二、食品的GMP 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 （一）GMP的基本理论 （二）GMP的主要内容 （三）饮料工厂GMP实例 （四）GMP的认证
二、食品的GMP 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 （一）GMP的基本理论 （二）GMP的主要内容 （三）饮料工厂GMP实例 （四）GMP的认证
第五章 第二节 二、食品的GMP （一）GMP的基本理论 食品的GMP是一种具有专业特性的质量保证体系和制 造业管理体系。由政府制定并以法规形式确立下来，所有 企业在生产食品时都必须严格自主地采用此操作规范。 在编制某食品GMP时应包括以下格式和内容：主题内 容及适用范围；术语；原料采购、运输和贮藏的卫生；工 厂设计与设施的卫生要求；工人的卫生和健康；产品加工 过程中的卫生；质量记录；成品贮藏、运输的卫生；质量 与卫生检验管理等
第五章 第二节 二、食品的GMP （一）GMP的基本理论 食品的GMP是一种具有专业特性的质量保证体系和制 造业管理体系。由政府制定并以法规形式确立下来，所有 企业在生产食品时都必须严格自主地采用此操作规范。 在编制某食品GMP时应包括以下格式和内容：主题内 容及适用范围；术语；原料采购、运输和贮藏的卫生；工 厂设计与设施的卫生要求；工人的卫生和健康；产品加工 过程中的卫生；质量记录；成品贮藏、运输的卫生；质量 与卫生检验管理等
第五章 第二节 二、食品的GMP （一）GMP的基本理论 GMP的重点是制定操作规范和双重检验制度，确保食 品的安全性；防止异物、有毒有害物质、细菌等污染食品， 防止出现人为事故；完善管理制度；加强标签、生产记录、 档案记录管理。 GMP中最关键的内容是卫生标准操作程序（SSOP）。 主要强调预防食品生产车间、环境、人员以及与食品接触的 器具、设备中可能存在的危害及其防治措施。在编制食品 SSOP时通常包括以下格式和内容：水的安全性；与食品接 触表面的清洁卫生；防止交叉污染；手的消毒与卫生间设施； 防止外来污染物造成的劣质品；有毒化合物的处理、贮存和 使用；雇员的健康状况；昆虫与鼠类的控制等
第五章 第二节 二、食品的GMP （一）GMP的基本理论 GMP的重点是制定操作规范和双重检验制度，确保食 品的安全性；防止异物、有毒有害物质、细菌等污染食品， 防止出现人为事故；完善管理制度；加强标签、生产记录、 档案记录管理。 GMP中最关键的内容是卫生标准操作程序（SSOP）。 主要强调预防食品生产车间、环境、人员以及与食品接触的 器具、设备中可能存在的危害及其防治措施。在编制食品 SSOP时通常包括以下格式和内容：水的安全性；与食品接 触表面的清洁卫生；防止交叉污染；手的消毒与卫生间设施； 防止外来污染物造成的劣质品；有毒化合物的处理、贮存和 使用；雇员的健康状况；昆虫与鼠类的控制等
第五章 第二节 二、食品的GMP （二） GMP的主要内容 1、食品原材料采购、运输和贮藏的GMP 2、食品工厂设计和设施的GMP 3、食品生产过程中的GMP 4、食品检验的GMP
第五章 第二节 二、食品的GMP （二） GMP的主要内容 1、食品原材料采购、运输和贮藏的GMP 2、食品工厂设计和设施的GMP 3、食品生产过程中的GMP 4、食品检验的GMP
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 1、食品原材料采购、运输和贮藏的GMP （1）原材料的采购 ①采购人员的要求 ②采购原辅材料的要求 材料 类别 容许使用的 材料品种 国家标准 材料 类别 容许使用的 材料品种 国家标准 塑料 橡胶 聚乙烯 聚丙烯 聚氯乙烯 聚苯乙烯 三聚氰烯 聚碳酸酯 天然橡胶、 合成橡胶 GB9687—88 GB9688—88 GB9681—88 GB9689—88 GB9690—88 GB14942—94 GB4806.1—94 瓷 金属 其他 搪瓷 陶瓷 铝制品 不锈钢制品 包装用纸 复合包装材 料 GB4804—84 GB13121—91 GB11333—89 GB9684—88 GB11680—89 GB9683—88 常见食品包装材料和容器的卫生要求
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 1、食品原材料采购、运输和贮藏的GMP （1）原材料的采购 ①采购人员的要求 ②采购原辅材料的要求 材料 类别 容许使用的 材料品种 国家标准 材料 类别 容许使用的 材料品种 国家标准 塑料 橡胶 聚乙烯 聚丙烯 聚氯乙烯 聚苯乙烯 三聚氰烯 聚碳酸酯 天然橡胶、 合成橡胶 GB9687—88 GB9688—88 GB9681—88 GB9689—88 GB9690—88 GB14942—94 GB4806.1—94 瓷 金属 其他 搪瓷 陶瓷 铝制品 不锈钢制品 包装用纸 复合包装材 料 GB4804—84 GB13121—91 GB11333—89 GB9684—88 GB11680—89 GB9683—88 常见食品包装材料和容器的卫生要求