食品主程原理 Principles of food Engineering
食品工程原理 Principles of food Engineering
绪论 食品工程原理一绪论 1食品加工过程及单元操作 食品工业：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成 生活资料的工业。 食品生产：(1)化学反应过程：如食品风味的形成 (2)物理加工过程 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的 操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体 输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、 蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。 这些基本的物理过程称为单元操作
1 食品加工过程及单元操作 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的 操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体 输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、 蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。 食品工业：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成 生活资料的工业。 食品生产 ：(1) 化学反应过程：如食品风味的形成 (2) 物理加工过程 这些基本的物理过程称为单元操作。 绪 论 食品工程原理—绪 论
食品工程原理一绪论 单元操作的应用及特点 冬若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。 ?均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质， 不改变其化学性质。 冬同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的单元 操作。 必单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进 行该操作的设备也可以通用
❖若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。 ❖同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的单元 操作。 ❖单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进 行该操作的设备也可以通用。 单元操作的应用及特点 ❖均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质， 不改变其化学性质。 食品工程原理—绪 论
食品工程原理一绪论 单元操作与食品加工 奶粉生产工艺流程 原料乳验收 预处理 预热杀菌+真空浓缩 加糖 冷却与过筛 出粉 喷雾干燥 过滤 包装、检验 成品 工艺流程图 加工现场
奶粉生产工艺流程 原料乳验收 预处理 预热杀菌 真空浓缩 过滤 加糖 冷却与过筛 出粉 喷雾干燥 包装、检验 成品 单元操作与食品加工 工艺流程图 加工现场 食品工程原理—绪 论
乳品工程原理解析 食品工程原理一绪 编号 名称 作用 单元操作 涉及的传递理论 技术参数 冷冻盐水管 1) 提供冷却介质 流体输送 动量传递 -20℃ 道 (2) 自来水管道 提供流动介质 流体输送 动量传递 常温 (3) 蒸汽管道 提供加热介质 流体输送 动量传递 180℃ (④) 贮罐 贮存牛奶与缓冲作用 (5⑤) 离心泵 输送牛奶 流体输送 动量传递 (6), 板式换热器 冷却牛奶与加热空气 传热 热量传递 4℃ (15 (7) 配料槽 配料、混合与标准化 搅拌 动量传递 90℃ (8) 均质机 均质牛奶 均质 动量传递与质量传递 两段板式换 (9) 巴氏灭菌 传热 热量传递 80℃，20min 热器 升膜式蒸发 热量传递、动量传递与质 10 浓缩牛奶 浓缩 浓度10% 器 量传递 AD 旋液分离器 分离水中的牛奶 物系分离 动量传递与质量传递
编号 名称 作用 单元操作 涉及的传递理论 技术参数 ⑴ 冷冻盐水管 道 提供冷却介质 流体输送 动量传递 −20℃ ⑵ 自来水管道 提供流动介质 流体输送 动量传递 常温 ⑶ 蒸汽管道 提供加热介质 流体输送 动量传递 180℃ ⑷ 贮罐 贮存牛奶与缓冲作用 ⑸ 离心泵 输送牛奶 流体输送 动量传递 ⑹， ⒂ 板式换热器 冷却牛奶与加热空气 传热 热量传递 4℃ ⑺ 配料槽 配料、混合与标准化 搅拌 动量传递 90℃ ⑻ 均质机 均质牛奶 均质 动量传递与质量传递 ⑼ 两段板式换 热器 巴氏灭菌 传热 热量传递 80℃,20min ⑽ 升膜式蒸发 器 浓缩牛奶 浓缩 热量传递、动量传递与质 量传递 浓度10% ⑾ 旋液分离器 分离水中的牛奶 物系分离 动量传递与质量传递 乳品工程原理解析 食品工程原理—绪 论