第十八章 类脂类 18.1油脂 18.2蜡 18.3磷脂 18.4萜类化合物 18.5甾族化合物
18.1油脂 18.1.1油脂的结构和组成 天然油脂因来源不同其组成不同。油脂中大多数是 混合甘油脂,其结构表示如下: CHOCOR CHOCOR CHOCOR
☆天然油脂是多种不同脂肪酸混合甘油脂的混合物, 些油脂的组成见表。 分类油脂 皂化值碘值 脂肪酸的组成% 其他 名称 组分 十四酸十六酸十八酸顺9.十六碳顺9十八碳|顺,顺12-+八 烯酸 碳二烯酸 脂椰子油 250-260 8~-10 (a) 棕榈油 196-210 48~58 34~43 5 5~11 23-2610-13 30~40 190-200 31-47 2-3 14-321-3 5-48 2-4 花生油 185~195 83~93 2-6 13~26 半性干油绵子油 91-196 130-11502 40-48 鲸脂油 188-194 110-1504-6 8|2-413-18 干性油 124~136 21~29 亚麻油 170~204 9~3 189-195 160~170 4~16 ()
÷18.1.2油脂的的性质 不溶于水,溶于弱极性或非极性的有机溶剂 起相对密度小于1 无恒定的沸点和熔点
(1)水解将油脂和氢氧化纳水溶液反应,可水解 生成甘油和高级脂肪酸。例如: CH2OCCI7H33 C17H33 COONa CH,OH CHOCCISH31+ 3NaOH CHOH 15H3I COONa CHOH CH2OCC17H33 C17H3sCOOH 皂化值:工业上把1g油脂完全皂化所需的氢氧化钾的质量 (单位:mg)称为皂化值