一些传统的保藏方法在很早的时候我们就掌握了一些简单的保鲜方法，例如醋藏、盐藏、糖藏和烟熏等方法
一些传统的保藏方法 在很早的时候我们就掌握了一些简单 的保鲜方法，例如醋藏﹑盐藏﹑糖藏和 烟熏等方法
1. 醋藏醋具有良好的抑菌作用。经研究，当醋酸浓度达0.2%时便能发挥阻止微生物生长繁殖的效果：当保藏液中醋酸的浓度达0.4%时，就能对各种细菌和霉菌起到良好的抑制作用：当浓度达0.6%时，就能对各种霉菌以及酵母菌发挥优良的抑菌防腐作用
1. 醋藏 ➢ 醋具有良好的抑菌作用。经研究，当 醋酸浓度达0.2%时便能发挥阻止微生物 生长繁殖的效果；当保藏液中醋酸的浓 度达0.4%时，就能对各种细菌和霉菌起 到良好的抑制作用；当浓度达0.6% 时， 就能对各种霉菌以及酵母菌发挥优良的 抑菌防腐作用
盐藏2.》食品的盐藏是自古以来一直沿用的传统保藏法。食品经盐藏不仅能抑制微生物的生长，繁殖，并可赋予其新的风味。故兼有加工的效果各种微生物对食盐浓度的适应性有所差别。可是当pH值下降时，微生物的耐盐性便显著减低，因此若降低盐藏品的pH值和温度，便可得到优良的保藏性
2. 盐藏 ➢ 食品的盐藏是自古以来一 直沿用的传统保藏法。食品 经盐藏不仅能抑制微生物的 生长，繁殖，并可赋予其新 的风味。故兼有加工的效果。 ➢ 各种微生物对食盐浓度的 适应性有所差别。可是当pH 值下降时，微生物的耐盐性 便显著减低，因此若降低盐 藏品的pH值和温度，便可得 到优良的保藏性
3. 糖藏糖藏与盐藏一样，都是利用增加食品渗透压降低水分活度，从而抑制微生物生长的一种储藏方法。一般的微生物在糖含量超过50%时生长便受到抑制。但有些耐透性强的酵母菌和霉菌，即使糖含量高达70%仍可生长，并宜有个别酵母能在约80%的糖液中生长。可是若往其中添加少最在微生物的耐渗透力也就晶玉降这样，即制使在较低的糖浓度下，微生物的生长也可被抑
3. 糖藏 ➢ 糖藏与盐藏一样，都是利用增加食品渗透压， 降低水分活度，从而抑制微生物生长的一种储藏 方法。 ➢ 一般的微生物在糖含量超过 50% 时生长便受 到抑制。但有些耐透性强的酵母菌和霉菌，即使 糖含量高达70% 仍可生长，并且有个别酵母能 在约 80% 的糖液中生长。可是若往其中添加少 量酸，则微生物的耐渗透力也就显著下降。这样， 即使在较低的糖浓度下，微生物的生长也可被抑 制
4.烟熏烟熏包括物理的干燥作用和烟熏过程中会产生一种有防腐性的物质，阻止微生物繁殖。如烟熏肉等我们日常中常食用的肉类食品
４．烟熏 烟熏包括物理的干燥作用和烟熏过程 中会产生一种有防腐性的物质，阻止微 生物繁殖。如烟熏肉等我们日常中常食 用的肉类食品