(2)物理性质 1.一氨基酸都是无色结晶。等电点成两性离子时 结晶出来的,分子内即有极强的静电引力,其熔点 要较相应的胺或羧酸高,通常熔融时都分解。 2.α一氨基酸溶于水,在等电点时溶解度最小。由 于它具两性离子的结构,一般难溶于非极性有机溶 剂。 3.α一氨基酸IR:1600cm处有一羧负离子的吸收 带(1720cm-1没有羧基的典型谱带)。在3100 2600cm-1间有一强而宽的N-H键伸缩吸收带
(3)化学性质 RCHCOOH a:两性 NH? RCHCOO OH. RCHCOO H RCHCOOH NH h +NH3 OH +NH3 C 氨基酸的存在形式与pH值有关: 酸碱性主要存在形式在电场中引为 碱性 CDB 移向正极 酸性 移向负极 某pH值 不移动
当溶液为某pH值时,负离子和正离子浓度相等,静电荷等 于0,在电场中氨基酸既不向正极也不向负极移动,这时溶 液的pH值称该氨基酸的等电点。不同氨基酸,等电点各不 相同,是特性常数。 pKtpK 2 K1:-CO离常数;K2:-NH3电离常数。 pH值:中性氨基酸的等电点小于7。等电点一般在5~6.3之 间。酸性氨基酸需加入酸将溶液调到等电点,故其等电点小 于7。等电点一般在2.8~3.2之间。碱性氨基酸需加入碱将 溶液调到等电点,故其等电点大于7。等电点一般在7.6 10.8之间。 氨基酸在等电点时,溶解度最小。可用调节 氨基酸等电点的方法分离氨基酸的混合物
b:受热后的反应 a一氨基酸: OH-C=O NH H-N-CH? 2 0=C-OH CH 2H,o H β一氨基酸: R-CH-CH-COOH NH,H RCH=CHCOOH NH3
P·δ-氨基酸 CH OH 2 RCHCH2,C=0- RCH CH nH? NH-C=O γ-内酰胺