第1章绪论 1、微生物概念 一群需要借助显微镜才能看到，个体微小(<0.1m)、结构简单的低等生物的总称。 概念所涵盖的内容包括： 微小 1级（细胞器、病赤），需要借助光学显微镜或电子显微镜来观察 钻《得每直冠分低状等人商痒多细直一华经欢真菌，非绳胞国 简单 分子生物，如病毒) 低级生物一原核类（如细南、放线菌、蓝细南、支原体等）、真核类（如酵母南、霉南、辈菌、原 生动物等)、非细胞类（如病特、亚病特等） 各类生物尽管低级，但都具有生命的特征。研究方法，应用方面也有相似之处。 2、微生物的五大共性 微生物山于个体微小、比表面积大，因此产尘一系列不同于高等动植物的特性，主要有： ()个体微小，比表面积大十分有利于营养物质的吸收，代谢废物的排出及环境信息的交换，并山 此产生其他的特性。 2)种类繁多、分布广污 地球上除极少特殊不墙外，几平到处都有微生物的分布。微生物种类多， (3)吸收多，转化快为微生物的生命活动和高速生长、繁结提供充足的物质基础，也是人类利用微 生物生产有益产物的基本理论依据。 (4)生长肝、繁殖快有益的发整生产时，可提高生产效率，缩短发酵周期，并可使烈研周期大大馆 短、经费减少、效率提高。但对于病原菌，需腐微生物来说这个特性会给动植物疫病的防治，食品的防腐 保鲜等带来了巨大的因难，因此应加以控制 ()适应性强、如变异 微生物对环境条件尤其是恶劣的极端环境具有惊人的适应力：如抗热、抗寒、抗干燥、抗酸、抗碱、 抗高盐、抗缺0、抗高压、抗辐射、抗有寿物质寿害等均有极强能力
第2章微生物主要类群的形态与结构 第1节原核微生物的形态与结构 1、细菌的一般结构与特殊结构表解 细胞蝶 细胞膜 一般结构 何体 核粉体 细胞质 内含物 储瘦物 细菌结构 「英膜 微芝胭 被 液 特殊结构 菌胶团 液毛、毛、性毛 2、G菌细胞壁和外膜脂多糖的构浩 脂多糖(LPS)是位于革兰氏阴性菌细胞壁最外层的一种较厚的类脂多猫类物质，山类脂A,核心多 和O-特异侧链二部分组成。其中的类脂A是草兰氏阴性细致病物质内寿素的物质基础。 脂多船(LPS)层 磷脂公 外膜 外膜蛋白、孔蛋白 后蛋的 内膜（肚聚糖尽） 周质空向
类脂A:2个N乙酰葡船胺和5个不同的长链饱和脂肪酸 LPS 心多称内性e个之流接氧o 3个L甘油-D一甘庚糖(Hep) 外核心区：5个己糖(Hx。包括筒糖胶、半乳糖、陶萄船 O特异侧链：多个4ex单位，内含简荷糖、半乳贴、鼠今糖、甘糖，以及比可糖(A 人肠杆菌糖(colito)、制竹；寒菌糖(paratose)减泰成(Lyvelose)等 3、G菌、G蘭肽聚糖单体构造的比较 肽聚糖单体是构成细菌细胞壁中特有成分一肚聚糖树套的物质基础。G菌、G菌肽聚糖单体的构 造基本相同，仪在肽尾的第3个氨基酸残基和肤桥的有无有明显差别 4、革兰氏染色机制 山于G菌、G菌细胞壁化学成分的差异，引起了两者对染料（紫色结品紫-碘复合物）物理阻留能力 的不同，最终因G菌的细胞壁阻留了紫色染料，故呈紫色，而G菌则退成无色，再经沙黄（番红）复染 后呈红色。两类细菌在节兰氏染色中的差异见下表： 表2-1G曲、G曲与革兰氏染色有关的差别 比较项目 G闲 G茵 细胞堆厚度 厚 肽聚船尽 厚，交联度高 薄，交联应低 类脂 不含 含量高 乙醇处理后的结界 肽聚网孔收，把结品紫复合物阻密在细胞内 细匙上类脂溶出，结品紫碘复合物油 落至细外 5、细菌芽孢的构造和功能 表2-2芽孢的构造和各部分功能 名称 主要成分 生现功能 孢外 脂蛋白 阻止内外物质渗透 球孔心衣 疏水性角蛋白 抗解，抗药物，阻止多价阳离了泰透 皮层 苏形f聚船，DPA-Ca 参透压高，可使苏孢核心保持干燥 苏假蜂 肚聚 可发世正新细削的细的培 核心 磷后、蛋白厨 可发展成新细泡的细胞质 但顶 DPA-Ca,核相体，RNA,爵类 可发及及新细型的细胞质 控反 I DNA 遗传信总的载体 6、原核生物鞭毛的构造
装毛：着牛于形萄上，一端游离，由人量散毛蛋白亚基经缧成状排列血成，中空 钩形鞘：位于基体马鞭毛丝之间，使二者连成一体 鞭毛杆：足基体的轴心，可把4个环穿在同一轴上 L环：与细胞华外膜的LPS层相连 P环：与细地华内华的聚左相连 基体 S-M环：两环合在一起，似马达的转了 M0蛋白：一对马达定了状的蛋白质，国在SM环外 F蛋白：位于SM环基部，可操纵酸毛正旋或逆起 7、缺壁细蘭 细胞壁是保持细菌正常形态和保护它们免遭不利环境条件损伤的基本构造但在自然和人为培养条件 下，也可因自然进化、自发突变或人为去除等方法而形成缺壁细房 表2-34类缺壁细胞的比较表 而目 支原体 L细菌 原牛质体 球状体 形成原因 门然进化 实验室中门发突变 人工险堆 人工除壁 制各方法 菌酵去或青行素 溶茵去雌或青霉素 神怯聚糖合成 抑制肽聚糖合成 缺毕程度 完全无样 无哦 基太无雌 部分缺 繁殖能力 于 例 各种支原体 念珠状链杆菌等 多数G细菌 多数G细闲 *待细型峨再牛后恢复其繁殖能力
第2节真核微生物的形态与结构 1、酵母菌的繁殖方式表解 并随：各屈硅村菌都存在 无性繁殖 袋殖：在裂殖酵母茵中行有 酵付茵的 「节孢了：地属产件 繁殖方式 产无性地了 掷泡了：掷胞摩持属产牛 厚拉形了：白仪丝暗母产牛 (有性繁殖（了麦形了）：如酵付属、接合脖持属等 酿酒酵母 ()营养体只能以单倍体形式存在：如八孢裂殖酵母 (③)营养体只能以二倍体形式存在：如路德类酵母 3、毒菌菌丝休及其分化形式表解 「假根 吸收营养 附者 「阳若贻 C明着枝 特化的营养菌纠 休根（或休眠和蔓延） 了南核 茵索 延仲：制甸枝 菌丝体了 简单 分华了头 孢了爱 有性：担了 特化的气牛茵丝（了实体） { 夏杂 树囊壳 有性（了要果） 了我壳 了盘 4、真菌孢子的类型、特点和代表种属 表2-4真菌孢子的类型、特点和代表种属 孢了名称 染色体倍数 外形 数量外或内牛 其他特点 实例 无游动形了 n 圆梨肾形 多 内 有筋毛，能常动 市荣 性 根我利了 近圆形 内 水牛型有鞭毛 根侣，毛盆 分牛孢 极多样 极多 少数为多细 血得，肯 节 柱形 一外 各孢了同时形成 白地温 厚插地了 近词度 少 在菌线顶或中间形及 总状毛福 苏了 近圆形 在棒细胞上出苏形成 成热时从村细胞射山 有 卵了 近圆形 1至儿 厚喉，休 德氏腐 接合地了 近词形 内多 厚，休眼，人，深色 根石。毛 形 多样 -般8 长在各种了囊内 近国 长在持有的担了上 赠菇香菇 *根琳近代超显微结构的研究，发现接合孢了是在接合孢了中形成的，应于内生了