第一节油脂 一、脂类中的脂肪酸 (一)脂肪酸的命名、分类和结构 1、命名 (1)俗名： CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)16COOH 月桂酸 硬脂酸 lauric acid stearic acid
第一节 油脂 一、脂类中的脂肪酸 （一）脂肪酸的命名、分类和结构 1、命名 ⑴俗名： CH3(CH2) 10 COOH 月桂酸 lauric acid CH3(CH2) 16 COOH 硬脂酸 stearic acid 6/51
(2)系统命名 编码： CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH △编码体系 98 654 3 2 O编码体系 23 456 7 8 9 希腊宇母编号 B 简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸碳 原子的总数，然后在冒号后写出双键的数目 最后在△或o右上角标出双键的位置（和几 何构型)。 75
⑵系统命名 编码： △编码体系 CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COOH 9 8 7 6 5 4 3 2 1 ω编码体系 1 2 3 4 5 6 7 8 9 希腊字母编号 简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸碳 原子的总数，然后在冒号后写出双键的数目， 最后在△或ω右上角标出双键的位置（和几 何构型）。 7/51
例如： CH3(CH2)16COOH 系统命名： 十八碳酸 简写符号： 18:0 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH △编码系统名： △？一十六碳烯酸 简写符号： 16:1△9 o编码系统名： ω7一十六碳烯酸 简写符号： 16:1o7 851
例如： CH3(CH2) 16 COOH 系统命名： 十八碳酸 简写符号: 18:0 CH3(CH2) 5 CH CH(CH2) 7 COOH △编码系统名： △9—十六碳烯酸 简写符号： 16:1△9 ω编码系统名： ω7—十六碳烯酸 简写符号： 16:1ω7 8/51
2、分类 (1)按碳链结构分 饱和脂酸酸 脂肪酸 单烯脂肪酸 不饱和脂肪酸 (含一个双键 多烯脂肪酸 (含多个双键〉 95
2、分类 ⑴按碳链结构分 脂肪酸 饱和脂酸酸 不饱和脂肪酸 单烯脂肪酸 （含一个双键） 多烯脂肪酸 （含多个双键） 9/51
(2)不饱和脂肪酸按O体系分 族母体脂肪酸名称 族 母体脂肪酸名称 0一7 棕榈油酸 亚油酸 0—9 油酸 0—3 -亚麻酸 族内的不饱和脂肪酸均可以本族的母体 脂肪酸为原料在体内衍生，而不同族的脂肪 酸不能在体内相互转化。 0一6和0一3族的母体化合物在人体内不能 自身合成，只能从食物中获得，故称为必需 脂肪酸(essential fatty acid)
⑵不饱和脂肪酸按ω体系分 族 母体脂肪酸名称 族 母体脂肪酸名称 ω―7 棕榈油酸 ω―6 亚油酸 ω―9 油酸 ω―3 α-亚麻酸 族内的不饱和脂肪酸均可以本族的母体 脂肪酸为原料在体内衍生，而不同族的脂肪 酸不能在体内相互转化。 ω―6和ω―3族的母体化合物在人体内不能 自身合成，只能从食物中获得，故称为必需 脂肪酸（essential fatty acid）。 10/51