(二)脂类化合物中脂肪酸的共性 1、脂肪酸的碳链一般含14~20个碳原子 多数为偶数碳，无支链。 2、双键的位置和构型天然不饱和脂肪酸多 数为顺式构型，且非共轭，两个双键间由一个亚 甲基隔开。 3、熔点不饱和脂肪酸比同碳数饱和脂肪酸 的低，多烯脂肪酸比单烯脂肪酸的低。 4、分布人体中饱和脂肪酸最普遍的是软脂 酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸是油酸。高等植物中， 不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。 115
（二）脂类化合物中脂肪酸的共性 1、脂肪酸的碳链 一般含14～20个碳原子， 多数为偶数碳，无支链。 2、双键的位置和构型 天然不饱和脂肪酸多 数为顺式构型，且非共轭，两个双键间由一个亚 甲基隔开。 11/51 3、熔点 不饱和脂肪酸比同碳数饱和脂肪酸 的低，多烯脂肪酸比单烯脂肪酸的低。 4、分布 人体中饱和脂肪酸最普遍的是软脂 酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸是油酸。高等植物中， 不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸
(三)多不饱和脂肪酸的生物活性 体内多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fattly acid,FUFA),可通过相应母体脂 肪酸衍生得到。近年研究表明，O一3和 0一6族多不饱和脂肪酸具有重要的生物 活性。如EPA和DHA具有降低血脂，减少 血小板聚集和血栓形成的作用，可用于心 血管疾病的防治。 193
（三）多不饱和脂肪酸的生物活性 体内多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fattly acid，FUFA），可通过相应母体脂 肪酸衍生得到。近年研究表明，ω―3和 ω―6族多不饱和脂肪酸具有重要的生物 活性。如EPA和DHA具有降低血脂，减少 血小板聚集和血栓形成的作用，可用于心 血管疾病的防治。 12/51
二、三酰甘油（油脂） 油脂是油(oil)和脂肪(fat) 的统称。 在常温下呈固态或半固态的三酰甘油常称 为脂肪，而呈液态的三酰甘油称为油。 (一)三酰甘油的组成、结构和命名 组成：三酰甘油是三高级脂肪酸的甘油酯， 若三个脂肪酸相同时，称单三酰甘油，不 同时称混三酰甘油。 13/5 ✉
二、三酰甘油（油脂） （一）三酰甘油的组成、结构和命名 组成： 三酰甘油是三高级脂肪酸的甘油酯， 若三个脂肪酸相同时，称单三酰甘油，不 同时称混三酰甘油。 13/51 油脂是油（oil）和脂肪（fat）的统称。 在常温下呈固态或半固态的三酰甘油常称 为脂肪，而呈液态的三酰甘油称为油
结构： CH2-O-C-R CH2-O-C-R CH-o-c-R CH—O-C-R 1 CH2-O-C-R CH2-O-C-R' 单三酰甘油 混三酰甘油 simple triacylglycerol mixed triacylglycerol 1451
CH2 O C O R CH2 O C O R CH O C O R 单三酰甘油 simple triacylglycerol CH2 O C O R CH2 O C O R" CH O C O R' 混三酰甘油 mixed triacylglycerol 14/51 结构：
命名：“某脂酰甘油”或“甘油某脂酸酯” 例1、单甘油酯的命名 O CH2-O-C-(CH2)16CH3 O CH-O-C-(CH2)16CH3 CH2-O-C-(CH2)16CH3 三硬脂酰甘油 tristearoylglycerol) (甘油三硬脂酸酯) 15/5
命名：“某脂酰甘油”或“甘油某脂酸酯” 例1、单甘油酯的命名 CH2 O C O (CH2) 16 CH3 CH2 O C O (CH2) 16 CH3 CH O C O (CH2) 16 CH3 三硬脂酰甘油 （tristearoylglycerol） （甘油三硬脂酸酯） 15/51