第五章雪白质
第五章 蛋白质
第一节引言 蛋白质在生物体系中起着核心作用 ■病毒、细菌、激素、植物和动物细胞原 生质都是以蛋白质为基础的 ■酶是蛋白质 蛋白质功能和化学组成有关 ■由20种氨基酸 amino acid构成的聚合物
第一节 引言 ◼ 蛋白质在生物体系中起着核心作用 ◼ 病毒、细菌、激素、植物和动物细胞原 生质都是以蛋白质为基础的 ◼ 酶是蛋白质 ◼ 蛋白质功能和化学组成有关 ◼ 由20种氨基酸(amino acid)构成的聚合物
蛋白质的元素分析 ■C50~55 Ⅱ6~7 O20~23% N12~19%(16%,6.25) s0.2~3.0%
蛋白质的元素分析 ◼ C 50～55% ◼ H 6～ 7% ◼ O 20～23% ◼ N 12～19%（16%， 6.25） ◼ S 0.2～3.0%
蛋白质的分类 根据组成分类 简单蛋白质( hemoproteins) >在细胞中未经酶催化改性的蛋白质 结合蛋白质( conjugated proteins) 或杂蛋白质( heteroproteins >经过酶催化改性或与非蛋白质组分复合的 非蛋白质组分称为辅基
蛋白质的分类 根据组成分类 ◼ 简单蛋白质（homoproteins） ➢在细胞中未经酶催化改性的蛋白质 ◼ 结合蛋白质（conjugated proteins） 或杂蛋白质（heteroproteins） ➢经过酶催化改性或与非蛋白质组分复合的 ➢非蛋白质组分称为辅基
结合蛋白质包括 ■核蛋白(核蛋白体) ■糖蛋白(卵清蛋白、K-酪蛋白) ■磷蛋白(-和β-酪蛋白、激酶、磷酸化酶) ■脂蛋白(蛋黄蛋白质、几种肌浆蛋白质) ■金属蛋白(血红蛋白、肌红蛋白和几种酶)
结合蛋白质包括： ◼ 核蛋白（核蛋白体） ◼ 糖蛋白（卵清蛋白、κ-酪蛋白） ◼ 磷蛋白（α-和β-酪蛋白、激酶、磷酸化酶） ◼ 脂蛋白（蛋黄蛋白质、几种肌浆蛋白质） ◼ 金属蛋白（血红蛋白、肌红蛋白和几种酶）