例2、混甘油酯的命名：甘油碳的编号，可用 1,2,3；也可用希腊字母。 1 &CH2-O-C-(CH2)16CH3 2 BCH-O-C-(CH214CHs 3 @CH2-O-C-(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 α-硬脂酰-B-棕榈酰-α'-油酰甘油 a-stearoyl-B-palmitoyl-a'-oleoylglycerol (甘油-α-硬脂酸-B-棕榈酸-α'-油酸酯) 1651
CH2 O C O (CH2) 16 CH3 CH2 O C O (CH2) 7 CH CH(CH2) 7 CH3 CH O C O (CH2) 14 CH3 α-硬脂酰-β-棕榈酰-α' -油酰甘油 α-stearoyl-β-palmitoyl-α'- oleoylglycerol （甘油-α-硬脂酸-β-棕榈酸-α'-油酸酯） 16/51 例2、混甘油酯的命名：甘油碳的编号，可用 1，2，3；也可用希腊字母。 1 2 3
(二)油脂的物理性质 油脂一般无色、无味、无臭。天然油脂常 因含维生素和色素而油颜色。熔点低，常温 下含饱和脂肪酸较多者呈固态，成为脂肪； 含不饱和脂肪酸多者呈液态，称为油。天然 油脂常因是混合物而无固定熔、沸点。油脂 密度比水小，不溶于水，易溶于非极性有机 溶剂。实践中常利用其脂溶性的特点用乙醚、 石油醚、氯仿、苯等有机溶剂提取动植物中 的天然油脂。 17/5 ✉
17/51 （二）油脂的物理性质 油脂一般无色、无味、无臭。天然油脂常 因含维生素和色素而油颜色。熔点低，常温 下含饱和脂肪酸较多者呈固态，成为脂肪； 含不饱和脂肪酸多者呈液态，称为油。天然 油脂常因是混合物而无固定熔、沸点。油脂 密度比水小，不溶于水，易溶于非极性有机 溶剂。实践中常利用其脂溶性的特点用乙醚、 石油醚、氯仿、苯等有机溶剂提取动植物中 的天然油脂
、三)化学性质 1、水解和皂化 O 11 CH2-O-C-R CH2-OH RCOONa CHO-C-R'+3NaOH CH一OH+R'COONa CH2-OH R"COONa CH2 C-R" 肥皂 油脂在碱性溶液中水解称皂化(saponif- ication)。1g油脂完全皂化所需KOH的毫克 数称为皂化值(saponification number)
（三）化学性质 1、水解和皂化 CH2 O C O R CH2 O C O R" CH O C O R' 3 NaOH CH2 OH CH OH CH2 OH RCOONa R'COONa R"COONa 肥皂 油脂在碱性溶液中水解称皂化（saponification）。1g油脂完全皂化所需KOH的毫克 数称为皂化值（saponification number）。 18/51