粪便污染的指示菌。 2.作为肠道病原菌污染食品的指示菌
四、各类食品的腐败变质（1）乳及乳制品的腐败变质（2）肉类的腐败变质（3）鲜蛋的腐败变质（4）果蔬及其制品的腐败变质（5）焙烤食品的腐败变质（6）罐藏食品的腐败变质（7）发酵食品的腐败变质
四、各类食品的腐败变质 （1）乳及乳制品的腐败变质 （2）肉类的腐败变质 （3）鲜蛋的腐败变质 （4）果蔬及其制品的腐败变质 （5）焙烤食品的腐败变质 （6）罐藏食品的腐败变质 （7）发酵食品的腐败变质
（1）乳及乳制品的腐败变质鲜奶变质过程中：发生哪些化学变化？微生物的来源、种类及消长规律如何？乳房内部人风图片网来源BDACE环境中微生物的种类
（1）乳及乳制品的腐败变质 鲜奶变质过程中： 发生哪些化学变化？ 微生物的来源、种类及消 长规律如何？ 乳房内部 来源 环境中 微生物的种类
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