表13 甜菜块根的化学成分 100% 水分干物质 75%25% 一一 蔗糖非蔗糖物质 17.5%7.5% 叮溶性非糖物不溶性非糖物 2.5% 有机非糖物无机非糖物 (灰分)0.5% 含氮非糖物无氮非糖物 0,8%6 蛋白质非蛋白质 .7%0.5% 糖分在甜菜块根里分布是不均匀的。从块根的纵向看根体中含糖率最高,根颈次 之,根头中含糖率低;从横向看中层含糖率最高,内层次之,外层最低(见图13-6)。 因此,我们在测定甜菜块根锤度时,必须选取具有代表性的样品。 根颈 根头 根头 }根 中根体 下 图13—6甜菜块根中糖分(%)的分布
糖分在甜菜块根里分布是不均匀的。从块根的纵向看根体中含糖率最高，根颈次 之，根头中含糖率低；从横向看中层含糖率最高，内层次之，外层最低（见图 13—6）。 因此，我们在测定甜菜块根锤度时，必须选取具有代表性的样品。 表 13—1 甜菜块根的化学成分 图 13—6 甜菜块根中糖分（%）的分布
非糖物质中有些化合物,在制糖过程中能产生胶体物质,它吸收蔗糖的颗粒而形 成可溶性化合物,防碍蔗糖结晶析出,降低出糖量。有害非糖物质包括下列化合物 有害氮:氨基酸、甜菜碱、硝酸盐 有害非糖物质有害灰分:钾盐、钠盐 果胶质 转化糖:葡萄糖、果糖 有害非糖物质,在制糖工业中对出糖率影响很大。一份有害氮的存在,妨碍 蔗糖结晶。一份有害灰分,能损失5份蔗糖。果胶质在制糖加工澄清过程中,不能 渗岀沉淀,因而妨碍蔗糖的结晶。转化糖能造成制糖困难,它分解的产物会加深糖汁 的颜色,同时转化糖与氨基酸相互作用,产生可溶性胶体物质,也妨碍蔗糖结晶。在 有害非糖物质中,对制糖影响最大的是有害氮,在栽培中降低有害氮含量的途径主要 是:在增施氮肥后,应相应增加磷、钾肥的施用,以降低有害氮的含量。丰产型品种 块根含糖量和有害氮的含量低,产量高。高糖型甜菜块根产量低,含糖量高,有害氮 含量也高,应选用丰产型品种。从营养面积上看,在一定范围内,随着单位面积株数 增加,单产和根中糖分增加,而全氮和有害氮含量显著减少。从甜菜块根大小和有害 氮的关系看,同一品种中,随着块根增大,根中糖分减少,全氮和有害氮含量都增加 所以,降低块根有害氮含量,要合理密植。块根收获期过早或块根受冻有害氮増加 应适时收获,以提高甜菜块根品质。 3.叶 (1)叶的形态 甜菜叶是单叶,由叶片和叶柄组成。叶片的形态变异很大,即使同一品种的植株 间,甚至同一植株上各叶的形态也有很大差异。常见的叶片形状为团扇形、心脏形 柳叶形、舌形等(见图13-7) 图13-7甜菜的叶形 (东北农学院) 1.圆扇形2心脏形3柳叶形4舌形5铲形
有害非糖物质 非糖物质中有些化合物，在制糖过程中能产生胶体物质，它吸收蔗糖的颗粒而形 成可溶性化合物，防碍蔗糖结晶析出，降低出糖量。有害非糖物质包括下列化合物。 有害氮：氨基酸、甜菜碱、硝酸盐 有害灰分：钾盐、钠盐 果胶质 转化糖：葡萄糖、果糖 有害非糖物质，在制糖工业中对出糖率影响很大。一份有害氮的存在，妨碍 25 份蔗糖结晶。一份有害灰分，能损失 5 份蔗糖。果胶质在制糖加工澄清过程中，不能 渗出沉淀，因而妨碍蔗糖的结晶。转化糖能造成制糖困难，它分解的产物会加深糖汁 的颜色，同时转化糖与氨基酸相互作用，产生可溶性胶体物质，也妨碍蔗糖结晶。在 有害非糖物质中，对制糖影响最大的是有害氮，在栽培中降低有害氮含量的途径主要 是：在增施氮肥后，应相应增加磷、钾肥的施用，以降低有害氮的含量。丰产型品种 块根含糖量和有害氮的含量低，产量高。高糖型甜菜块根产量低，含糖量高，有害氮 含量也高，应选用丰产型品种。从营养面积上看，在一定范围内，随着单位面积株数 增加，单产和根中糖分增加，而全氮和有害氮含量显著减少。从甜菜块根大小和有害 氮的关系看，同一品种中，随着块根增大，根中糖分减少，全氮和有害氮含量都增加。 所以，降低块根有害氮含量，要合理密植。块根收获期过早或块根受冻有害氮增加， 应适时收获，以提高甜菜块根品质。 3．叶 （1）叶的形态 甜菜叶是单叶，由叶片和叶柄组成。叶片的形态变异很大，即使同一品种的植株 间，甚至同一植株上各叶的形态也有很大差异。常见的叶片形状为团扇形、心脏形、 柳叶形、舌形等（见图 13—7） 图 13—7 甜菜的叶形 （东北农学院） 1.圆扇形 2.心脏形 3.柳叶形 4.舌形 5.铲形
甜菜的叶柄呈肋骨状,在叶片中,叶脉呈网状分布,由维管束组成。老叶叶脉明 显。主脉位于叶片中间,侧脉从主脉斜向延伸到叶边缘。叶片基部主脉较粗,愈向上 愈细,到末梢则看不见。叶脉呈束状集中在叶柄,通过根头、根颈与根体的维管束相 叶片表面有的有皱褶,有的光滑。叶表面光滑或者皱褶,因生产条件和品种而变 化。例如,施肥多,雨水足,空气湿润,密度小,均能使叶片趋向于皱褶。在品种类 型间,丰产型品种叶片多趋向皱褶,而高糖型品种则多趋向平滑。 甜菜叶片的颜色,一般可分为淡绿、绿、深绿3种。叶色同样也与品种及栽培条 件有关,特别与氮肥的施用量有关。在同样水肥条件下,丰产型品种多趋向深绿色 而髙糖型品种趋向于淡绿色。施肥多,水分充足,日照强,叶色趋向于深色。叶片表 面有光泽,在块根成熟生长期,叶片光泽更为明显,可作为判断块根成熟的标志之一。 叶缘分为全缘和微波形两种。 (2)叶的生长 甜菜出苗后,陆续生出3对对生真叶,以后出生的叶片为单叶,互生。后生真叶 呈镶嵌排列。苗期的真叶平均每3天左右生出1片。最初10片真叶生命最短,一般不 超过40天,到6月中旬就表现出衰老,逐渐枯黄。第二批10片叶(11-20)在繁茂初 期形成,每片叶出生的时间间隔较短,约2~-3天生出一片。第11-30片叶,发出快, 叶面积大,生活力强,叶片平均寿命约50天左右,对甜菜块根产量和品质起着重要作 用。故称第11~30片叶为“基本功能叶片”。后续叶片生出较慢,越晚生出的间隔时间 越长,叶片寿命也较短,在收获前形成的叶片,有效功能期仅为1~-2周。 (3)植株总叶数的消长规律 一株甜菜平均生出50~70片叶,最多可达100片叶,甜菜植株的总叶量随着生长 日数增加而变化。一般从6月中旬叶量开始激增,7月份在高温多雨的条件下,叶片 生长最迅速,8月份达整个生育期的最高峰。甜菜叶片数愈多,总叶面积越大,耗水 量越大,愈能获得高产 甜菜不同生育时期,叶片死亡率不同,一般苗期和繁茂期叶片衰亡的速度较慢, 大约6天左右死亡1片,块根成熟期,叶片衰亡的速度较快,约2~3天死亡1片。秋 季干叶少或脱叶率低的植株,根重大,含糖多。栽培水平高的甜菜地块,直到收获时 叶片死亡不多,1株仍能保持20~30片叶,整个甜菜地不出现“开垄”现象 甜菜叶片的生长受环境条件的影响很大 高温和低温(日平均温度7℃),都能抑制甜菜叶片的生长。在低温下,由于体内 代谢活动受到抑制,叶片生长缓慢。在繁茂期气温较高(日平均温度20-25℃)时, 叶片生长迅速。但温度过高,因呼吸作用显著增强,消耗体内大量的有机物质,使光 合作用受抑制也影响叶片生长 水分在甜菜生命活动中具有重要作用。在供水良好,土壤和空气湿润条件下,有 利于叶片的生长。一般进行灌溉的甜菜,较旱作甜菜的叶面积大,单株叶重增加1/3 以上,在整个营养生长期能保持大量的绿叶。在气候干旱、高温和供水不足的情况下, 则抑制甜菜的生长,叶面积小并且提早衰亡
甜菜的叶柄呈肋骨状，在叶片中，叶脉呈网状分布，由维管束组成。老叶叶脉明 显。主脉位于叶片中间，侧脉从主脉斜向延伸到叶边缘。叶片基部主脉较粗，愈向上 愈细，到末梢则看不见。叶脉呈束状集中在叶柄，通过根头、根颈与根体的维管束相 联。 叶片表面有的有皱褶，有的光滑。叶表面光滑或者皱褶，因生产条件和品种而变 化。例如，施肥多，雨水足，空气湿润，密度小，均能使叶片趋向于皱褶。在品种类 型间，丰产型品种叶片多趋向皱褶，而高糖型品种则多趋向平滑。 甜菜叶片的颜色，一般可分为淡绿、绿、深绿 3 种。叶色同样也与品种及栽培条 件有关，特别与氮肥的施用量有关。在同样水肥条件下，丰产型品种多趋向深绿色， 而高糖型品种趋向于淡绿色。施肥多，水分充足，日照强，叶色趋向于深色。叶片表 面有光泽，在块根成熟生长期，叶片光泽更为明显，可作为判断块根成熟的标志之一。 叶缘分为全缘和微波形两种。 （2）叶的生长 甜菜出苗后，陆续生出 3 对对生真叶，以后出生的叶片为单叶，互生。后生真叶 呈镶嵌排列。苗期的真叶平均每 3 天左右生出 1 片。最初 10 片真叶生命最短，一般不 超过 40 天，到 6 月中旬就表现出衰老，逐渐枯黄。第二批 10 片叶（11~20）在繁茂初 期形成，每片叶出生的时间间隔较短，约 2~3 天生出一片。第 11~30 片叶，发出快， 叶面积大，生活力强，叶片平均寿命约 50 天左右，对甜菜块根产量和品质起着重要作 用。故称第 11~30 片叶为“基本功能叶片”。后续叶片生出较慢，越晚生出的间隔时间 越长，叶片寿命也较短，在收获前形成的叶片，有效功能期仅为 1~2 周。 （3）植株总叶数的消长规律 一株甜菜平均生出 50~70 片叶，最多可达 100 片叶，甜菜植株的总叶量随着生长 日数增加而变化。一般从 6 月中旬叶量开始激增， 7 月份在高温多雨的条件下，叶片 生长最迅速，8 月份达整个生育期的最高峰。甜菜叶片数愈多，总叶面积越大，耗水 量越大，愈能获得高产。 甜菜不同生育时期，叶片死亡率不同，一般苗期和繁茂期叶片衰亡的速度较慢， 大约 6 天左右死亡 1 片，块根成熟期，叶片衰亡的速度较快，约 2~3 天死亡 1 片。秋 季干叶少或脱叶率低的植株，根重大，含糖多。栽培水平高的甜菜地块，直到收获时 叶片死亡不多，1 株仍能保持 20~30 片叶，整个甜菜地不出现“开垄”现象。 甜菜叶片的生长受环境条件的影响很大。 高温和低温（日平均温度 7℃），都能抑制甜菜叶片的生长。在低温下，由于体内 代谢活动受到抑制，叶片生长缓慢。在繁茂期气温较高（日平均温度 20~25℃）时， 叶片生长迅速。但温度过高，因呼吸作用显著增强，消耗体内大量的有机物质，使光 合作用受抑制也影响叶片生长。 水分在甜菜生命活动中具有重要作用。在供水良好，土壤和空气湿润条件下，有 利于叶片的生长。一般进行灌溉的甜菜，较旱作甜菜的叶面积大，单株叶重增加 1/3 以上，在整个营养生长期能保持大量的绿叶。在气候干旱、高温和供水不足的情况下， 则抑制甜菜的生长，叶面积小并且提早衰亡
光照强度也影响叶的生长。长期受强光作用,能抑制甜菜叶细胞的伸长和分裂」 使叶片变小,但机械组织发达。而在遮光条件下,叶片生长缓慢,叶片薄,叶柄细长, 抗病能力显著降低 营养水平与叶片生长有密切关系。营养水平高时,甜菜叶片生长快,寿命长,叶 面积大。增施化肥能加速叶的形成,增加绿叶数量。如偏施氮肥或氮肥施用过晩,则 会引起叶片徒长,使大量的光合产物消耗于叶片的形成上,使块根生长缓慢,降低甜 菜产量和含糖率。 种植密度过大,株间严重郁闭,增加了田间的湿度,降低透光度,致使甜菜叶片 小而薄,叶柄细弱,叶片的寿命短。下层叶片受害严重,容易提早死亡,导致甜菜的 产量和糖分降低。 、各生育时期的生长及要求的外界条件 1.种子萌发出苗及要求的外界条件 (1)种子萌发与出苗 种子萌发时,胚的各个组织的细胞不断分裂和增大,胚根先突破果皮入土,以后 发育成甜菜的主根;同时,下胚轴不断伸长,把子叶推出地面,即出苗。子叶见光后 变绿,具有光合作用,是出苗后的主要同化器官。生产上把子叶出土到第一对真叶出 称为子叶期,一般历时2周左右。如果土壤、气候条件不利,子叶期就会延长,成 为“老根苗”,影响块根生长。甜菜的子叶存活期长达30天,到8-~10片真叶出现时, 才失去同化作用,枯黄脱落。因此,保护子叶不受损伤,对促进发根、培育壮苗有重 要作用 (2)种子萌发要求的条件 种子萌发时,温度适宜,吸水速度快,酶的活性高,呼吸作用增强,发芽所需日 数少(见表13-2)。 表13-2 甜菜种子发芽速度和温度的关系 (前苏联甜菜研究所) 温度 6~7 10~11 10~15 8~10 甜莱种子萌发要求温度较低,甚至在1℃时也能发芽,这就为早播提供了条件, 不过低温下发芽缓慢,迟迟不能出苗,容易感染立枯病。正常发芽的温度为4~5℃, 最适温度为25℃,最高温度为28~30℃。发芽所需活动积温100~120℃。当5~10公分 土层温度稳定达到5~6℃时,即可播种。 甜菜种子发芽时,需吸收充足的水分,才能使花萼和果皮软化,才能使种子中贮 存的淀粉、蛋白质和脂肪水解,转化为单糖和氨基酸等可溶性物质,输导到胚芽与胚 根中,提高呼吸作用,为萌发提供营养和能量,促进胚根,胚芽的生长。甜菜种子需
光照强度也影响叶的生长。长期受强光作用，能抑制甜菜叶细胞的伸长和分裂， 使叶片变小，但机械组织发达。而在遮光条件下，叶片生长缓慢，叶片薄，叶柄细长， 抗病能力显著降低。 营养水平与叶片生长有密切关系。营养水平高时，甜菜叶片生长快，寿命长，叶 面积大。增施化肥能加速叶的形成，增加绿叶数量。如偏施氮肥或氮肥施用过晚，则 会引起叶片徒长，使大量的光合产物消耗于叶片的形成上，使块根生长缓慢，降低甜 菜产量和含糖率。 种植密度过大，株间严重郁闭，增加了田间的湿度，降低透光度，致使甜菜叶片 小而薄，叶柄细弱，叶片的寿命短。下层叶片受害严重，容易提早死亡，导致甜菜的 产量和糖分降低。 二、各生育时期的生长及要求的外界条件 1．种子萌发出苗及要求的外界条件 （1）种子萌发与出苗 种子萌发时，胚的各个组织的细胞不断分裂和增大，胚根先突破果皮入土，以后 发育成甜菜的主根；同时，下胚轴不断伸长，把子叶推出地面，即出苗。子叶见光后 变绿，具有光合作用，是出苗后的主要同化器官。生产上把子叶出土到第一对真叶出 现称为子叶期，一般历时 2 周左右。如果土壤、气候条件不利，子叶期就会延长，成 为“老根苗”，影响块根生长。甜菜的子叶存活期长达 30 天，到 8~10 片真叶出现时， 才失去同化作用，枯黄脱落。因此，保护子叶不受损伤，对促进发根、培育壮苗有重 要作用。 （2）种子萌发要求的条件 种子萌发时，温度适宜，吸水速度快，酶的活性高，呼吸作用增强，发芽所需日 数少（见表 13—2）。 表 13—2 甜菜种子发芽速度和温度的关系 （前苏联甜菜研究所） 温 度℃ 1～2 3～4 6～7 10～11 15～25 发芽天数 45～60 25～30 10～15 8～10 3～4 甜菜种子萌发要求温度较低，甚至在 1℃时也能发芽，这就为早播提供了条件， 不过低温下发芽缓慢，迟迟不能出苗，容易感染立枯病。正常发芽的温度为 4~5℃， 最适温度为 25℃，最高温度为 28~30℃。发芽所需活动积温 100~120℃。当 5~10 公分 土层温度稳定达到 5~6℃时，即可播种。 甜菜种子发芽时，需吸收充足的水分，才能使花萼和果皮软化，才能使种子中贮 存的淀粉、蛋白质和脂肪水解，转化为单糖和氨基酸等可溶性物质，输导到胚芽与胚 根中，提高呼吸作用，为萌发提供营养和能量，促进胚根，胚芽的生长。甜菜种子需
要吸收种球重120%~160%的水分,才能开始萌发。因此,甜菜播种时要求土壤墒情要 好。甜菜种子萌发时,由于呼吸作用旺盛需要充足的氧气。土壤水分过多,播种过深 或土壤板结,氧气缺乏,都会影响种子内营养物质的分解转化。据测定,在缺氧条件 下,种子释放的能量仅为有氧呼吸时释放能量的1/25。同时,无氧呼吸会产生大量二 化碳和酒精,造成中毒,阻碍种子萌发。因此,甜菜播种时要求土壤疏松,通气良 2.幼苗期 从子叶出土到生出6~8片真叶,幼根初生皮层脱落是甜菜幼苗期。黑龙江省甜菜 幼苗一般是30~40天。幼苗期的生育特点是子叶开始枯黄;下胚轴和主根逐渐分化块 根,76%以上的光合产物供应地上的叶丛生长,根中糖分极低,幼苗体内以氮素代谢 为主。 幼苗期真叶生长缓慢,大约5~6天出现一对。这批叶片寿命较短,不超过40天 便逐渐干枯脱落。适于幼苗生长的最低温度为12~14℃。 3.叶丛繁茂期 由幼垠脱皮结東至叶丛量达到最高值时为叶丛繁茂期。此期一般持续30天左右 这时甜菜叶丛迅速生长,每隔2天就可生出1片新叶,日增长量达到整个生长期最高 峰。此时期生长的叶,寿命最长,可存活60~70天,它对块根产量和糖分的形成超着 重要作用。叶丛繁茂期植株以氮素代谢为主,40%以上的光合产物分配到叶丛,田间 开始封垄,地下部块根纵向伸长最快 4.块根、糖分增长期 从叶丛量达到最高值到块根增长量开始减慢,为块根、糖分増长期。此期持续时 间约为40天。进入这个时期甜菜生产中心由地上部开始转移到地下部,叶丛生长逐渐 减弱,叶丛重量也随之下降:块根迅速膨大,根肉和根中糖分同时增长,每日增长的 干物质有56%以上用于地下部生长和以蔗糖形式贮积在块根中,在这个时期增长的块 根重量占整个营养生长期增长的块根总重量的50%以上,因此这个时期是促进甜菜高 产的关键时期。 甜菜在叶丛繁茂期和块根、糖分增长期要求较高的温度,充足的水分和养分以及 强光照。平均温度22~24℃,土壤含水量为田间持水量的70%左右,最有利于块根增 长。温度过高,不利于块根中的糖分积累 5.糖分积累期 从块根、糖分增长期以后,到块根达到工艺成熟为糖分积累期,持续时间40多天 这个时期,甜菜营养生长基本停止,绿叶显著减少,枯叶大量增加。在生产上,秋季 叶片死亡速度减缓,田间能在较长时间内保持较大的叶面积,不过早地出现开垄现象, 是高产甜菜的长相。 这个时期块根重量增长缓慢,日增长量仅2克左右,光合作用产物几乎全部以蔗 糖贮藏在块根中,其含糖量显著提高。这个时期积累的糖分,接近整个营养生长期糖 分积累的一半以上,因此是甜菜获得高糖的关键时期 秋季日照充足,土壤湿润,白天气温15~20℃,夜间温度5~7℃C,昼夜温差超过
要吸收种球重 120%~160%的水分，才能开始萌发。因此，甜菜播种时要求土壤墒情要 好。甜菜种子萌发时，由于呼吸作用旺盛需要充足的氧气。土壤水分过多，播种过深 或土壤板结，氧气缺乏，都会影响种子内营养物质的分解转化。据测定，在缺氧条件 下，种子释放的能量仅为有氧呼吸时释放能量的 1/25。同时，无氧呼吸会产生大量二 氧化碳和酒精，造成中毒，阻碍种子萌发。因此，甜菜播种时要求土壤疏松，通气良 好。 2．幼苗期 从子叶出土到生出 6~8 片真叶，幼根初生皮层脱落是甜菜幼苗期。黑龙江省甜菜 幼苗一般是 30~40 天。幼苗期的生育特点是子叶开始枯黄；下胚轴和主根逐渐分化块 根，76%以上的光合产物供应地上的叶丛生长，根中糖分极低，幼苗体内以氮素代谢 为主。 幼苗期真叶生长缓慢，大约 5~6 天出现一对。这批叶片寿命较短，不超过 40 天 便逐渐干枯脱落。适于幼苗生长的最低温度为 12~14℃。 3．叶丛繁茂期 由幼垠脱皮结束至叶丛量达到最高值时为叶丛繁茂期。此期一般持续 30 天左右。 这时甜菜叶丛迅速生长，每隔 2 天就可生出 1 片新叶，日增长量达到整个生长期最高 峰。此时期生长的叶，寿命最长，可存活 60~70 天，它对块根产量和糖分的形成超着 重要作用。叶丛繁茂期植株以氮素代谢为主，40%以上的光合产物分配到叶丛，田间 开始封垄，地下部块根纵向伸长最快。 4．块根、糖分增长期 从叶丛量达到最高值到块根增长量开始减慢，为块根、糖分增长期。此期持续时 间约为 40 天。进入这个时期甜菜生产中心由地上部开始转移到地下部，叶丛生长逐渐 减弱，叶丛重量也随之下降；块根迅速膨大，根肉和根中糖分同时增长，每日增长的 干物质有 56%以上用于地下部生长和以蔗糖形式贮积在块根中，在这个时期增长的块 根重量占整个营养生长期增长的块根总重量的 50%以上，因此这个时期是促进甜菜高 产的关键时期。 甜菜在叶丛繁茂期和块根、糖分增长期要求较高的温度，充足的水分和养分以及 强光照。平均温度 22~24℃，土壤含水量为田间持水量的 70%左右，最有利于块根增 长。温度过高，不利于块根中的糖分积累。 5．糖分积累期 从块根、糖分增长期以后，到块根达到工艺成熟为糖分积累期，持续时间 40 多天。 这个时期，甜菜营养生长基本停止，绿叶显著减少，枯叶大量增加。在生产上，秋季 叶片死亡速度减缓，田间能在较长时间内保持较大的叶面积，不过早地出现开垄现象， 是高产甜菜的长相。 这个时期块根重量增长缓慢，日增长量仅 2 克左右，光合作用产物几乎全部以蔗 糖贮藏在块根中，其含糖量显著提高。这个时期积累的糖分，接近整个营养生长期糖 分积累的一半以上，因此是甜菜获得高糖的关键时期。 秋季日照充足，土壤湿润，白天气温 15~20℃，夜间温度 5~7℃，昼夜温差超过