预测微生物学研究历史 1983年,开发腐败菌生长数据库。 1991年,美国,“ Pathogen Modeling Program防腐剂。 1992年,食品微生物咨询服务器。 1995年,欧洲,COST
二、预测微生物学研究历史 • 1983年，开发腐败菌生长数据库。 • 1991年，美国，“Pathogen Modeling Program “,防腐剂。 • 1992年，食品微生物咨询服务器。 • 1995年，欧洲，COST
、预测微生物学的主要作用 1测定产品形式的改变对货架期和安全性 的影响。 栅栏因子—温度、pH、盐、防腐剂等 2客观评价生产和贮藏控制中的失控情况。 3有助于合理设计新工艺和新产品
三、预测微生物学的主要作用 1.测定产品形式的改变对货架期和安全性 的影响。 栅栏因子——温度、pH、盐、防腐剂等 2.客观评价生产和贮藏控制中的失控情况。 3.有助于合理设计新工艺和新产品
栅栏技术 微生物的内平衡—微生物维持稳定平衡 内部环境的趋势 栅栏因子扰乱一个或多个内平衡,阻止 微生物繁殖,直至死亡。 魔方”原理
栅栏技术 • 微生物的内平衡—微生物维持稳定平衡 内部环境的趋势。 • 栅栏因子扰乱一个或多个内平衡，阻止 微生物繁殖，直至死亡。 • “魔方”原理