《餐饮空间设计》课程教学大纲 (CATERING SPACE DESIGN) 授课专 业： 环境设计专业 课程代码： XXXXXXX1 总学时： 80学时 学分： 4学分 教学单位： XXXXX学院
一、课程基本信息课程名称（英文名称）《餐饮空间设计》CATERINGSPACEDESIGN80学时（理论总学时/实践总学时）学时/学分（34/46）/4学分课程性质专业必修课授课对象环境设计专业三年级本科生开课学期春季学期先修课程住宅空间设计、办公空间设计二、课程简介《餐饮空间设计》是环境设计专业本科三年级的专业必修课，共80学时，讲解商业餐饮类空间设计的原理和方法。在本专业体系中属于重要的设计核心课。本课程以现代餐饮空间的设计流程为主导，结合餐饮设计过程中的各个阶段工作、设计效果表达、材料的选择应用等设计要素，使学生通过学习能够建立完整的设计思维并能够独立完成整套餐饮设计方案。前序课程为设计技能类课程，学生已经具备基础设计能力，后续课程为毕业实践类课程，需要建立艺术生创新创业思维，为大四的毕业实践打好基础。课程注重实践创新，将美学、文化、艺术等元素融入餐饮空间设计教学，提供与时俱进的设计理念和技能，培养具备创意思维、美学眼光、跨学科知识以及持续学习能力的设计人才
一、课程基本信息 课程名称（英文名称） 《餐饮空间设计》CATERING SPACE DESIGN 学时/学分 80 学时（理论总学时/实践总学时） （34/46）/4 学分 课程性质 专业必修课 授课对象 环境设计专业三年级本科生 开课学期 春季学期 先修课程 住宅空间设计、办公空间设计 二、课程简介 《餐饮空间设计》是环境设计专业本科三年级的专业必修课，共 80 学时，讲解商业餐饮类空间设计的原理和方法。在本专业体系中属 于重要的设计核心课。本课程以现代餐饮空间的设计流程为主导，结 合餐饮设计过程中的各个阶段工作、设计效果表达、材料的选择应用 等设计要素，使学生通过学习能够建立完整的设计思维并能够独立完 成整套餐饮设计方案。前序课程为设计技能类课程，学生已经具备基 础设计能力，后续课程为毕业实践类课程，需要建立艺术生创新创业 思维，为大四的毕业实践打好基础。课程注重实践创新，将美学、文 化、艺术等元素融入餐饮空间设计教学，提供与时俱进的设计理念和 技能，培养具备创意思维、美学眼光、跨学科知识以及持续学习能力 的设计人才
三、课程目标通过本课程的理论教学和实验训练，达成下列课程教学目标：1.巧构（知识目标）：（1）构基础一一阐述餐饮空间的设计概念：系统阐述空间设各个阶段的工作内容、创意过程和设计原理，应用专业知识分析一个项目的设计要求、场地条件因素，归纳出提升餐饮空间设计效果的各种元素。（2）构新知一一讲解餐饮与其它空间设计的异同能够描述餐饮空间设计的重要概念。总结餐饮空间在设计定位、用户体验、功能需求、空间动线等特性与其它功能空间的共同点与差异性。2.慧思（能力目标）：（1）专业思维一一可以描述餐饮空间品牌定位，撰写设计说明汇报设计成果：能够操作3DMAX、SKETCHUP、CAD等软件进行空间设计，操作PHOTOSHOP软件进行后期图片处理，并进行排版工作。清晰地传达设计的核心思想和关键要点。使用图文并茂的方式展示设计成果，以便准确理解和评估方案。（2）创新思维一一能够列举设计方案的独创性和创新点，具备团队合作意识与创新创意能力：描述方案中独特的主题或概念，可以清晰地展示设计方案的独特之处，并突出其与传统餐饮空间设计的差异和创新之处。建立自主学习意识、能够剖析热点、表达见解、团队合作，具备质疑、创新等能力。3.传品（价值目标）：（1）树作品一一在作品中体现中华传统文化传递美学价值：
三、课程目标 通过本课程的理论教学和实验训练，达成下列课程教学目标： 1.巧构（知识目标）： （1）构基础——阐述餐饮空间的设计概念： 系统阐述空间设各个阶段的工作内容、创意过程和设计原理，应 用专业知识分析一个项目的设计要求、场地条件因素，归纳出提升餐 饮空间设计效果的各种元素。 （2）构新知——讲解餐饮与其它空间设计的异同： 能够描述餐饮空间设计的重要概念。总结餐饮空间在设计定位、 用户体验、功能需求、空间动线等特性与其它功能空间的共同点与差 异性。 2.慧思（能力目标）： （1）专业思维——可以描述餐饮空间品牌定位，撰写设计说明 汇报设计成果： 能够操作 3D MAX、SKETCH UP、CAD 等软件进行空间设计， 操作 PHOTOSHOP 软件进行后期图片处理，并进行排版工作。清晰 地传达设计的核心思想和关键要点。使用图文并茂的方式展示设计成 果，以便准确理解和评估方案。 （2）创新思维——能够列举设计方案的独创性和创新点，具备 团队合作意识与创新创意能力： 描述方案中独特的主题或概念，可以清晰地展示设计方案的独特 之处，并突出其与传统餐饮空间设计的差异和创新之处。建立自主学 习意识、能够剖析热点、表达见解、团队合作，具备质疑、创新等能 力。 3. 传品（价值目标）： （1）树作品——在作品中体现中华传统文化传递美学价值：
热爱祖国，弘扬传统文化，运用传统文化中的素材进行设计，树立民族自豪感，建立环保节能的生态设计观。（2）正人品一一秉持工匠精神，树立正确的设计观和严谨的工作态度：有钻研精神和吃苦耐劳的工匠精神。运用跨学科理念解决问题，将设计作品建立在科学严谨的基础上。表1课程目标与毕业要求的对应关系课程目标毕业要求指标点支撑强度2-1具有开阔的国际视野和敏锐的时代意识；在掌握环课程目标2、3境设计专业基本知识基础上，具备较为完备的、符中（M)合专业方向要求的工作能力：2-2有良好的表达能力、沟通能力以及协同能力：有较高的人文素养、审美能力和严谨务实的科学作风：课程目标1、2强 (H)身心健康，能通过教育部规定的《国家学生体质健康标准》测试。3-2了解环境设计专业研究对象的基本特征和国内外环课程目标1境设计领域重要的理论前沿、研究动态、历史文脉，弱 (L)以及设计学基本研究方法：3-3掌握环境设计的相关技术规范和设计施工的方法课程目标2、3强 (H)与流程。5-1了解环境设计专业的基本理论与方法并掌握一定的创新创业基础技能，掌握设计创意、表达、沟通、课程目标2强(H)施工的基本方法，掌握文献检索、设计调查、数据分析等基本技能及研究报告、论文撰写基本规范。6-1能基本胜任本专业领域内一定设计项目的策划、创课程目标1、2意、组织及实施：具备相应的外语、计算机操作、中（M)网络检索能力：6-3具备制作图形、模型、方案，运用文献、数字媒体以及语言手段进行设计沟通及学术交流的能力，以课程目标2、3中(M)及参与社会性传播、普及与应用设计知识的能力
热爱祖国，弘扬传统文化，运用传统文化中的素材进行设计，树 立民族自豪感，建立环保节能的生态设计观。 （2）正人品——秉持工匠精神，树立正确的设计观和严谨的工 作态度：有钻研精神和吃苦耐劳的工匠精神。运用跨学科理念解决问 题，将设计作品建立在科学严谨的基础上。 表 1 课程目标与毕业要求的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 支撑强度 课程目标2、3 2-1 具有开阔的国际视野和敏锐的时代意识；在掌握环 境设计专业基本知识基础上，具备较为完备的、符 合专业方向要求的工作能力； 中（M） 课程目标1、2 2-2 有良好的表达能力、沟通能力以及协同能力；有较 高的人文素养、审美能力和严谨务实的科学作风； 身心健康，能通过教育部规定的《国家学生体质健 康标准》测试。 强（H） 课程目标1 3-2了解环境设计专业研究对象的基本特征和国内外环 境设计领域重要的理论前沿、研究动态、历史文脉， 以及设计学基本研究方法； 弱（L） 课程目标2、3 3-3 掌握环境设计的相关技术规范和设计施工的方法 与流程。 强（H） 课程目标2 5-1 了解环境设计专业的基本理论与方法并掌握一定 的创新创业基础技能，掌握设计创意、表达、沟通、 施工的基本方法，掌握文献检索、设计调查、数据 分析等基本技能及研究报告、论文撰写基本规范。 强（H） 课程目标1、2 6-1 能基本胜任本专业领域内一定设计项目的策划、创 意、组织及实施；具备相应的外语、计算机操作、 网络检索能力； 中（M） 课程目标2、3 6-3 具备制作图形、模型、方案，运用文献、数字媒体 以及语言手段进行设计沟通及学术交流的能力，以 及参与社会性传播、普及与应用设计知识的能力。 中（M）
四、课程内容及教学安排表2课程教学内容、思政元素与学时分配表章单元教学内容思政元素学时节1.餐饮业的定义、范围观经典：21.1餐饮业的2.国内餐饮市场的规模和可持续发概况增长情况展：3.餐饮业的创新趋势设计师与当地社区合1.餐饮空间的概况和设计要素21.2餐饮空作，提供就2.餐饮空间设计的风格间的概况及3.餐饮空间品牌传达业机会、培第训和支持当要素地农产品1.正餐厅、快餐厅、自助餐厅、特21.3餐饮空章等。色餐厅的特点餐间的基本分测前沿：2.各类型餐饮空间服务方式饮餐饮空间设类3.各类型餐饮空间目标客群空计创造独特1.设计目标和约束条件间1.4餐饮空4的用户体验2.创意构思与概念发展设和情感共鸣间设计的流3.空间规划与平面布局计4.材料和装饰元素的选择程的5.色彩与光线程6.设计概念转化序1.公司的团队组成和岗位职责6实践活动：设2.参观设计项目案例计公司走访3.实际设计工作的流程和方法1.巧构：教学目标（1）构基础一一阐述餐饮空间设计的基本概念和原理（2）构新知一一分析餐饮空间设计的整体过程，包括需求分析、概念设计、方案制定、施工图设计2.慧思：（1）专业思维一一能够分析人流、功能分区、流线设计（2）创新思维一一能够提出独特、创新的餐饮空间设计方案，并将品牌形象和用户需求融入设计中3.传品：（1）树作品一一能够通过设计创造出与用户需求和情感相契合的餐饮空间（2）正人品一一能够在设计中融入文化和地域特色教学重点1.餐饮空间设计前的需求分析2.进行空间规划和平面布局设计的基本思路
四、课程内容及教学安排 表 2 课程教学内容、思政元素与学时分配表 章 节 单元 教学内容 思政元素 学时 第 一 章 餐 饮 空 间 设 计 的 程 序 1.1 餐饮业的 概况 1.餐饮业的定义、范围 2.国内餐饮市场的规模和 增长情况 3.餐饮业的创新趋势 观经典： 可持续发 展： 设计师与当 地社区合 作，提供就 业机会、培 训和支持当 地农产品 等。 测前沿： 餐饮空间设 计创造独特 的用户体验 和情感共鸣 2 1.2 餐饮空 间的概况及 要素 1.餐饮空间的概况和设计要素 2.餐饮空间设计的风格 3.餐饮空间品牌传达 2 1.3 餐饮空 间的基本分 类 1.正餐厅、快餐厅、自助餐厅、特 色餐厅的特点 2.各类型餐饮空间服务方式 3.各类型餐饮空间目标客群 2 1.4 餐饮空 间设计的流 程 1.设计目标和约束条件 2.创意构思与概念发展 3.空间规划与平面布局 4.材料和装饰元素的选择 5.色彩与光线 6.设计概念转化 4 实践活动：设 计公司走访 1.公司的团队组成和岗位职责 2.参观设计项目案例 3.实际设计工作的流程和方法 6 教学目标 1.巧构： （1）构基础——阐述餐饮空间设计的基本概念和原理 （2）构新知——分析餐饮空间设计的整体过程，包括需求 分析、概念设计、方案制定、施工图设计 2.慧思： （1）专业思维——能够分析人流、功能分区、流线设计 （2）创新思维——能够提出独特、创新的餐饮空间设计方 案，并将品牌形象和用户需求融入设计中 3.传品： （1）树作品——能够通过设计创造出与用户需求和情感 相契合的餐饮空间 （2）正人品——能够在设计中融入文化和地域特色 教学重点 1.餐饮空间设计前的需求分析 2.进行空间规划和平面布局设计的基本思路