(三)酵母菌 单细胞真核，主要分布于含糖质较多的偏酸性环境中， 如水果、蔬菜、花蜜和植物叶子上，以及果园土壤中
（三）酵母菌 单细胞真核，主要分布于含糖质较多的偏酸性环境中， 如水果、蔬菜、花蜜和植物叶子上，以及果园土壤中
>啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae):啤酒、白酒、面包、 葡萄酒、果酒、提取核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血 质和辅酶A等；生产单细胞蛋白(SCP)可食用、药用和作为 饲料； >葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum):与酿酒酵母相似， 主要的区别在于葡萄汁酵母能发酵棉子糖和蜜二糖；葡萄 汁酵母常用于啤酒酿造的底层发酵，也可食用、药用或作 饲料
➢啤酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)：啤酒、白酒、面包、 葡萄酒、果酒、提取核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血 质和辅酶A等；生产单细胞蛋白(SCP)可食用、药用和作为 饲料； ➢葡萄汁酵母 (Saccharomyces uvarum)：与酿酒酵母相似， 主要的区别在于葡萄汁酵母能发酵棉子糖和蜜二糖； 葡萄 汁酵母常用于啤酒酿造的底层发酵，也可食用、药用或作 饲料
>汉逊酵母(Hansenula:能产生乙酸乙酯，从而增加产 品的香味，可用于酿酒和食品工业；但由于它能利用酒精 作碳源，又能在饮料表面产生干皱的菌膜，所以又是酒精 生产的有害菌。 >红酵母(Rhodotorula):明显的红色或黄色色素；可由 菌体提取大量脂肪、阝胡萝卜素 >毕赤氏酵母(Pichia):能利用石油或农副产品及工业 废料产生菌体蛋白，有些菌株能生产麦角固醇、苹果酸、 磷酸甘露聚糖；近年来其在基因工程中的作用日益得到 重视
➢汉逊酵母 (Hansenula) ：能产生乙酸乙酯，从而增加产 品的香味，可用于酿酒和食品工业；但由于它能利用酒精 作碳源，又能在饮料表面产生干皱的菌膜，所以又是酒精 生产的有害菌。 ➢红酵母 (Rhodotorula)：明显的红色或黄色色素； 可由 菌体提取大量脂肪、-胡萝卜素 ➢毕赤氏酵母 ( Pichia )：能利用石油或农副产品及工业 废料产生菌体蛋白，有些菌株能生产麦角固醇、苹果酸、 磷酸甘露聚糖； 近年来其在基因工程中的作用日益得到 重视
(四)霉菌 >根霉(Rhiz0puS) >毛霉(Mucor) >曲霉(Aspergillus) >青霉(Penicillum)
（四）霉菌 ➢根霉 (Rhizopus) ➢毛霉 ( Mucor ) ➢曲霉 ( Aspergillus ) ➢青霉 ( Penicillum )
第二节菌种来源 微生物工程工业生产水平的三个决定要素 >生产菌种的性能 >发酵和提取工艺条件 >生产设备
第二节 菌种来源 微生物工程工业生产水平的三个决定要素 ➢生产菌种的性能 ➢发酵和提取工艺条件 ➢生产设备