牛乳中微生物的类型分解糖类物质的细菌：产酸、产气、凝乳分解蛋白质的细菌：陈化细菌，蛋白质水解陈化霉菌和酵母菌：分解乳酸病原菌：其它腐败细菌：
牛乳中微生物的类型 分解糖类物质的细菌：产酸、产气、凝乳 分解蛋白质的细菌：胨化细菌，蛋白质水解胨化 霉菌和酵母菌：分解乳酸 病原菌： 其它腐败细菌：
鲜乳的变质过程A：抑制期各种微生物均发育繁殖乳中含有溶菌酶等抑菌物质，使乳汁本身具有抗菌特性。但这种特性只能延续一段时间。0℃-48h , 25C-6h
鲜乳的变质过程 A：抑制期 各种微生物均发育繁殖。 乳中含有溶菌酶等抑菌物质，使乳汁本身具有 抗菌特性。但这种特性只能延续一段时间。0℃- 48h，25℃-6h
鲜乳的变质过程A：抑制期各种微生物均发育繁殖B：乳链球菌期分解乳糖，产生乳酸，pH下降。乳链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白质分解菌等迅速繁殖，其中乳酸链球菌占优势。分解乳糖，产生乳酸，pH下降
鲜乳的变质过程 A：抑制期 各种微生物均发育繁殖。 乳中含有溶菌酶等抑菌物质，使乳汁本身具有抗 菌特性。但这种特性只能延续一段时间。0℃- 48h，25℃-6h。 B：乳链球菌期 分解乳糖，产生乳酸，pH下降。 乳链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白质分 解菌等迅速繁殖，其中乳酸链球菌占优势。分解 乳糖，产生乳酸，pH下降
鲜乳的变质过程A：抑制期各种微生物均发育繁殖B：乳链球菌期分解乳糖，产生乳酸，pH下降C：乳杆菌期乳杆菌继续分解乳糖，pH继续下降。pH4.5以下时，乳链球菌生长受抑制，乳杆菌继续分解乳糖，产酸，pH下降。此时，出现大量乳凝块，并有乳清析出
鲜乳的变质过程 A：抑制期 各种微生物均发育繁殖。 乳中含有溶菌酶等抑菌物质，使乳汁本身具有抗 菌特性。但这种特性只能延续一段时间。0℃- 48h，25℃-6h。 B：乳链球菌期 分解乳糖，产生乳酸，pH下降。 乳链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白质分 解菌等迅速繁殖，其中乳酸链球菌占优势。分解 乳糖，产生乳酸，pH下降。 C：乳杆菌期 乳杆菌继续分解乳糖，pH继续下 降。 pH4.5以下时，乳链球菌生长受抑制，乳杆菌 继续分解乳糖，产酸，pH下降。此时，出现大 量乳凝块，并有乳清析出