三、蒸发对食品的影响 ➢风味 ➢风味物质损失 ➢解决方法包括：A将浓缩物与部分新鲜物料混合， 以提高风味；B风味物质回收 ➢风味劣变 ➢颜色：加深 ➢营养物质损失
三、蒸发对食品的影响 ➢风味 ➢风味物质损失 ➢解决方法包括：A将浓缩物与部分新鲜物料混合， 以提高风味；B风味物质回收 ➢风味劣变 ➢颜色：加深 ➢营养物质损失
第二节 蒸发器类型及其选择 ⚫ 一、蒸发器的组成 ➢蒸发器主要由加热室(器)和分离室 (器)两部分 组成。 ➢加热室的作用是利用水蒸气为热源来加热被浓缩 的料液。 ➢蒸发器分离室的作用是将二次蒸汽中夹带的雾沫 分离出来
第二节 蒸发器类型及其选择 ⚫ 一、蒸发器的组成 ➢蒸发器主要由加热室(器)和分离室 (器)两部分 组成。 ➢加热室的作用是利用水蒸气为热源来加热被浓缩 的料液。 ➢蒸发器分离室的作用是将二次蒸汽中夹带的雾沫 分离出来
二、食品工业上常用的典型蒸发器 ⚫ 标准式蒸发器 ⚫ 悬筐式蒸发器 ⚫ 加热室在外的蒸发器 ⚫ 长管式蒸发器 ⚫ 刮板薄膜蒸发器 ⚫ 板式 (片式)蒸发器
二、食品工业上常用的典型蒸发器 ⚫ 标准式蒸发器 ⚫ 悬筐式蒸发器 ⚫ 加热室在外的蒸发器 ⚫ 长管式蒸发器 ⚫ 刮板薄膜蒸发器 ⚫ 板式 (片式)蒸发器
(一)标准式蒸发器 ➢ 标准式蒸发器由上、 下两部分构成，下 部为加热室，上部 为分离室。 ➢ 加热室由沸腾管、 上、下管板所组成 的加热管束
(一)标准式蒸发器 ➢ 标准式蒸发器由上、 下两部分构成，下 部为加热室，上部 为分离室。 ➢ 加热室由沸腾管、 上、下管板所组成 的加热管束
➢ 分离器顶部有捕沫器，用以分离雾沫， 保证二次蒸汽洁净，有利于下一效蒸发 器的加热。分离器顶部连接二次蒸汽排 出管。 ➢ 标准式蒸发器的缺点 ➢在增强循环方面有一定限制，因而沸 腾液一侧的传热膜系数也受到限制。 ➢不便清洗和更换管子
➢ 分离器顶部有捕沫器，用以分离雾沫， 保证二次蒸汽洁净，有利于下一效蒸发 器的加热。分离器顶部连接二次蒸汽排 出管。 ➢ 标准式蒸发器的缺点 ➢在增强循环方面有一定限制，因而沸 腾液一侧的传热膜系数也受到限制。 ➢不便清洗和更换管子