第一章蛋白质 第一节蛋白质的基本结构单位—氨基酸 1.氨基酸的基本结构 1. 2.氨基酸的分类及其结构 (1) 非极性氨基酸：丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 脯氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸 (2)极性、不带电荷氨基酸：丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、半 胱氨酸、天门冬酰胺、谷氨酰胺、酪氨酸 (3) 酸性氨基酸：天门冬氨酸、谷氨酸 (4) 碱性氨基酸：精氨酸、 赖氨酸、组氨酸 .园 酒体 4蛋 点 。 ,因 文面5 本日6
第一章 蛋白质 第一节 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 1．氨基酸的基本结构 1． 2．氨基酸的分类及其结构 （1） 非极性氨基酸：丙氨酸、 缬氨酸、 亮氨酸、 异亮氨酸、 脯氨酸、 色氨酸、 苯丙氨酸、 甲硫氨酸 （2） 极性、不带电荷氨基酸：丝氨酸、 甘氨酸、 苏氨酸、半 胱氨酸、 天门冬酰胺、 谷氨酰胺、 酪氨酸 （3） 酸性氨基酸：天门冬氨酸、 谷氨酸 （4） 碱性氨基酸：精氨酸、 赖氨酸、 组氨酸 1
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3.蛋白质中不常见的氨基酸 4．非蛋白质氨基酸 2
"-e 5.氨基酸的理化性质 (1)一般物理学性质 A.外观形状： 无色晶体或粉末状 B.熔点高：200-300℃ C.溶解性质： D.光学性质：旋光活性和紫外吸收 旋光活性：L型和D型氨基酸在旋光仪中的旋光方向相反，但 角度相同。溶液中的氨基酸使平面偏振光偏向左的为左旋异构体， 偏向右的为右旋异构体。 w
5．氨基酸的理化性质 （1） 一般物理学性质 A. 外观形状： 无色晶体或粉末状 B. 熔点高： 200-300 0 C C. 溶解性质： D．光学性质： 旋光活性和紫外吸收 旋光活性：L 型和 D 型氨基酸在旋光仪中的旋光方向相反，但 角度相同。溶液中的氨基酸使平面偏振光偏向左的为左旋异构体， 偏向右的为右旋异构体。 3
色氨酸：279nm苯丙氨酸；259nm酪氨酸：275nm (②)氨基酸的化学性质 A.氨基酸的酸碱性质 plI Net charge pH7 Net charge 0 -n 里w Cationic form Anlonie form B.等电点：pl(等电pH) 在一定的p州条件下，氨基酸分子中所带的正电荷和负电荷数 相等，即净电荷为零，此时溶液的p州称为该氨基酸的等电点 (isoelectric point),用pl表示.氨基酸在等电点时溶解 度最小。 pK值：指某种解离基团有一半被解离时的pH值。 计算pl pl 1/2 pK:+pK2) pl=1/2(pK1+pK2)=12/2.34+9.6)=5.97
色氨酸 ：279 nm 苯丙氨酸； 259 nm 酪氨酸：275 nm (2) 氨基酸的化学性质 A. 氨基酸的酸碱性质 B. 等电点：pI (等电 pH) 在一定的 pH 条件下，氨基酸分子中所带的正电荷和负电荷数 相等，即净电荷为零，此时溶液的 pH 称为该氨基酸的等电点 （isoelectric point），用 pI 表示. 氨基酸在等电点时溶解 度最小。 pK 值 ：指某种解离基团有一半被解离时的 pH 值。 计算 pI : pI = 1 / 2 ( pK1+pK2 ) pI = 1 / 2 ( pK1 + pK2 ) =1 /2/(2.34 + 9.6 ) = 5.97 4
6.氨基酸的化学反应 (1)茚三酮反应 (2) 亚硝酸反应 (3) 2.4一二硝基氟苯反应(FDNB) (4) 甲醛的反应 (5) 二甲基氨基萘磺酰氯反应(DNS.CI) (6) 氨基酸与酰化剂（苄氧羰酰氯）的反应 (7) ā-羧基的成酯反应 (8) 侧链基团参加的反应 7.氨基酸的分离和分析鉴定 (1)蛋白质的水解 A.酸水解：6mol/LHC1,110-120℃，24h B.碱水解：5mol/L NaOH110c,24h
6．氨基酸的化学反应 （1） 茚三酮反应 （2） 亚硝酸反应 （3） 2.4—二硝基氟苯反应（FDNB） （4） 甲醛的反应 （5） 二甲基氨基萘磺酰氯反应（DNS - Cl） （6） 氨基酸与酰化剂（苄氧羰酰氯）的反应 （7） α-羧基的成酯反应 （8） 侧链基团参加的反应 7．氨基酸的分离和分析鉴定 （1）蛋白质的水解 A. 酸水解：6 mol/L HCl, 110 –120 0 C , 24 h B. 碱水解：5 mol/L NaOH 110 0 C , 24 h 5