2打蛋人员卫生 (1)打蛋人员上班时不能携带香味 或其它气味的化妆品,不许留长指甲。 (2)打蛋人员应定期检查身体,如 确无传染病,并不色盲和鼻病者才能 成为打蛋人员
2.打蛋人员卫生 （1）打蛋人员上班时不能携带香味 或其它气味的化妆品，不许留长指甲。 （2）打蛋人员应定期检查身体，如 确无传染病，并不色盲和鼻病者才能 成为打蛋人员
(3)打蛋人员进入车间时应洗澡,换已 消毒的工作服及鞋。头发必须全部包入 帽内,带上口罩(把鼻子留在口罩外) 然后再次进行洗手,并用酒精消毒 (4)打蛋人员每隔2小时要洗手和消毒 次。若遇次劣蛋时,在更换打蛋用具 的同时,要彻底洗手并消毒
（3）打蛋人员进入车间时应洗澡，换已 消毒的工作服及鞋。头发必须全部包入 帽内，带上口罩（把鼻子留在口罩外）。 然后再次进行洗手，并用酒精消毒。 （4）打蛋人员每隔2小时要洗手和消毒 一次。若遇次劣蛋时，在更换打蛋用具 的同时，要彻底洗手并消毒
3对原料蛋的要求 对于质量高的液蛋制品要求蛋质高, 打分蛋时,蛋的大小应适当,否则易 出现分不净的现象,打蛋时避免蛋液 中有破碎蛋壳
3.对原料蛋的要求 对于质量高的液蛋制品要求蛋质高， 打分蛋时，蛋的大小应适当，否则易 出现分不净的现象，打蛋时避免蛋液 中有破碎蛋壳
三、蛋液的混合与过滤 蛋内容物并非均匀一致,为使所得到 的液蛋组织均匀要将打蛋后的蛋液混合, 这一过程是通过搅拌实现的 过滤即除去碎蛋壳、蛋壳膜、蛋黄膜以 及系带等杂物,同时也起到搅拌混合作 用
三、蛋液的混合与过滤 蛋内容物并非均匀一致，为使所得到 的液蛋组织均匀要将打蛋后的蛋液混合， 这一过程是通过搅拌实现的。 过滤即除去碎蛋壳、蛋壳膜、蛋黄膜以 及系带等杂物，同时也起到搅拌混合作 用
四、预冷 预冷是在预冷罐中进行的。蛋液在罐内 冷却至4°C左右即可。如不进行巴氏杀 菌时,可直接包装
四、预冷 预冷是在预冷罐中进行的。蛋液在罐内 冷却至4℃左右即可。如不进行巴氏杀 菌时，可直接包装