ATNNIVERSITYS1951明+师范教案餐饮空间设计课程名称专业艺术设计专业系部环境设计系王浩宇授课教师职称讲师
教 案 课 程 名 称 餐饮空间设计 专 业 艺术设计专业 系 部 环境设计系 授 课 教 师 王浩宇 职 称 讲师
授课教案（课堂教学）课程任课教师王浩宇餐饮空间设计章节第一章餐饮空间设计的程序教学时数2 学时《餐饮空间设计》严康中国青年出版社2015年所用教材通过本节课程的学习，学生达成以下教学目标：知识目标：（1）能够了解餐饮空间的设计程序。（2）掌握餐饮空间设计的概念，（3）列举餐饮空间的种类和讲解其设计的流程。能力目标：（1）可以设计符合餐饮空间的概念设计，提高学生的创新思路和解决问题能力教学目标（2）能够在餐饮空间设计中合理的进行空间深化设计，对空间造型、界面装饰和软装配饰进行自主设计，体现独创性思维。价值目标（1）通过本次课程的学习，激发学生对餐饮空间设计的学习兴趣，培养学生的审美能力。（2）培养学生树立正确的学习观和方法观，提高学生学习热情，为学生未来的职业发展打下坚实的基础。教学教学方法讲授法、启发式教学法、问题教学法方法与手教学手段多媒体PPT课件、学习通APP段重点：（1）餐饮空间设计概念的相关内容。教学（2）餐饮空间设计流程和空间项目知识点。重点难点难点：如何合理深入对餐饮空间进行设计
授课教案（课堂教学） 课程 餐饮空间设计 任课教师 王浩宇 章节 第一章 餐饮空间设计的程序 教学时数 2 学时 所用 教材 《餐饮空间设计》 严康 中国青年出版社 2015年 教学 目标 通过本节课程的学习，学生达成以下教学目标： 知识目标： （1）能够了解餐饮空间的设计程序。 （2）掌握餐饮空间设计的概念， （3）列举餐饮空间的种类和讲解其设计的流程。 能力目标： （1）可以设计符合餐饮空间的概念设计，提高学生的创新思路和解决问题能力。 （2）能够在餐饮空间设计中合理的进行空间深化设计，对空间造型、界面装饰和 软装配饰进行自主设计，体现独创性思维。 价值目标： （1）通过本次课程的学习，激发学生对餐饮空间设计的学习兴趣，培养学生的审 美能力。 （2）培养学生树立正确的学习观和方法观，提高学生学习热情，为学生未来的职 业发展打下坚实的基础。 教学 方法 与手 段 教学方法 讲授法、启发式教学法、问题教学法 教学手段 多媒体 PPT 课件、学习通 APP 教学 重点 难点 重点：（1）餐饮空间设计概念的相关内容。 （2）餐饮空间设计流程和空间项目知识点。 难点：如何合理深入对餐饮空间进行设计
教学过程课堂内容设计备注一课前介绍。1.今天我们学习《餐饮空间设计》第一章内容餐饮空间设计概述在之前课程中，我们已经学习了住宅空间和办公空间的设计程序2.提问环节：回顾上节课堂，在以前的设计课程中的设计程序是什么？对前序课程回学生回答顾，以复习旧课程3.讲解环节：设计程序的方式导入新课客户定位→设计调研→气泡图设计→动线设计→平面设计→立程，教师提问，学面方案设计生回答，引出接下来的课程住宅空间客户定位设计调研气泡图设计立面方案设计←平面设计动线设计办公空间播放 PPT对本节课程概述，介绍二课程导入餐饮空间设计的餐饮空间设计的概念概念，插入图片使1.讲解环节：餐饮空间的概念学生更充分了解餐饮空间设计主要是指内部空间设计，通过设计师对空间进行严密计划，合理安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。举例几个餐饮空间图片：
教学过程 课堂内容设计 备注 一 课前介绍 ⚫ 1.今天我们学习《餐饮空间设计》第一章内容餐饮空间设计概述， 在之前课程中，我们已经学习了住宅空间和办公空间的设计程序 2.提问环节：回顾上节课堂，在以前的设计课程中的设计程序是 什么？ 学生回答. 3.讲解环节：设计程序 客户定位→设计调研→气泡图设计→动线设计→平面设计→立 面方案设计 二 课程导入 ⚫ 一、餐饮空间设计的概念 1.讲解环节：餐饮空间的概念 餐饮空间设计主要是指内部空间设计，通过设计师对空间进行 严密计划，合理安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台， 同时也给人们带来方便和精神享受。 举例几个餐饮空间图片： 对前序 课程回 顾，以复习旧课程 的方式导入新课 程，教师提问，学 生回答，引出接下 来的课程 播放 PPT 对本 节课程概述，介绍 餐饮空间设计的 概念，插入图片使 学生更充分了解
西餐厅日式餐厅咖啡厅火锅店2.提问环节：餐饮空间有哪些功能区？提问学生，介绍学生回答.餐饮空间有哪些3.讲解环节：餐饮空间主要功能区功能区餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、员工休息室、门厅或者休息前厅构成，这些功能区和设施构成了完整的餐饮功能空间。三新课内容餐饮空间设计的分类与设计流程1.讲解环节：餐厅空间设计的分类1）水平实体限定空间用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可以分为底面和顶面两种。底面限定要用一个底面从周围地面中限定出一个空间为学生解读餐来，这个底面需要在图形上比较特殊。这个底面其图形的边界轮廓或饮空间设计有哪图案越清晰，色彩、质感对比越明显，则它所限定的空间范围就表达些分类的越明确。2）垂直体限定空间用以限定空间的垂直实体形式多样，常见的有墙、柱、隔断、构架、惟幕、家具、灯具、绿化等。垂直线性实体是由垂直线性实体所限定的空间和周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为亦不受阻隔。简单线性实体一独立柱多个线性实体围合空间，垂直面实体是垂直面实体根据垂直隔面的个数或垂直面实体高度的不同，其对空间产生的围合感也会不同。与学生互动，提2.提问环节：餐饮空间有哪些种类？
2.提问环节：餐饮空间有哪些功能区？ 学生回答. 3.讲解环节：餐饮空间主要功能区 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、员工休息室、门 厅或者休息前厅构成，这些功能区和设施构成了完整的餐饮功能空 间。 三 新课内容 ⚫ 一、餐饮空间设计的分类与设计流程 1.讲解环节：餐厅空间设计的分类 1）水平实体限定空间 用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可以分为底 面和顶面两种。底面限定要用一个底面从周围地面中限定出一个空间 来，这个底面需要在图形上比较特殊。这个底面其图形的边界轮廓或 图案越清晰，色彩、质感对比越明显，则它所限定的空间范围就表达 的越明确。 2）垂直体限定空间 用以限定空间的垂直实体形式多样，常见的有墙、柱、隔断、 构架、帷幕、家具、灯具、绿化等。垂直线性实体是由垂直线性实体 所限定的空间和周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为 亦不受阻隔。简单线性实体—独立柱多 个线性实体围合空间，垂直面实体是垂 直面实体根据垂直隔面的个数或垂直面 实体高度的不同，其对空间产生的围合 感也会不同。 2.提问环节：餐饮空间有哪些种类？ 提问学生，介绍 餐饮空间有哪些 功能区 为学生解读餐 饮空间设计有哪 些分类 与学生互动，提 西餐厅 日式餐厅 咖啡厅 火锅店
学生回答...问餐饮空间有哪3.讲解环节：餐饮空间种类些种类，鼓励学生餐厅空间种类繁多，大致可分为：餐饮业、快餐业、小吃店业、积极回答饮料店业等。【举例】在PPT举例如肯德基属于餐饮空间种类立面的快餐店。图文并茂，使学生更加直观了解空间4.讲解环节：餐饮空间的规模大小按照餐厅空间的规模大小分类：（1）小型餐厅：一般为100平方米以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛营造。（2）中型餐厅：一般为100-500平方米的餐厅空间为学生讲解不同（3）大型餐厅：500平方米以上的餐厅空间空间的界面引导出中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之餐饮空间界面的不外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。同5.讲解环节：餐饮空间设计技术流程餐饮空间设计技术流程1）基本流程：（1）设计策划准备阶段（2）方案设计阶段（3）施工图设计阶段2）基本原则：（1）满足实用功能的需求（2）满足精神功能的需求让学生了解餐（3）满足技术功能的需求饮空间设计需要（4）具有独特个性的要求哪些技术流程（5）满足顾客目标导向的要求（6）满足适应性的要求（7）满足经济的要求6.讲解环节：餐饮空间项目知识点1）餐饮空间设计的艺术流派讲授餐饮空间餐饮空间设计根据空间布局方式、色调运用等综合因素，形成设计的艺术流派、不同的流派、展现独有的餐饮空间设计特点。设计要素，使学生2）餐饮空间设计要素分析
学生回答. 3.讲解环节：餐饮空间种类 餐厅空间种类繁多，大致可分为：餐饮业、快餐业、小吃店业、 饮料店业等。 【举例】在 PPT 举例如肯德基属于餐饮空间种类立面的快餐店。 4.讲解环节：餐饮空间的规模大小 按照餐厅空间的规模大小分类： （1）小型餐厅：一般为 100 平方米以内的餐厅空间。这类空间 功能比较简单，主要着重于室内气氛营造。 （2）中型餐厅：一般为 100-500 平方米的餐厅空间 （3）大型餐厅：500 平方米以上的餐厅空间 中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之 外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。 5.讲解环节：餐饮空间设计技术流程 餐饮空间设计技术流程 1）基本流程： （1）设计策划准备阶段 （2）方案设计阶段 （3）施工图设计阶段 2）基本原则： （1）满足实用功能的需求 （2）满足精神功能的需求 （3）满足技术功能的需求 （4）具有独特个性的要求 （5）满足顾客目标导向的要求 （6）满足适应性的要求 （7）满足经济的要求 6.讲解环节：餐饮空间项目知识点 1）餐饮空间设计的艺术流派 餐饮空间设计根据空间布局方式、色调运用等综合因素，形成 不同的流派、展现独有的餐饮空间设计特点。 2）餐饮空间设计要素分析 问餐饮空间有哪 些种类，鼓励学生 积极回答 图文并茂，使学 生更加直观了解空 间 为学生讲解不同 空间的界面引导出 餐饮空间界面的不 同 让学生了解餐 饮空间设计需要 哪些技术流程 讲授餐饮空间 设计的艺术流派、 设计要素，使学生