一、食品工厂卫生监督体制 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 （一）建立健全食品卫生机构和制度 1、根据食品卫生法规和有关制度，结合本单位的实 际情况，制定和完善本企业的各项卫生监督制度，并实行 岗位责任制认真加以落实。 2、贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度，组织培 训本企业的工作人员。开展健康教育。 3、对食品卫生工作进行监督检查，对违反规定的行 为进行制止、批评，向上级汇报，并提出处理意见。对发 生食品污染等异常情况，应立即控制局面，积极进行补救 并协助调查
一、食品工厂卫生监督体制 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 （一）建立健全食品卫生机构和制度 1、根据食品卫生法规和有关制度，结合本单位的实 际情况，制定和完善本企业的各项卫生监督制度，并实行 岗位责任制认真加以落实。 2、贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度，组织培 训本企业的工作人员。开展健康教育。 3、对食品卫生工作进行监督检查，对违反规定的行 为进行制止、批评，向上级汇报，并提出处理意见。对发 生食品污染等异常情况，应立即控制局面，积极进行补救 并协助调查
一、食品工厂卫生监督体制 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 （二）食品生产设施的卫生监督体制 1、食品生产设施应整齐清洁，不得对食品造成污染。 对于各种机械设备、装置、给排水系统等应安全使用，若 发生污染应及时处理。主要生产设备每年至少进行一次大 的维修和保养。 2、在食品生产过程中与食品直接接触的机械、管道、 器具、传送带等应用洗涤剂进行清洗，并用安全卫生的消 毒剂进行杀菌消毒处理。 3、食品工厂的卫生设施应齐全，如洗手间、更衣室、 用具消毒室等，其位置和数量必须符合要求。工厂应为每 个员工提供至少两套工作服，并定期清洗消毒
一、食品工厂卫生监督体制 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 （二）食品生产设施的卫生监督体制 1、食品生产设施应整齐清洁，不得对食品造成污染。 对于各种机械设备、装置、给排水系统等应安全使用，若 发生污染应及时处理。主要生产设备每年至少进行一次大 的维修和保养。 2、在食品生产过程中与食品直接接触的机械、管道、 器具、传送带等应用洗涤剂进行清洗，并用安全卫生的消 毒剂进行杀菌消毒处理。 3、食品工厂的卫生设施应齐全，如洗手间、更衣室、 用具消毒室等，其位置和数量必须符合要求。工厂应为每 个员工提供至少两套工作服，并定期清洗消毒
一、食品工厂卫生监督体制 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 （三）建立健全食品卫生机构和制度 1、有害生物包括老鼠、苍蝇、蟑螂等，这些生物对 食品生产的危害很大，使食品带有大量病菌和寄生虫，并 会伴有难闻的气味，从而严重影响食品质量，因此必须严 加控制。 2、有害的化学物质主要包括食品生产场所使用的杀 虫剂、洗涤剂、消毒剂等。如果使用不当，就可能对食品 造成污染。所以，这些化学物品包装应完整、不泄露，在 贮藏地点要标明“有害有毒物”字样，并有专柜贮藏、专 人管理，使用时严格按照剂量和操作方法
一、食品工厂卫生监督体制 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 （三）建立健全食品卫生机构和制度 1、有害生物包括老鼠、苍蝇、蟑螂等，这些生物对 食品生产的危害很大，使食品带有大量病菌和寄生虫，并 会伴有难闻的气味，从而严重影响食品质量，因此必须严 加控制。 2、有害的化学物质主要包括食品生产场所使用的杀 虫剂、洗涤剂、消毒剂等。如果使用不当，就可能对食品 造成污染。所以，这些化学物品包装应完整、不泄露，在 贮藏地点要标明“有害有毒物”字样，并有专柜贮藏、专 人管理，使用时严格按照剂量和操作方法
一、食品工厂卫生监督体制 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 （四）食品生产中废弃物的卫生监督体制 对于食品生产过程中产生的“三废”即废水、废气 和废渣的处理应严格按照国家有关规定进行，尽量减少 废物排放量，积极采用科学先进的“三废”治理技术
一、食品工厂卫生监督体制 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 （四）食品生产中废弃物的卫生监督体制 对于食品生产过程中产生的“三废”即废水、废气 和废渣的处理应严格按照国家有关规定进行，尽量减少 废物排放量，积极采用科学先进的“三废”治理技术
二、食品的GMP 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 GMP（good manufacturing practice）即良好操 作规范，是一种特别注重制造过程中产品质量与安全卫 生的自主性管理制度。GMP是以现代科学知识和技术为 基础，采用科学的管理方法，保障食品具备良好的质量 和安全性。所以说，GMP应该贯穿于食品原料生产、运 输、加工、储存、销售、使用的全过程，其中的每一环 节都应该具备良好操作规范。食品的GMP是实现食品工 业现代化、科学化的必备条件，是食品具备优良品质和 安全卫生的保证体系
二、食品的GMP 第二节 食品工厂卫生监督 第五章 食品卫生监督 GMP（good manufacturing practice）即良好操 作规范，是一种特别注重制造过程中产品质量与安全卫 生的自主性管理制度。GMP是以现代科学知识和技术为 基础，采用科学的管理方法，保障食品具备良好的质量 和安全性。所以说，GMP应该贯穿于食品原料生产、运 输、加工、储存、销售、使用的全过程，其中的每一环 节都应该具备良好操作规范。食品的GMP是实现食品工 业现代化、科学化的必备条件，是食品具备优良品质和 安全卫生的保证体系