1.2食品添加剂的要求与规定 一对食品添加剂的要求与规定 应通过《食品安全性毒理学评价程序》 ■在进入人体后最好能参与人体正常代谢，或能被正常 解毒过程解毒后全部排出体外。 ■加入添加剂后的食品符合卫生要求。不破坏营养成分 ■ 食品添加剂在达到加入目的后，最好能在后续加工、 烹调过程中被破坏或排除，不被人体摄入。 二食品添加剂的安全性评价 我国使用的食品添加剂必须经过卫生部批准并符合 《食品添加剂使用卫生标准》
1.2 食品添加剂的要求与规定 ◼ 一 对食品添加剂的要求与规定 ◼ 应通过《食品安全性毒理学评价程序》 ◼ 在进入人体后最好能参与人体正常代谢，或能被正常 解毒过程解毒后全部排出体外。 ◼ 加入添加剂后的食品符合卫生要求。不破坏营养成分 ◼ 食品添加剂在达到加入目的后，最好能在后续加工、 烹调过程中被破坏或排除，不被人体摄入。 ◼ 二 食品添加剂的安全性评价 ◼ 我国使用的食品添加剂必须经过卫生部批准并符合 《食品添加剂使用卫生标准》
1.3食品添加剂的检测意义与方法 食品添加剂的检测意义 合理使用添加剂对防止食品腐败变质，改善食品感官 性状，满足人们对食品品种增多的需要有积极作用。 但是如果滥用或过量使用则将出现一些卫生问题，甚 至造成对食品的污染。如果使用不合格的食品添加剂， 则会引起食物中毒。 ■检测方法 ■食品添加剂在食品中的含量很低，(0.01-0.1%)，因此 分析时需要将添加剂分离后再富集、测定。分离有蒸 馏、透析、沉淀、萃取、层析等；检测方法主要有可 见分光光度法、HPLC、GC、TLC、荧光分光光度法 等
1.3 食品添加剂的检测意义与方法 ◼ 食品添加剂的检测意义 ◼ 合理使用添加剂对防止食品腐败变质，改善食品感官 性状，满足人们对食品品种增多的需要有积极作用。 但是如果滥用或过量使用则将出现一些卫生问题，甚 至造成对食品的污染。如果使用不合格的食品添加剂， 则会引起食物中毒。 ◼ 检测方法 ◼ 食品添加剂在食品中的含量很低，（0.01-0.1％),因此 分析时需要将添加剂分离后再富集、测定。分离有蒸 馏、透析、沉淀、萃取、层析等；检测方法主要有可 见分光光度法、HPLC、GC、TLC、荧光分光光度法 等
第二节食品中甜味剂的测定 ■2.1概述 ■2.2食品中糖精（钠)的测定 ■2.3食品中环己基氨基磺酸钠的测定
第二节 食品中甜味剂的测定 ◼ 2.1 概述 ◼ 2.2 食品中糖精（钠)的测定 ◼ 2.3 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
2.1概述 ■定义：甜味剂(sweetener)是以食品甜味为目的的 食品添加剂。 ■分类：甜味剂种类很多，根据其来源可分为人工甜 味剂和天然甜味剂两大类；按营养价值可分为营养 型和非营养型（或低热型）甜味剂；按化学结构和 性质又可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂
2.1 概述 ◼ 定义：甜味剂（sweetener）是以食品甜味为目的的 食品添加剂。 ◼ 分类：甜味剂种类很多，根据其来源可分为人工甜 味剂和天然甜味剂两大类；按营养价值可分为营养 型和非营养型（或低热型）甜味剂；按化学结构和 性质又可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂