第十七章 碳水化合物
第十七章
本章提纲 第一节单糖的结构、 构型和构象 第二节单糖的反应 第三节低聚糖 第四节多糖
第一节 单糖的结构、 构型和构象 第二节 单糖的反应 第三节 低聚糖 第四节 多糖 本章提纲
概述 碳水化合物又称糖类。它是自然界中分布最广 的一类有机化合物，几乎存在于所有生物体中，植物 躯干中的纤维素、种子的淀粉、甘蔗中的蔗糖、水果 中的葡萄糖和果糖等，都是我们熟悉的碳水化合物。 与人类有着十分密切的关系。淀粉作为食物提供人类 活动所需的能量，棉、麻以纤维素的形式为人们提供 衣着的原料，住房用的木材也属于碳水化合物。总之， 它是人类衣、食、住、行所必不可少的物质
碳水化合物又称糖类。它是自然界中分布最广 的一类有机化合物，几乎存在于所有生物体中，植物 躯干中的纤维素、种子的淀粉、甘蔗中的蔗糖、水果 中的葡萄糖和果糖等，都是我们熟悉的碳水化合物。 与人类有着十分密切的关系。淀粉作为食物提供人类 活动所需的能量，棉、麻以纤维素的形式为人们提供 衣着的原料，住房用的木材也属于碳水化合物。总之， 它是人类衣、食、住、行所必不可少的物质。 概述
概述 “碳水化合物” 这一名称来源于19世纪人们己经了解了糖的组成。 组成包括：C、H、O三种元素 其中： H:0=2:1 通式表示：( m(H2O) 如：葡萄糖：C6H1206=C6(H20)6 蔗糖：C12H2201=C12H20)1 形式上像碳和水的化合物，因此人们把糖称做碳水化合物
组成包括： C、H 、O 三种元素 其 中： H : O = 2 : 1 通式表示： Cm(H2O)n “碳水化合物” -这一名称来源于19世纪人们已经了解了糖的组成。 形式上像碳和水的化合物，因此人们把糖称做碳水化合物。 如：葡萄糖：C6H12O6 = C6 (H2O)6 蔗 糖：C12H22O11 = C12(H2O)11 概述
概述 但后来发现有些糖不符合上通式。 是糖类，但分子式中 如鼠李糖：CH120s Π：0≠2：1 而某些化合物： 如甲醛 CH2O 乙酸 化学结构上符合通式，但 C2H402 乳酸C3H603 化学性质上都不属于糖类 所以“碳水化合物”这一词并非十分恰当，但因沿用 己久，至今仍在使用。实际上从它的结构来看，糖是多羟 基醛、酮，以及水解后可以生成多羟基醛、酮的物质
化学结构上符合通式，但 化学性质上都不属于糖类 所以“碳水化合物”这一词并非十分恰当，但因沿用 已久，至今仍在使用。实际上从它的结构来看，糖是多羟 基醛、酮，以及水解后可以生成多羟基醛、酮的物质。 但后来发现有些糖不符合上通式。 如 鼠李糖： C6H12O5 是糖类，但分子式中 H : O ≠ 2 : 1 而某些化合物： 如 甲醛 CH2O 乙酸 C2H4O2 乳酸C3H6O3 概述