2.食品检测技术的内容 2.1 食品的感官检测技术 2.2 食品的理化检测技术 2.3 食品的微生物检测技术 ⚫ 3.食品检验方法及发展方向 3.1 食品检验方法 在食品检验中，由于目的不同，或被测组分和干扰成分的性 质以及它们在食品中存在的数量的差异，所选择的分析检测方法也 各不相同。食品检验采用的方法有感官检验法、化学分析法、仪器 分析法、微生物检验法和酶分析法
2.食品检测技术的内容 2.1 食品的感官检测技术 2.2 食品的理化检测技术 2.3 食品的微生物检测技术 ⚫ 3.食品检验方法及发展方向 3.1 食品检验方法 在食品检验中，由于目的不同，或被测组分和干扰成分的性 质以及它们在食品中存在的数量的差异，所选择的分析检测方法也 各不相同。食品检验采用的方法有感官检验法、化学分析法、仪器 分析法、微生物检验法和酶分析法
络合滴定法 紫外-可见分光光度法 定性分析 定量分析 重量法：水分、灰分、脂肪、 果胶、纤维等成分测定 容量法 酸碱滴定法：酸度、蛋白质测定 氧化还原滴定法：还原糖、维生 素C测定 沉淀滴定法 物理分析法：密度、粘度、折光率、旋光度 物理化学分析法 光学分析法 电化学分析法：电导分析法、电位分 析法、极谱分析法 色谱分析法 质谱分析法 放电化学分析法 原子吸收分光光度法 荧光分析法 感官检验法：是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来 的一种检验方法 化学分析法 仪器分析法 食 品 分 析 方 法
络合滴定法 紫外-可见分光光度法 定性分析 定量分析 重量法：水分、灰分、脂肪、 果胶、纤维等成分测定 容量法 酸碱滴定法：酸度、蛋白质测定 氧化还原滴定法：还原糖、维生 素C测定 沉淀滴定法 物理分析法：密度、粘度、折光率、旋光度 物理化学分析法 光学分析法 电化学分析法：电导分析法、电位分 析法、极谱分析法 色谱分析法 质谱分析法 放电化学分析法 原子吸收分光光度法 荧光分析法 感官检验法：是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来 的一种检验方法 化学分析法 仪器分析法 食 品 分 析 方 法
3.食品分析的现状及发展 方向 3.1 测定方法的发展及 存在问题 3.2食品检测技术的仪器 化和自动化
3.食品分析的现状及发展 方向 3.1 测定方法的发展及 存在问题 3.2食品检测技术的仪器 化和自动化
⚫ 4. 总则 ⚫ 参照GB 5009.1——85 ⚫ 主要内容：试剂、溶液的配制及浓度、仪器、分析的有关要 求、计量单位、实验室安全知识。 ⚫ 目的：使学生掌握食品分析必备的基础技能和知识
⚫ 4. 总则 ⚫ 参照GB 5009.1——85 ⚫ 主要内容：试剂、溶液的配制及浓度、仪器、分析的有关要 求、计量单位、实验室安全知识。 ⚫ 目的：使学生掌握食品分析必备的基础技能和知识