2.1概述 来源：天然甜味剂主要是从植物组织中提取出来的甜味物质， 主要有甘草、甜叶菊糖苷、糖醇类甜味剂等。人工甜味剂主 要是一些具有甜味但又不是糖类的化学物质，甜度一般是蔗 糖的数十倍至数百倍，不具有任何营养价值，主要有糖精、 环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯和天门冬酰胺酸 钠等。 ■方法：HPLC、GC、TLC等
2.1 概述 ◼ 来源：天然甜味剂主要是从植物组织中提取出来的甜味物质， 主要有甘草、甜叶菊糖苷、糖醇类甜味剂等。人工甜味剂主 要是一些具有甜味但又不是糖类的化学物质，甜度一般是蔗 糖的数十倍至数百倍，不具有任何营养价值，主要有糖精、 环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯和天门冬酰胺酸 钠等。 ◼ 方法：HPLC、GC、TLC等
2.2食品中糖精（钠）的测定 糖精(saccharin)是我国允许使用的人工甜味剂之一， 我国政府采取压减糖精政策，并规定不允许在婴儿食 品中使用。1997年FAO/WHO规定糖精的ADI值为每日 每千克体重05mg。甜度是蔗糖的300倍，化学名为 邻磺酰苯酰亚胺。在酸性或碱性条件下，加热会逐渐 分解，在H3.8以下加热会失去甜味；易溶于乙醚，难 溶于水，故常用钠盐
2.2 食品中糖精（钠)的测定 ◼ 糖精（saccharin)是我国允许使用的人工甜味剂之一， 我国政府采取压减糖精政策，并规定不允许在婴儿食 品中使用。1997年FAO/WHO规定糖精的ADI值为每日 每千克体重0～5mg。甜度是蔗糖的300倍，化学名为 邻磺酰苯酰亚胺。在酸性或碱性条件下，加热会逐渐 分解，在pH3.8以下加热会失去甜味；易溶于乙醚，难 溶于水，故常用钠盐
制取方法：煤焦油中提炼出甲苯，经过硫酸磺化、五 氯化磷和氨处理后，再用高锰酸钾氧化，最后经过结 晶、脱水而得到白色结晶体，叫做“糖精”，芳香族 磺酸化合物
◼ 制取方法：煤焦油中提炼出甲苯，经过硫酸磺化、五 氯化磷和氨处理后，再用高锰酸钾氧化，最后经过结 晶、脱水而得到白色结晶体，叫做“糖精”，芳香族 磺酸化合物
毒理作用：一般认为糖精在体内不能被利用，大部分 从尿中排出而不损害肾功能，目前尚未发现对人体的 毒害作用。 ■分析方法：常用PLC法，可用于果汁、配制酒、汽水、 蜜饯、糕点、食醋等样品的测定，灵敏度高，快速准 确；TLC主要用于果汁、汽水、饮料、酱油、果酱、 糕点、饼干等样品的测定，条件简单，适用性广，但 只能作定性和半定量的分析
◼ 毒理作用：一般认为糖精在体内不能被利用，大部分 从尿中排出而不损害肾功能，目前尚未发现对人体的 毒害作用。 ◼ 分析方法：常用HPLC法，可用于果汁、配制酒、汽水、 蜜饯、糕点、食醋等样品的测定，灵敏度高，快速准 确；TLC主要用于果汁、汽水、饮料、酱油、果酱、 糕点、饼干等样品的测定，条件简单，适用性广，但 只能作定性和半定量的分析
一高效液相色谱法 原理：样品加热除去二氧化碳和乙醇，调节H值至中 性，过滤后采用HPLC法，经C18柱分离，紫外检测器 在230nm下测定，保留时间定性，峰面积定量。 ■入 样品处理：汽水，称取适量放入小烧杯，微温搅拌除 去二氧化碳，用氨水调至中性，加水定容后过滤；果 汁，称取适量，氨水调至中性，加水定容，离心取上 清液；配制酒，称取适量，水浴加热除去乙醇，氨水 调至中性，加水定容后过滤。 。 测定：取相同体积的样液和标准溶液分别注入高效液 相色谱仪
一 高效液相色谱法 ◼ 原理：样品加热除去二氧化碳和乙醇，调节pH值至中 性，过滤后采用HPLC法，经C18柱分离，紫外检测器 在230nm下测定，保留时间定性，峰面积定量。 ◼ 样品处理：汽水，称取适量放入小烧杯，微温搅拌除 去二氧化碳，用氨水调至中性，加水定容后过滤；果 汁，称取适量，氨水调至中性，加水定容，离心取上 清液；配制酒，称取适量，水浴加热除去乙醇，氨水 调至中性，加水定容后过滤。 ◼ 测定：取相同体积的样液和标准溶液分别注入高效液 相色谱仪