第三节打蛋、去壳与过滤 打蛋方法 如果是打分蛋,蛋黄膜不应破裂,如 出现蛋黄破裂则应另做处理。 打蛋方法可分为机械打蛋和人工打蛋, 视蛋量多少而选择
第三节 打蛋、去壳与过滤 一、打蛋方法 如果是打分蛋，蛋黄膜不应破裂，如 出现蛋黄破裂则应另做处理。 打蛋方法可分为机械打蛋和人工打蛋， 视蛋量多少而选择
机械打蛋 目前打蛋机在发达国家已被广泛地应用 于液蛋加工。我国一些蛋品加工厂已经 从丹麦、日本及荷兰引进了打蛋机,它 们型号及生产率为 Sanovo型(丹麦, 170个/分), Coenraad型(荷兰,300 个/分)
机械打蛋 目前打蛋机在发达国家已被广泛地应用 于液蛋加工。我国一些蛋品加工厂已经 从丹麦、日本及荷兰引进了打蛋机，它 们型号及生产率为Sanovo型（丹麦， 170个/分），Coenraads型（荷兰，300 个/分）
二、打蛋厂的卫生管理 1打蛋车间的卫生 (1)车间的墙壁应有壁裙,墙角应为钝 角便于消毒。地面应铺磁砖或水泥磨光, 并有一定的坡度,使车间无积水现象 (2)打蛋车间应空气新鲜,光线充足, 但无直射光,以便打蛋人员进行蛋液的 感官鉴定。无虫、蝇、鼠等侵入。 (3)打蛋车间的温度不高于18℃C,因此, 夏季应有空调设备
二、打蛋厂的卫生管理 1.打蛋车间的卫生 （1）车间的墙壁应有壁裙，墙角应为钝 角便于消毒。地面应铺磁砖或水泥磨光， 并有一定的坡度，使车间无积水现象。 （2）打蛋车间应空气新鲜，光线充足， 但无直射光，以便打蛋人员进行蛋液的 感官鉴定。无虫、蝇、鼠等侵入。 （3）打蛋车间的温度不高于18℃，因此， 夏季应有空调设备
(4)车间内的固定打蛋设备在生产班次 结束时彻底清洗,开始使用前进行消毒 切打蛋用具必须彻底清洗,消毒才能 使用
（4）车间内的固定打蛋设备在生产班次 结束时彻底清洗，开始使用前进行消毒。 一切打蛋用具必须彻底清洗，消毒才能 使用
(5)打蛋时如遇到次劣蛋时,部分或全 部用具必须更换。如发现有异蛋或臭蛋 时,全部用具应及时送出车间,不宜久
（5）打蛋时如遇到次劣蛋时，部分或全 部用具必须更换。如发现有异蛋或臭蛋 时，全部用具应及时送出车间，不宜久 留