第一节消化与吸收 四、吸收 (四)影响吸收的因素 有被吸收物的理化性质(如分子量大小 溶解度、分子形状和浓度等) ·小肠的生理机能状态(蠕动、吸收面积 些特殊的生理和病理状况等) 食物在消化管中的停留时间 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 四、吸收 （四）影响吸收的因素 • 有被吸收物的理化性质（如分子量大小、 溶解度、分子形状和浓度等） • 小肠的生理机能状态（蠕动、吸收面积、 一些特殊的生理和病理状况等） • 食物在消化管中的停留时间
第二节蛋白质 蛋白质概述 蛋白质的生理功能 人体对蛋白质及氨基酸的需求 蛋白质的质量评价 蛋白质的供给与膳食来源 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第二节 蛋白质 • 蛋白质概述 • 蛋白质的生理功能 • 人体对蛋白质及氨基酸的需求 • 蛋白质的质量评价 • 蛋白质的供给与膳食来源
蛋白质概述 蛋白质概念及生理功能 (一)蛋白质的概念:蛋白质是由20种基本 氨基酸以肽键连结在一起,并形成一定 的空间结构的生物高分子化合物。 (二)蛋白质的元素组成C、H、O、N 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 蛋白质概述 一、蛋白质概念及生理功能 （一）蛋白质的概念 :蛋白质是由20种基本 氨基酸以肽键连结在一起，并形成一定 的空间结构的生物高分子化合物。 （二）蛋白质的元素组成:C、H、O、N
蛋白质概述 氨基酸营养分类和氨基酸模式 必须氨基酸 非必须氨基酸 )氨基酸营养分类 半必须氨基酸 条件必需氨基酸 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 蛋白质概述 （一）氨基酸营养分类 必须氨基酸 非必须氨基酸 半必须氨基酸 条件必需氨基酸
蛋白质概述 必须氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需 要,必须从食物中直接获得,称为必需氨基(EAA)。 异亮氨酸 亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 必需氨基酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 组氨酸(婴儿) 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 蛋白质概述 ➢ 必须氨基酸 ：人体不能合成或合成速度不能满足机体需 要，必须从食物中直接获得，称为必需氨基（EAA）。 必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 组氨酸 （婴儿）