1.资料分析：现场情况与土建图纸进行分核对纠正图纸中的尺寸误差对图纸中未标明内容进行记录2.案列分析老奉天马家烧麦外立面设计
1.资料分析： 现场情况与土建图纸进行分核对 纠正图纸中的尺寸误差 对图纸中未标明内容进行记录 2.案列分析 老奉天马家烧麦 外立面设计 通过资料分析、案列 分析，以及场地实 测，让学生体验到现 场调研的氛围
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老奉天马家烧麦外立面效果图 3.场地实测 对空间对象做现场实地测量并对现场空间的各种空间关系现状作 详细记录 对墙体是否承重、空间如何布 局、基础设施以及配套设施和设计 等作充分的了解。 对现场空间及与相邻商业空间的空间尺度关系等作明确的记录 对餐厅所处位置的采光、朝向、通风等有具体的掌握
餐饮空间现场调研内容：一、调研目的通过课程拓展，细化1.了解消费者对餐厅的整体评价，包括服务质量、菜品口味、环境卫现场调研的内容，为学生现场调研时提供生等方面的满意度参考。2.探讨消费者在选择餐厅时所关注的因素，比如价格、地理位置、口碑等。3.探索消费者对特定菜看和菜单上新品的需求。4.分析消费者对餐厅公共设施和餐桌摆设的意见和建议。5.收集消费者对餐厅服务体验的意见和建议，为餐厅改进服务质量提供参考。二、调研方法1.问卷调查：设计一份涵盖以上目的的问卷，通过线上和线下方式向消费者发放，收集消费者意见和建议。2.实地调研：亲自到各个餐厅进行观察调研，包括服务态度服务规范、环境卫生等方面的观察记录。3.口碑调研：通过互联网和社交媒体平台，了解消费者对餐厅的口碑评价和意见
餐饮空间现场调研内容： 一、调研目的 1.了解消费者对餐厅的整体评价，包括服务质量、菜品口味、环境卫 生等方面的满意度 2.探讨消费者在选择餐厅时所关注的因素，比如价格、地理位置、口 碑等。 3.探索消费者对特定菜看和菜单上新品的需求。 4.分析消费者对餐厅公共设施和餐桌摆设的意见和建议。 5.收集消费者对餐厅服务体验的意见和建议，为餐厅改进服务质量提 供参考。 二、调研方法 1.问卷调查:设计一份涵盖以上目的的问卷， 通过线上和线下方式向消费者发放，收集消费 者意见和建议。 2.实地调研:亲自到各个餐厅进行观察调研，包括 服务态度服务规范、环境卫生等方面的观察记录。 3.口碑调研:通过互联网和社交媒体平台，了解消 费者对餐厅的口碑评价和意见。 通过课程拓展，细化 现场调研的内容，为 学生现场调研时提供 参考
三、调研结果分析1.消费者对餐厅的整体评价：根据问卷调查结果，对各项评价指标进行统计和分析，包括服务质量、菜品质量、环境卫生等方面的满意度。2.消费者选择餐厅的因素：通过问卷调查和口碑调研，整理出消费者在选择餐厅时最关注的因素。3.特定菜肴和新品需求：分析问卷调查结果，了解消费者对特定菜肴的需求和对菜单上新品的期待。4.餐厅公共设施和餐桌摆设意见：根据实地调研结果，总结消费者对餐厅公共设施和餐桌摆设的意见和建议。5.服务体验意见和建议：综合问卷调查和口碑调研结果，总结消费者对餐厅服务体验的意见和建议。总结：在餐饮空间设计前期实地调研工作中，我们需要前往项目所在地，亲自了解场地的大小、位置和环境，进行测量和实地拍摄，以便更好地把握设计的具体条件和要求。布置作业：请大家自行分组，以小组的形式选择几个餐厅进行实地现场调研，合理分配调研工作，共同制作一个PPT记录现场调研的过程，在接下来的课程中以PPT形式展示讲解
三、调研结果分析 1.消费者对餐厅的整体评价:根据问卷调查结果，对各项评价指标进行 统计和分析，包括服务质量、菜品质量、环境卫生等方面的满意度。 2.消费者选择餐厅的因素:通过问卷调查和口碑调研，整理出消费者在 选择餐厅时最关注的因素。 3.特定菜肴和新品需求:分析问卷调查结果，了解消费者对特定菜肴的 需求和对菜单上新品的期待。 4.餐厅公共设施和餐桌摆设意见:根据实地调研结果，总结消费者对餐 厅公共设施和餐桌摆设的意见和建议。 5.服务体验意见和建议:综合问卷调查和口碑调研结果，总结消费者对 餐厅服务体验的意见和建议。 总结：在餐饮空间设计前期实地调研工作中，我们需要前往项目所在 地，亲自了解场地的大小、位置和环境，进行测量和实地拍摄，以便 更好地把握设计的具体条件和要求。 布置作业：请大家自行分组，以小组的形式选择几个餐厅进行实地现 场调研，合理分配调研工作，共同制作一个 PPT 记录现场调研的过程。 在接下来的课程中以 PPT 形式展示讲解
授课教案（课堂教学）课程王浩宇餐饮空间设计任课教师第二章餐饮空间设计的准备阶段章节教学时数2 学时第三节餐饮空间设计的设计咨询《餐饮空间设计》严康中国青年出版社2015年所用教材通过本节课程的学习，学生达成以下教学目标：知识目标：（1）理解餐饮空间设计准备阶段的设计咨询，掌握设计咨询的分类以及对象。（2）根据客户的需求和期望制定设计方案。能力目标：教学目标（1）掌握设计咨询的核心，并从实践中获得经验。（2）培养学生与客户的沟通能力，以及根据客户的需求制定合理的设计方案。价值目标：通过本次课的学习，培养学生正确的职业道德观与以客户为导向的设计思路。教学教学方法讲授法、启发式教学法、问题教学法方法与手教学手段多媒体PPT课件、学习通APP段教学重点：在了解餐饮空间设计的设计咨询的要点。重点难点：餐饮空间设计的设计咨询分类。难点教学过程备注课堂内容设计
授课教案（课堂教学） 课程 餐饮空间设计 任课教师 王浩宇 章节 第二章 餐饮空间设计的准备阶段 第三节 餐饮空间设计的设计咨询 教学时数 2 学时 所用 教材 《餐饮空间设计》 严康 中国青年出版社 2015年 教学 目标 通过本节课程的学习，学生达成以下教学目标： 知识目标： （1）理解餐饮空间设计准备阶段的设计咨询，掌握设计咨询的分类以及对象。 （2）根据客户的需求和期望制定设计方案。 能力目标： （1）掌握设计咨询的核心，并从实践中获得经验。 （2）培养学生与客户的沟通能力，以及根据客户的需求制定合理的设计方案。 价值目标： 通过本次课的学习，培养学生正确的职业道德观与以客户为导向的设计思路。 教学 方法 与手 段 教学方法 讲授法、启发式教学法、问题教学法 教学手段 多媒体 PPT 课件、学习通 APP 教学 重点 难点 重点：在了解餐饮空间设计的设计咨询的要点。 难点：餐饮空间设计的设计咨询分类。 教学过程 课堂内容设计 备注